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大米文学www.damiwx.com提供的《古代美食经营手册》 130-140(第11/15页)
大家捧着一碗热饺子，吃得满头大汗，刚才眼巴巴看着场内评委尝菜的那点酸涩，瞬间被这股热乎香气压了下去。
一边吃，一边还望着赛场上那些丰盛的宴席，悄悄把嘴里的饺子，脑补成了糖醋排骨、蒸羊羔、红烧狮子头、红扒秋鸭……
明明只是一碗普通饺子，却吃得比什么山珍海味都香。
李婉清没有被这边吸引注意力，毕竟下一个要上菜的就是她。
她看了一眼张景山那边，很快就收回了目光，落在了自己的灶台上。
灶膛里柴火噼啪作响，土窑热力稳十分足。瓮里的汤在长时间的炖煮下，汤色渐渐由清转白，再由白转浓，最后变成浓稠如牛乳、发亮如羊脂的奶白色。
香气也被彻底激发出来。
没有一点腥膻，只有骨髓的醇香、羊肉的鲜香、姜片的暖香，混在一起，浓得化不开，隔着几丈远都能勾得人鼻尖发颤。
李婉清揭开锅盖，热气裹着浓香扑面而来，她拿出长柄汤勺来轻轻搅动，奶汤微微晃动，油光细腻，不见一点杂质。
最后只加少许细盐调味，提鲜不抢味，再撒一小撮切碎的青葱。
青绿一点，衬得奶汤愈发雪白，一锅羊蝎子奶汤就此完成。
李婉清舀了一勺，放在嘴边轻轻吹了吹，汤色浓白如乳，羊骨酥而不烂，骨髓吸饱汤汁，入口一抿即化。
一入口，鲜、香、浓、暖，一口从喉咙暖到胃里，醇厚顺滑，不油不腻。
那是一种极致的舒服感。
作为庆功宴头汤，李婉清很有信心它一上桌便能镇的住场子。
为了配合这羊蝎子暖汤的口感，她拿出了一个铜炉锅，往里面丢几枚红炭，接着将汤舀进铜炉锅里，让里面的炭火继续温暖着它，吊着它的温度。
第138章 状元鸡
下面的几十人正围着一桌菜吃的热热闹闹的, 观众席上也在彼此互换饺子中度过，一下显得高台上要寂静不少。
三位主评委围坐在案前，刚品完张景山那桌庆功宴席, 各自捧着一杯清茶喝着, 低声讨论起来。
孙夫人今天穿的是一身素色锦袍：“张景山今天这一桌很稳啊, 不愧是在此道经营数十年的老将了，手里头的功夫还是有的。”
赵主厨闻言缓缓点头，表示赞同。
“他的菜的确挑不出错，刀工、调味、火候、摆盘，每一步都在水准之上。”
说到这里, 赵主厨顿了顿, 眼底掠过一丝不易察觉的斟酌, 这桌菜，什么都好，可就是太规矩、太四平八稳了。
没有一道菜能让人当场惊呼出声, 也没有一处巧思让人过目不忘。
你说不出哪道最差, 也说不出哪道最惊艳，吃得舒服，却记不深刻。
坐在另一侧的户部左侍郎听得认真，他不懂太多专业术语，只凭最实在的口舌感受：“我是尝不出那么多讲究，不过张景山这一桌的确不错，比在状元楼出品的菜还要好吃一些。”
说到这里, 他看向赵主厨，压低声音好奇问道：“赵主厨，依您看，张景山这水平, 这次拿头名稳不稳？”
赵主厨微微一笑，只道：“他的功底极深，放在这个赛场上是其他选手绝对的强敌。无论是菜品口味，还是宴席布局，都可圈可点。”
可他心底那半句，依旧轻轻压在舌尖，没有道出。
