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大米文学www.damiwx.com提供的《古代美食经营手册》 140-150(第1/17页)
第141章 碱水小甜粽
手指轻轻一捻。
红豆被泡的颗颗膨胀饱满, 表皮软润不烂，彼此松散不粘连，指尖触到的是滑润又略带粉感的触觉, 一捻便知红豆已经泡好了。
她起身, 弯腰抬手将盆中清水尽数沥去, 随后把泡得软润的红豆倒入大铁锅，添足清水，开火慢慢的焖煮。
灶火温柔的舔着锅底，锅内的红豆渐渐煮得软烂开花，香气一点点漫出来, 甜润绵密, 满灶房都是淡淡的豆香。
煮到红豆一抿就化, 她便拿出竹篾将红豆盛出，搁在案板上。
等稍稍有些凉，便分批次的倒进石臼里, 取来木槌, 一点点碾压捶打。
红豆在木槌下慢慢变成细腻的泥状，没有一点硬芯，绵柔如红雾。
等红豆被捶打成没有颗粒状后，她将红豆泥倒进铁锅里，干锅翻炒。期间她又添入一点黄油和白糖进去翻炒。
黄油慢慢的融化进红豆沙里，散发出一股淡淡的奶香味，还有白糖的甜味。清烟不断冒出, 锅里的红豆沙从原本水汪汪的状态逐渐聚拢。
等多余的水分被收干，一锅油润细腻、香甜不腻的红豆沙便成了，紫红发亮的，还带着淡淡的奶香味。
李婉清将红豆沙舀进干净的瓷碗中, 又跑去库房里拿出一碗蜜枣备用，旁边还有跟白糖均匀搅拌的桂花干，转头对李婉瑶和曾蕊道：
“豆沙与蜜枣都准备好了，我们再包几串甜粽。”
李婉瑶和曾蕊一点意见都没有，刚刚她俩包的肉粽已经进了锅里，闲下来后闻到李婉清炒的香喷喷的红豆沙本就眼馋的不行，现在能把它包出来那自然是十分乐意。
更何况，早点包完她们就能早点吃到。
今天这一天，李婉清没有管外面的吵闹声，一直待在院子里面包粽子。
外面的人见半天看不到李婉清出来，许多人便慢慢散去。毕竟他们本来就是为了凑热闹来的，等了半天没人出来自然而然就离开了。
那些目的明确奔着李婉清来的掌柜、富商，也在迟迟不见她的身影后无奈将拜帖留下，反复叮嘱李麦秋一定要将帖子告知李婉清后失落离去。
“小蕊，拿得动吗？”李婉清看了一眼小胳膊小腿的曾蕊，又看了一眼那一大篮子的粽子，迟疑的问道。
曾蕊看了一眼那个篮子，也犹豫了，她应该能拿的动吧？
最后还是李麦秋提着竹篮，送她回家。
“娘，我回来了。”曾蕊一到家就朝屋里喊了一声，见半天没人出来便指着院子里的石椅，笑着和李麦秋说：“麦秋哥哥，我娘可能不在家，你把东西放这里就可以。”
“行。”李麦秋将粽子给她提进去后叮嘱她：“那我走了，现在天色已经不早了，你就乖乖待在家里等你娘回来知道吗？”
曾蕊乖巧的应了一声：“嗯。”
李麦秋走后，曾蕊就将视线放在竹篮里，满满一竹篮装了六种口味的粽子，此时正冒着热气，散发着香味不断的诱惑着她。
曾蕊很想吃，不过她到底没有伸出手，而是蹬着小腿在家里找人，平日里不急不躁的小姑娘此时倒是显得有点活泼。
曾蕊轻车熟路往后院走，穿过回廊径直来到书房门口。
门虚掩着，她轻轻一推，便看见她爹曾顺正坐在书桌后，手里捧着一卷书，指尖轻捻书页，看得专注。
