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大米文学www.damiwx.com提供的《古代美食经营手册》 130-140(第9/15页)
水的胡萝卜丝点缀，既添色泽，又增一丝清甜。
接下来便是调灵魂料汁。
小碗中倒入少许酱油，一勺香醋增酸，几滴香油添香，加一小撮白糖中和酸涩，再撒上细盐、白胡椒粉，最后放入几颗拍碎的蒜末、一小把切碎的香菜段，用筷子快速搅匀，鲜香酸爽的滋味瞬间散开。
将三丝和调好的料汁倒在一起，李婉清拿起竹筷，均匀的翻拌几下，让每一根丝都裹满料汁，用筷子将其码入白瓷浅盘中，自然的堆成小巧的小山的形状。
做好的拌三丝，黄瓜丝脆嫩，粉丝爽滑，鸡丝鲜香，料汁酸爽开胃，色泽清新，一口下去解腻又爽口，刚好中和了后面硬菜的厚重，为整桌曲江庆功宴添了一抹清爽亮色。
大部分的菜都完成了，接着她开始制作蜜煎金桔。
她将角落里的一个小瓮端到案板上，小瓮不大，但是肚子圆鼓鼓的，里面能装不少东西。
瓮口用桑皮纸厚厚封着，她伸手将上面的绳子解开，一揭开封纸，一股又甜又浓、带着时间窖藏的果香气立刻涌了出来。
金桔是冬天收获的，但是有不少商家将它窖藏在瓮里，经过一个多月的发酵金桔的没有变质，味道反而更加浓郁。
她伸手将小瓮倾斜，里面的金橘立马滚落到盆里，个个金黄饱满、皮薄肉嫩，带着清新果香。
往里倒清水再加少许的盐轻轻搓洗，将它表皮的涩味与尘污一一去除，再用干净的布一一擦干。
接着取一根细竹签，在每颗金橘上均匀扎上小孔，孔洞细不可查。既方便入味，又不破坏外形。
金橘放入锅中，加清水微微没过，大火煮沸，略焯片刻便捞出沥干，这样可以很好的去除金桔的青涩味。
另起小锅，按比例下入蜂蜜、冰糖与少量清水，小火慢熬至冰糖完全融化，糖浆变得透亮微黄。再将处理好的金橘倒入，小火慢煎慢浸。
她手持木铲，轻轻翻动，让每一颗金橘都均匀裹上糖浆，全程都用小火慢煨，让糖分慢慢渗进果肉里。
随着时间推移，金橘渐渐变得晶莹透亮，表皮裹着一层温润的糖衣，颜色愈发金黄油亮，像一颗颗小小的蜜蜡珠子。清甜的果香混着蜜香飘散开，温温柔柔，闻之便觉口舌生津。
待糖浆收至浓稠，蜜水也紧紧裹在金橘表皮，她便关火盛出。
一颗颗蜜煎金橘摆在白瓷小碟里，圆润饱满、金黄透亮，糖衣薄而不腻，果肉软嫩多汁。还不用尝，便觉得酸甜在口中漫开，让人忍不住吞咽口水。
“麦秋，上菜！”
李麦秋听到立马小跑上前，将刚出炉的蜜煎金桔端上了餐桌。
而李婉清却被灶台包围，周边的几个锅炉全都发威，不断的散发带着香味的水蒸气，将她紧紧包围，远远瞧着好似身处仙境一般。
其中，冒出最多白气的单数那个蒸着方肉的蒸笼，蒸汽氤氲，香气一层层的漫出来，勾人的不行。
她瞧着时间差不多了，便将蒸笼打开，白雾“轰”一下散开，香气直冲口鼻。先是肉香，再是笋香、菌香，最后融成一股醇厚、温润、不腥不腻的浓香，飘得满赛场都是。
“好香啊！”
“这是扣肉？这也太香了！”
观众们闻到香味不断惊叹，方肉也显现出它的庐山真面目。只见一块四四方方的方肉在碗中酥而不烂，油汁慢慢渗进笋干与香菇，瞧着不显山不露水的，但是香味却很霸道。
