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大米文学www.damiwx.com提供的《从摊煎饼开始当厨神》 110-120(第10/17页)
米醋和姜丝，另外还有茱萸、山萮、芥菜籽乃至梅酱等蘸酱。因此吃个清蒸螃蟹，旁边放数碟蘸酱都是正常。
且不说吃法繁多，简雨晴现在最庆幸的是自己背靠府学，同时要的数量又大，这才成功虎口夺食，从商贩手里购得这批长得壮硕肥美，活力十足的螃蟹。
要是她开的是食肆，恐怕只能买到闲散农户抓到的螃蟹，那个头差异，肥美程度可就天差地别了。
等昨日下午螃蟹送到府学食堂，简雨晴便立刻使人把螃蟹们刷洗得干干净净，再放入蒸笼，洒上酒水与葱姜片一起蒸熟。
光是掀开蒸笼盖子，那扑面而来的蟹香味都让人眼前一亮。
别说旁人，就是简雨晴也没忍住。
她一边招呼诸人尝尝螃蟹，一边伸手捡起一只，颠了颠那沉甸甸的份量：“这螃蟹可真肥！”
“比我们抓到的要肥好多！”
简岚也抓起一只，光是瞅一眼螃蟹那高高隆起的蟹斗和侧边的厚度，她就判断出这螃蟹一定很肥。
简岚满眼期待，用力掰开肚脐，一口吮掉涌出的蟹膏：“唔，好肥！好好吃！”
蟹膏的鲜味在她的舌尖瞬间散开，直刺入天灵盖。简岚双眼放光，二话不说用力掰开蟹腿，再来一大口蟹黄！
她吃得满嘴流油，幸福地眯上双眼。
比起吃成小花猫的简岚，简雨晴的动作便要文雅得多。她先去洗了洗手，又准备了一碟子米醋，照旧切了点嫩姜丝放在里头，推到简岚跟前。
紧接着简雨晴撩起袖子，用绑带把袖口扎紧，准备正式开始拆螃蟹。
时下秋季食蟹已是常事，只是蟹八件尚未见踪迹。为了拆蟹工程，简雨晴到杂货铺里买了点锤、刀和钳子，准备分发给杂役帮工用来拆蟹。
拧开蟹脚，掰掉肚脐。
打开蟹斗，去除内脏。
挤出蟹膏，舀出蟹黄。
剪开蟹身，取出蟹肉。
简雨晴的动作行云流水，几乎眨眼的功夫胖胖的螃蟹就被分开成两堆。
顶着简岚等人震撼的目光，她慢悠悠地舀起一勺蟹膏和蟹黄放入嘴里。
鲜美，鲜美，鲜美！
世上怎么能有如此鲜美之物？教她说，哪里需要再过多修饰，光是如此吃就是极品了。
简雨晴甚至冒出一种做什么蟹黄面，不如就清蒸吃了的冲动，只是想了想才忍住心头的悸动，先放慢动作来品一品蟹肉。
蟹黄之后，是蟹肉。
清蒸后的蟹肉细嫩鲜美，入口即化，还带着淡淡的回甘，一口下去甚至很难用言语来形容那浓郁的味道。
对了对了，别忘了还有蘸酱。
简雨晴蘸了点醋汁，美滋滋地再来上一口。
配上醋汁，在酸味的刺激下蟹肉的甘甜被激发到极致，鲜味与甜味，甜味与酸味在口腔内争先跳动，完全让人无法升起抗拒的念头。
“好好吃~”
“不愧是时下的螃蟹，味道真真是不错。”范厨眯着眼睛，也忍不住附和道。
片刻的享受过后，就是最麻烦的拆蟹环节。待几筐子的螃蟹变成高高堆起的蟹肉和蟹膏，时间也来到黄昏时分。
余晖给本就诱人的蟹肉渲染上一层金灿灿的外衣，看起来越发肥美动人。
简雨晴抬眸看了眼天空，角落里已冒出个提前上班的弦月。
唔，得抓紧时间了。
简雨晴使人把几盆子蟹肉端进灶房，另一边吩咐简云起去把油锅架上。
范厨揉了揉胳膊，好奇道：“说起拆蟹之事，难不成晴姐儿要做的是蟹毕罗？”
蟹毕罗乃是岭南广州之地的名菜，据说是把螃蟹拆散，剥出蟹钳、蟹腿内的肉以及蟹壳内的黄膏白脂与半熟的米饭一道填入蟹斗内，再浇入精心搭配的调料汁，在外层盖上一层酥皮，洒上芝麻烤制而成。
凡是品尝过的，无一不赞美连连。
范厨也曾琢磨过做法，还配出过多种调味，放在西市酒楼的时候还引发了不小的轰动。
“不是蟹毕罗。”
简雨晴起了身，往灶房里去：“我这是准备做拌索饼用的蟹油。”
做拌索饼用的蟹油？
范厨瞪着几大盆子的蟹肉，忍不住吸了口气。
用这么鲜美的蟹黄蟹肉拌索饼？好家伙！范厨光是想想就知道这得有多少鲜美。
他来了兴趣，跟着简雨晴往里走。
灶房里简云起已开始忙碌，他先把切好的葱段和姜片放入油锅中，用猪油炸得焦脆后捞出，又把蟹斗倒入油锅里。
这效果大概与虾油一般。
范厨心里一思量，便明白了简雨晴这番操作的缘由，兴致勃勃地继续往下看。
经过高温煎炸以后，蟹斗里的蟹油也尽数析出，融入猪油之内。
灶房里充斥着油香，与淡淡的蟹香。
直至蟹斗被炸得酥脆，简雨晴才示意简云起把其捞起，接着往锅里加入蟹黄蟹膏和蟹肉。
蟹黄、蟹膏和蟹肉里有水分，需要分批加入其中。每放入一些，简雨晴便会手持炒菜勺轻轻搅拌油锅，让蟹黄蟹膏和蟹肉随着波浪般的油水翻腾，每一丝每一缕都吸收满满的油香。
锅里的油脂渐渐变少，相反的是越发越浓，充盈整个灶房并向外扩散开来的香味。
尚未离开的杂役帮工忍不住深吸了口气，一边忙着手上的活计，一边忍不住往灶房里看，一个个喉结滚动。
这味道，闻起来也太香了。
杂役帮工早食午食都跟着简家人用，到了晚食就是随便应付一下。
一个蒸饼或烤饼，另外加点酱菜。
顶多有人会再配个煎鸡蛋，就是手上有余钱的都懒得出去割条肉又或是买别的吃食，想着忍忍到次日就有新的美味品尝。
平日里倒是将就着过去，今日鼻子里闻着这股子香气，就着寡淡无味的蒸饼别提有多难熬。
尤其是杂役帮工刚刚还分食了几只螃蟹，越是知道蟹味的鲜甜，越是无法抗拒这浓郁的蟹香味。
蟹香味一路弥漫出去，引得路人频频环顾四周。有人连连吞咽口水，顺着香味来到府学后门：“这是哪家饭馆食肆？怎么这么香……”
“这里是扬州府学。”
“扬州府学啊，这食肆的名字我还是头回……哈？扬州府学？”那人惊得下巴都掉下来了，双眼一眨不眨地盯着后门。
寻香而至的人不止他一个，很快就有了解内情的人开口：“可恶啊！府学学子也太好命了！”
“为什么简小娘子要承包食堂……”
“开饭馆啊……开食肆吧！我现在想花钱都花不出去。”更有人贴在府学后门上，一边细细嗅着里头的味道，一边怨念地嘀咕着。
这模样，真的很变态啊。
不过也有好心人
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