听见动静，曾父缓缓合上书本，抬眼看见是女儿，脸上立刻漾开温和的笑意，将书轻轻搁在桌角，声音平缓：“回来了。”
曾蕊点点头，小步走进书房，左右望了望，轻声问：“爹，娘亲呢？”
曾父笑了笑：“你娘午后回娘家了，你舅母生了孩子她要回去看看，恐怕要一两日才回来。”
他抬眼扫了一眼窗外渐暗的天色，又道：“天色不早了，你娘不在家，我也不会下厨，今晚我们就去街上找家饭店对付一口？”
曾蕊立刻摇头，小脸上泛起得意的甜笑：“不用啦爹，婉清姐姐给我装了好多粽子，好多好多，我们不用出去吃。”
曾父闻言，伸手轻轻刮了一下她的小鼻子，无奈又宠溺：“你这孩子，怎么又拿人家这么多好吃的？”
曾蕊只嘻嘻一笑，歪着头不说话，眼底满是藏不住的高兴，像只偷腥的猫。
曾父看得好奇，身子微微前倾：“你下午在你婉清姐姐那边，都做些什么了？”
这话一出，曾蕊立刻像只小雀儿似的，叽叽喳喳说个不停。
说她跟着剥了板栗、洗粽叶、包粽子，说看婉清姐姐做咸蛋黄、炒糯米、煮红豆沙，说自己和婉瑶姐姐一学就会，包得有模有样。
小嘴巴说个不停，脸上满是兴奋。
说着，想到还在前院的粽子，她伸手一把拉住父亲的衣袖，用力往外拽：“爹，您快来看看！”
曾父被女儿一路拉到前院的石桌旁，一眼便看见桌上满满一大竹篮粽子，堆得冒尖，青绿粽叶裹得整整齐齐，红绳、白绳、黄绳，各种颜色分门别类，看得他微微一怔。
“怎么拿了这么多。”瞧着绳子的颜色，这是有五六种味道了吧。
“婉清姐姐说我今天辛苦了，特地让我带回来的跟你们一起尝尝，这里面有不少都是我包的呢，我们今晚就吃这个！”
曾蕊兴冲冲地伸手，在篮子里挑了半天，选出一只系着红绳子的粽子，高高举起：“爹，这个是红豆沙蜜枣粽，可甜可好吃了！”
她麻利地解开棉线，剥开青绿粽叶，一股清甜的豆沙香混着蜜枣的甜气扑面而来。
豆沙被蒸得细腻绵密，紫红发亮，在微黄的糯米中若隐若现，透着晶莹的糖色。
曾蕊小口咬下，眼睛瞬间弯成月牙，豆沙绵密不噎人，甜而不腻，蜜枣的清甜在嘴里化开，软糯香甜，她吃得一脸满足，嘴角都沾了一点豆沙。
曾父看着女儿吃得香甜，也忍不住伸手，随手拿起一只系着白绳子的，那里面包的是闽南大肉粽。
粽叶一剥开，浓郁的酱香气立刻涌出来，油光微微浸透粽叶，米粒棕红油亮。
他轻轻咬开一角，糯米软糯弹牙，吸饱了卤肉的浓汁，咸香入味。紧接着咬到里头的五花肉，肥的酥软化油，瘦的鲜嫩不柴，卤香十足。
再往下，香菇干和鹌鹑蛋带着醇香，鲜香绵密，虾米与干贝的鲜气隐隐透出，最后是一股淡淡的清香，那是莲子在发挥作用。
整个粽子口感层次丰富，一口下去，满口都是扎实又浓郁的香味。
曾父慢慢咀嚼着，眼中渐渐露出惊艳，缓缓点了点头。
这粽子，用料扎实，味道醇厚，比城里陈记做得还要入味。听说李婉清昨儿个刚获得了天下鲜食大赛的头名？
他看了一眼吃得一脸甜意的女儿，嘴角不自觉地扬了起来。难怪这孩子，总往那儿跑。
这般手艺，这般心意，确实让人记挂。
他们嘴里的婉清姐姐也在吃粽子，她吃的是咸蛋黄肉粽。
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