她取来一平盘倒扣在碗上，随后手腕利落一翻，稳稳将方肉倒扣进盘里。
揭开碗，一块虎皮红亮、方方正正的蒸方肉赫然摆在盘中，四周笋片香菇衬得其格外诱人。
方肉肉皮红亮软糯，肥肉晶莹剔透，瘦肉酥嫩不柴，用筷子轻轻一戳就能分开，入口即化，肥润却不腻口，咸甜回甘，香气绵长。
李婉清那盘蒸方肉刚一上桌，还没等放稳，场上的惊叹声就像被点燃的火苗，“腾”地一下窜了起来。
“我的个乖乖！这方肉也太像样了！”前排的汉子猛地拍了下大腿，眼睛瞪得溜圆，他运气好买到了最前排的票，因此看的最清楚：“你看那皮，红得透亮，跟抹了蜜似的！”
“这哪是做菜啊，这简直是艺术品！”
“光看着就知道酥烂入味，这火候，怕是蒸了足有一个时辰吧？”
惊叹声此起彼伏，一波盖过一波，连后排的观众都踮着脚尖、抻着脖子往前凑，恨不能把眼睛贴到盘子上。
就在这时，人群里一个穿青布短褂的中年汉子忽然抽了抽鼻子，紧接着又深深吸了一口气，眉头微皱，像是在细细分辨什么。
“这香味……”他喃喃自语，声音不大，却被身边的人听了个正着。
身旁的同伴闻言，好奇地凑过来：“老张，你嘀咕啥呢？”
老张又耸了耸鼻尖，目光紧紧锁着那盘蒸方肉，笃定地说：“这肉里，除了葱姜和冰糖，还放了干笋尖和老香菇，而且……那香菇定是陈放了三年的花菇，香气浓得很！”
“真的假的？”坐他身后的人闻言瞬间瞪大了眼睛，满脸不信：“隔这么远，你这都能闻得出来？”
老张还没答话，他另一侧的同伙就得意的冲着周围人高声道：“诸位可别不信！他这鼻子，在我们的坊里那是出了名的“狗鼻子”！
“别说只隔了小半个马场，就是巷口卖包子的多放了一滴醋，他都能闻出来！”
这话一出，周围的观众都觉得惊奇，纷纷好奇地看向老张，有人甚至学着他的样子，使劲吸了吸鼻子，想再闻出点什么门道。
老张被同伴一通介绍，嘴角勾起一抹得意的笑，正准备再品一品这肉香里的门道，突然……
“咚～”
一声雄浑悠远的锣鼓声，突然从赛场中央的高台处炸响！
声音在空旷的东郊马场里回荡，“嗡嗡”的余韵飘向四面八方，瞬间盖过熙熙攘攘的闲聊声。
所有人都齐刷刷地朝着锣鼓声传来的方向望去。
第137章 糖醋排骨
高台之上, 一位差役拿着木锤用力的敲了一下悬挂在一侧的铜锣，“叮——”地一声清响，传遍全场。
是张景山。
他按下了提交铃。
天下鲜食的决赛是置办宴席, 如果同一时间开始比赛就容易出现评委开始品尝后几位提交选手的菜肴时, 他们做的菜凉透了这一情形。
别说是凉透了, 只要是凉了一点都会影响口感。
为了避免这种情况发生，天下鲜食大赛的主办方也准备了应对的方法。那就是分段进行比赛。
按复赛名次决定先后顺序，两位选手开灶台的时间需要间隔半个时辰。
李婉清与张景山复赛并列第一，按长幼有序的方式，先由张景山开席, 再等半个时辰才轮到李婉清, 接着再以此类推, 其他选手依次开灶。
如今两个时辰将近，张景山这一桌，总算完成了。
铜锣声
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