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大米文学www.damiwx.com提供的《古代美食经营手册》 130-140(第8/15页)
出雏形。
她这才把锅重新放回灶台上，大火慢煎，直到鱼身两面都变成黄挺括而鱼皮却依旧完整，一点没破。
“鱼要这么煎的吗？”一位妇人模样的观众忍不住发出询问。
“应该是了，你看她煎的鱼，煎的多好啊，一点都没粘锅，进去怎么样出来还是怎么样。”
“原来那黑膜要撕掉的，我说我煮的鱼怎么老是一股鱼腥味。”
“可不是，我家那小子就因为这个鱼腥味死活不肯喝鱼汤！”
“我回去就试试！”
“学到了，学到了，我回头就跟我媳妇说，鱼应该这样煎！”
观众们对李婉清的操作从不解到震惊，最后纷纷到一副学到的模样，全都开始将她的这个小技巧记在心中，想着回去后自己也去试一试。
李婉清并不知道观众们此时都在偷学她煎鱼的手法，不过就算知道了她也不在意，相反她很乐意。
鲤鱼煎到两面金黄后就盛出来备用，就着锅里的油脂她下入葱段、姜片、蒜瓣进行爆香，然后把鱼重新倒回锅中，接着倒入一勺料酒进去，酒气瞬间升腾，去腥增香。
往里道点酱油调色，撒入一小把冰糖中和咸腥，倒入足量沸水，刚好没过鱼身。
大火烧开，汤汁红亮翻滚。
等锅里的气泡滚上几回后她就将柴火挑出，她转中火进行焖煮，让滋味一点点渗进鱼肉。
期间，她还不时用勺子舀起汤汁，一遍遍浇在鱼背上，确保上下的鱼肉都均匀入味。
锅中的酱汁不断翻滚，从大气泡逐渐演变成密集的小气泡，汤汁也收得浓稠红亮，紧紧地裹在鱼身上，她立马添柴转大火开始收汁，
期间还往里面撒上一把辣椒圈添加风味，一盘油光锃亮、色泽喜人的红烧鱼便大功告成。
白瓷盘里，一只红烧鱼摆在上面，上面丝丝青葱点缀，鱼形完整，色泽红亮油润，香气醇厚霸道，一上桌，便是庆功宴上红红火火的开运红烧鱼！
第136章 蜜煎金桔
一炷香的功夫, 蒸汽裹着蒸笼里面的清鲜缓缓溢出。
李婉清闻着空气中淡淡的香味，她知道莲房鱼包的火候到了。
揭笼那一刻，白雾升腾, 带着一股淡淡的清香扑了人满面。李婉清伸手挥了挥, 将挡在蒸笼面前的水蒸气挥开。
里面, 莲蓬壳依旧青绿，褪去了青涩变的更加翠绿。鱼丸蒸得雪白莹润，顺着原本莲子的凹槽微微鼓起，整体看去，就像刚从荷塘摘下的新鲜莲蓬, 精巧得让人舍不得下口。
她拿出小锅来勾一层薄芡, 少许的清汤、细盐和一点点糖, 熬到透亮微黏时均匀的淋在鱼包上。
芡汁晶莹，显得莲蓬更加水嫩光亮。
这边李婉清马不停蹄的一道菜接着一道菜，那边的李麦秋也没有掉链子。
李麦秋右手紧紧攥着一把刀, 指尖因为用力而有些发白, 目光却死死锁在那张铺着素锦的长条宴席桌上。
这是他刚刚摆的。
师父说，这庆功宴要借曲江宴的雅韵，摆盘需有高山流水的意境，既撑得起大赛的排场，又要透着文人雅士的悠闲。
他脑海里开始不断的回想着这几天在小院跟着师傅学的那些东西，其实最早刀功、摆盘这些是李守稻负责的，他比较耐心, 做出来的效果比他的要好上许多。
