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大米文学www.damiwx.com提供的《古代美食经营手册》 140-150(第7/17页)
御厨多，学徒也多，更有趣的是他们的衣裳样式并无不同，看很难分清谁是掌勺师傅、谁是打下手的学徒。
遇上什么样的人都有可能，十分考验他们的眼力。
李婉清记没有急着找人请教，反倒先放慢脚步，把整座御厨坊慢悠悠的逛了一遍。
整个御厨坊灶火烧的旺，各路御厨各司其职。
有的飞火炒菜，锅气冲天，有的拿着刻刀在那里精细雕饰，刀工尽显。有的守着一鼎大瓮，里头的汤香飘出了数十里。
一派热气腾腾、高手云集的景象，看得她眼底微微发亮，心里不由感叹，这简直就是一个厨子的快乐老窝啊。
她这里看看那里停停，走到院子里一处僻静的灶台前，她忽然被一股醇厚浓郁的香味吸引。
一位穿着厨袍的老者正低头凝神，他的面前摆着一口小砂锅，里面熬着深褐色的酱料。
他用小勺舀起一点，尝了尝，眉头微蹙，轻轻摇头，显然是觉得鲜味不足，还在反复调试。
李婉清站在一旁静静看了片刻，见他确实卡在难处，才上前一步，语气温和有礼：“这位师傅，您熬的酱，香气很足，我闻着有些心得……不知，您介意让我也尝一口看看吗？”
老者瞥了她一眼，不知道她是怎么混进来的，一个年轻人开口就说大话，让他有点不喜：“就闻一下你就有心得？年轻人，我劝你还是脚踏实地点好。”
“这位师傅所言极是，脚踏实地方能长久。不过我这鼻子算是灵的，也许能帮上一点微末的忙，老师傅不妨让我试试。”
那老者直直的盯着她，见她丝毫没有退缩，半晌后才开口，语气依旧淡淡的：“罢了，你倒有点胆子。这酱我熬了许久，鲜味总也提不上去，你尝尝看，到底是哪里出了问题。”
李婉清笑着点头，随即从衣襟下摆的暗袋里，摸出一只小巧玲珑的银勺。
这是她做厨子以来养成的习惯，随身带着，遇到好的酱汁、好的汤头，都想舀一点尝尝，久而久之，便成了规矩。
老者原本漫不经心的眼神，在看到那只亮闪闪的银勺时，微微一顿，随即轻轻点了点头，神色间多了一丝认可。
他心里清楚，厨师这行，随身带勺是规矩，这是个懂行的小姑娘，于是神情不由好转了不少。
语气也缓和了些许：“既然是行内人，那便尝尝，说说你的看法。”
第145章 美味酱汁
李婉清握着那只小巧的银勺, 伸手在锅里舀起一小勺浓稠的酱汁。
她眉眼微垂，嘴唇轻抿了一口，没有吞下去, 只是将酱汁抿在舌尖, 慢慢的抿, 细细的品，嘴里不断的分析酱汁的味道。
浓稠的酱汁在舌尖化开，一股极厚重、极纯粹的蚝鲜气瞬间在口腔弥漫。
咸、鲜、醇、香。
蚝香浓郁，熬得酱汁绵稠带着略微的胶质，余味悠长, 几乎挑不出毛病。
她缓缓睁开眼, 眼底带着几分赞叹：“师傅, 您这是用鲜生蚝慢熬出来的蚝油吧？蚝香足，胶质厚，鲜得醇厚, 火候与用料都无可挑剔。”
老者一愣, 上下打量她一眼，语气终于松快了些：“小姑娘有点本事，一口就尝出是生蚝熬的。不少人吃了都只说鲜，却说不上是什么东西。”
他随即往前凑了凑，眼神急切：“你既然尝得出来，那你说说，我这蚝油, 到底差了点什么？总觉得少了一口魂，鲜味总差那么一点。”