什么都好，却什么都不够突出，太平淡，太规矩，让人吃过就忘，留不下记忆点。
户部左侍郎对这个回答显然是不够满意的，还想再追问几句，耳边又再次响起声音。
“咚~”铜锣响起，有人上菜了。
孙夫人起身理了理衣袖：“第二位选手的席面备好了，我们下去吧。”
三人不再多言，沿着台阶缓步走下高台，径直来到李婉清的宴席前。
只一眼，三位主评委便微微顿住，这桌摆盘，和方才张景山那桌截然不同。
同样是庆功宴的规制，别家都走大红大紫、端庄周正的路子，李婉清这桌却以萝卜雕山、细丝作水、香菜为柳，用瓜果蔬菜拼成一幅高山流水，看着便清雅脱俗，一眼便让人觉得心喜。
整个台面碗碟错落有致，不挤不乱，既有宴席的隆重，又多了几分文人画意。
孙夫人先拿起一旁的菜单看了一眼，微微颔首，菜单规规矩矩，瞧着倒是没有什么突出的，就是不知道尝起来会怎样。
因为这个摆盘她对这一桌菜倒是升起了一丝期待。
赵主厨没多说话，目光已经落在桌上，他率先伸筷，径直夹向最边上一碟醉泥螺。
泥螺个头饱满，裹着淡褐色酱汁，他轻轻送入嘴里，微微一嘬。
酸、鲜、甜、爽。
一股清爽的酸香瞬间在口中散开，把刚才吃张景山那一桌留下的厚重腻味冲得干干净净。
赵主厨眼睛猛地一亮，原本不佳的胃口瞬间被唤醒，疲惫一扫而空。
“好开胃的前菜。”他低声赞了一句。
孙夫人与户部左侍郎也依次动筷，在依次尝过醉泥螺、腌萝卜与拌三丝后，目光齐齐落在正中央那道状元鸡上。
状元鸡作为主菜中的头菜，要能压的住场子，吸引的住人，所以李婉清对其花费的功夫可不在少数。
她挑的是三黄鸡，把宰杀干净的三黄鸡往案板上一放，先拿细竹签“笃笃笃”往鸡身上扎了许多的小孔，又倒了两勺料酒，撒了一勺盐，双手在鸡身上里外搓揉按摩了几分钟，才把它搁在一边腌制。
等腌得差不多了，她架起铁锅，热锅冷油，把鸡皮朝下送入锅中，只听见“滋啦”，鸡皮一接触到油锅，油星子就立马跳了出来，鸡皮一点点变得金黄焦脆，像裹了层透亮的外衣。
她小心翻面，生怕把皮弄破，要是皮破了回头炖煮的时候鸡就容易散架。
等鸡被完全的煎过一边，锁好了水份，接着她把鸡挪进砂锅，锅底她事先铺好了姜片和葱段，将鸡放在上面，在丢上香菇、红枣和几味香料，倒热水没过一半的鸡身，随即往里面加一点酱油、盐巴和几块冰糖提鲜。
盖紧锅盖小火焖煮，每隔一段时间她就掀开盖子，用勺子舀起滚烫的卤汁，“哗哗”的往鸡身上浇，再轻轻的将它翻个面，让每一寸肉都吸饱卤香。
就这样，在她一次又一次的将浓稠的卤汁一遍遍地浇在鸡身上，等那鸡端上桌时，汤汁红亮黏糯，油亮的诱人，鸡肉瞧着就鲜嫩水灵，勾人的不行。
户部左侍郎最先下手，他原本以为夹的时候需要费一点力，但是没想到稍微一扯鸡肉便从鸡身上脱落，甚至还能看到汁水飞溅的场景。
他夹了一块带皮的鸡肉送入口中，轻轻一咬，鸡皮软糯微弹，不肥不腻，皮下的肉嫩而不柴，汁水一下子就在嘴里漫开，咸香里裹着一丝淡淡的香料味，不冲不苦，只觉得十分的顺口。
他眼睛一亮，连连点头：“好吃！又嫩又香，一点不腥。”
孙夫
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