从前他也一直觉得反正有李守稻在，他负责打打下手，迎接迎接客人就好，反正他也更喜欢跟人打交道。
结果……
李麦秋深吸一口气, 将脑子里混乱的思绪通通甩了出去，他的目光微微一凝，将所有思绪都沉浸在赛场上。
最先上手的是青萝卜。
他选了两根身形挺拔，表皮光滑的青萝卜，洗净去皮后，手持薄刃小刀，顺着萝卜的天然弧度细细雕琢。
刀锋轻转，多余的部分被慢慢削去，只留中间凸起的“峰峦”，又在顶端刻出层叠的“山石”纹路。
不多时，几座高矮错落的“青山”便立在了案板上，带着青萝卜独有的青白渐变，透着玉一般的光泽。
他又取来青葱，将它划成细条后慢慢的卷成花束般的形状，小心翼翼地插在“山腰”，当作勃勃生长的青树，瞬间添了几分生机。
接着是“流水”。
李麦秋取来白萝卜，切成极薄的片，然后将剩下的一小截萝卜和黄瓜刨成细长的丝。
他先将萝卜片沿着宴席桌的中轴线，从“青山”脚下一路铺向桌尾，片片相连，白得透亮，像蜿蜒的溪流。
再将黄瓜丝轻轻铺在萝卜片两侧，中间夹杂着一点白萝卜丝，翠色欲滴，宛如溪边丛生的兰草。
为了让“流水”更灵动，他特意挑了几朵红色、黄色的野花，这是他从路边摘来的，他摘下几朵花瓣，倒扣在“溪流”的转弯处，红的，黄的像落在水面的落花，添了一抹亮色，更加自然灵动。
桌角的点缀，他用了冬瓜。
将冬瓜切成方正的小块，刻成“亭台”的模样，摆在“青山”一侧。随后拿出几个核桃将其雕成小巧的“扁舟”，船身上满是核桃本身细细的纹路，轻轻的放在“溪流”尽头，仿佛有渔翁正泛舟江上。
最妙的是，他取来几根嫩绿的香菜叶，修剪成柳叶的形状，散落在“亭台”四周和“扁舟”旁，风一吹，叶尖轻晃，竟真有曲江畔杨柳依依的韵味。
忙活了小半刻，李麦秋额角沁出细汗，却顾不上擦，只专注地调整着每一处细节。
“师傅。”李麦秋将台面布置好后叫了李婉清 一声，他忍不住偷偷抬眼，看她的表情。
见李婉清朝他微微点头，眼底带着赞许，李麦秋紧绷的肩膀瞬间松了下来，嘴角忍不住微微上扬。
他没给师父拖后腿！
他高兴的做最后的收尾，随即走到李婉清身边：“师傅，有什么需要我帮忙的？”
“你把前菜先端上去。”
“好。”
三道前菜，泥螺和萝卜她早早腌制下去，现在已经差不多入味可以上桌了，目前就剩下一个拌三丝还没完成。
拌三丝中的“三丝”可以有多种选择，这次她选择的是经典的黄瓜、粉丝、鸡胸肉。
李婉清先将洗净的嫩黄瓜横放在案板上，刀身贴紧黄瓜，将其片成薄如蝉翼的长片，再改刀切成粗细均匀的细丝，青脆的瓜丝落在盘中，带着水润的光泽，连一丝多余的汁水都没流失。
紧接着是提前泡发好的粉丝，用沸水快速焯烫待到粉丝微微软化，立刻捞出过凉水沥干，这样的粉丝根根清爽不黏连。随后拿刀掐去头尾的切成长短一致的段，码在黄瓜丝旁。
最后处理的是鸡脯肉，鸡胸肉焯水后过冰水浸泡一会，接着顺着鸡肉的纹理，细细的撕成蓬松的细丝。
鸡丝带着自然的浅褐色，与前两丝相映，青、白、浅褐三色分明，看着就清爽诱人。
她又取来少许焯过
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