李婉清微微一笑，将手里的勺子收起，转身到旁边的调料台寻摸了一阵, 从上面取下一只小小的白瓷罐，里面是白糖。
她只捏起一点点，轻轻撒进蚝油锅里，再用勺子轻轻的搅了几圈。
不过一瞬，一股更浓、更透、更鲜的香气猛地炸开。
原本厚重沉郁的鲜，被那一丝微甜一勾，瞬间变得清亮鲜甜，蚝香像被唤醒了一般，直直往上冲，香得人鼻尖一震。
老者一怔，猛得用鼻子用力一吸，眼睛瞬间瞪圆，满脸不敢置信。
他连忙拿起勺子，舀起一勺送入口中，缓缓闭上眼，眉头舒展，舌尖搅动，轻轻一咽，许久才睁开眼，连声道：“妙！妙啊！”
“只这么一丝糖，竟把蚝油的鲜全给提了出来，不甜不腻，反倒鲜得更透、更活、更有层次……我研究了几个月，竟然没想过这一层！”
他看向李婉清，眼神彻底变了，从一开始的不屑，变成了对于后辈的欣赏。
老者捧着那锅提香后的蚝油，闻了又闻，尝了又尝，脸上却慢慢的浮起一丝惋惜，轻声感慨：“酱是好酱，鲜也真鲜，可……太费食材了，算不得一道亲民的好酱。”
李婉清点头，的确，熬蚝油的确十分费食材，主要是这个时代的提取手法还是笨拙了一些，做不到工业化的提取。
老者指了指不远处墙角堆得老高的生蚝壳，苦笑一声：“不瞒你说，这段时间我一门心思就想着熬蚝油，我就想着这生蚝这么鲜，要是能做出调料来，一定能给菜肴提色不少，结果还真给我熬成了。”
“可你看看，几十斤生蚝肉，火不停的搅着，熬上大半天，到头来就剩这么小半锅，成本高得吓人。”
“别人寻常人家根用不起，就连我们御膳房自己用着都心疼。”
李婉清听了，看了一眼锅里的蚝油，眉头微挑：“几十斤生蚝就熬了这么点？”
老者叹了口气：“是啊，鲜是鲜，可耗损太大，终究难成为像酱油、豆酱这样的常用调味。”
李婉清瞧他这幅苦恼的模样，忍不住开口：“老师傅，我先前在家，也琢磨过怎么熬蚝油，倒是摸出一个成本低、鲜味不减的法子。”
老者眼睛“唰”地一下就亮了，身子都往前倾了倾，语气急切：“哦？你还有这本事？快说说，是什么法子？”
“说着讲不清。”李婉清挽了挽衣袖，语气爽快：“我直接做一遍给您看，咱们边看边探讨，看看我这路子有没有问题。”
“好！好！”老者连连点头，立刻让开灶台：“这里厨具、食材都随你用！”
李婉清挽起衣袖，站在灶台前，动作稳而利落，开始熬制蚝油。
许是为了研究，这边有许多清洗干净的生蚝。她先取来洗净的生蚝，用小勺轻巧地将蚝肉一一剔出，放在干净的瓷盆里。
她的动作很轻，没有破坏生蚝肉的表皮，约摸挖了小二十斤的生蚝，装了满满一海碗的蚝肉后便停手，用清水轻轻冲洗一遍，将上面的生蚝壳的碎末冲掉。
接着将蚝肉倒进忍里再换一遍清水，轻轻的漂洗蚝肉，随后把蚝肉捞出沥水备用，盆里的洗蚝肉的水也没有倒掉。
老者在一旁看着，见她把洗蚝肉的水都留着，已经有些好奇，等看到她将一堆清洗干净的生蚝壳全部倒进大铁锅，更是忍不住开口：
“姑娘，这……壳也能下锅熬？”
李婉清一边将刚才留下的第二遍清洗蚝肉的清水倒进锅里，然后加清水没过蚝壳，一边轻声回道：“老师傅有所不知，蚝的鲜味，不只在肉里，
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