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大米文学www.damiwx.com提供的《古代美食经营手册》 22-30(第8/14页)
鸡翅，也没动筷，直接自己上手啃，这个臭小子一点都不懂品味，用啥筷子啊，上手啃的才是最香的！
再抿一口菊花酒，嗯~爽！！！
第27章 红烧猪蹄
另一边的李舒阳也很高兴, 今天下午李婉清答应晚上给他们做卤味吃，所以他早早的就跟李婉瑶一起蹲守在李婉清身边。
“大姐，你累吗？”
“大姐, 喝口水。”
“大姐, 有没有什么可以帮你的？”
“”
俩小孩非常狗腿的对着李婉清献殷勤。
李婉清无语, 拿了一盆蒜让俩人一边剥去，省得在这里碍手碍脚。
当然，这个殷勤献得还是很有用的，李婉清早早的就到锅炉旁开始忙碌了。
将明天要卖的食材全都倒进卤汁中，中火炖煮、慢熬, 然后开始处理一旁泡在井水里的猪蹄。
猪蹄是今儿个一早王屠户送来的, 庆贺她今天开业大吉。
猪蹄被仔细处理过, 上面的鬃毛已经被王屠户用火烧过，褪去了鬃毛，露出白白嫩嫩的腿肉, 足有李婉清半个手臂那么大。
李婉清准备拿它做个红烧猪蹄, 刚好中午的红烧肉李舒阳也没有吃到。
这个时代的猪虽然都谯过，但是还是比不上现代的猪肉，隐隐带着一些猪腥味，因此，如何处理掉猪蹄身上的腥气就是一大重点。
李婉清取出一旁的斧头，对着整个大猪蹄上下比划。
猪蹄的骨头很硬，寻常的菜刀很难破开, 这个时候只能上斧头了。
李婉清拿着斧头在猪蹄上比划好位置，右手紧握斧头，手腕翻转，在空中抡起了一个半圆, 朝着刚刚比划的位置狠狠砍去。
“咔~”猪蹄随声裂开，连皮带骨被分成两瓣，露出里面带有血色的筒骨骨髓，一些细碎的骨头在力的作用下四处飞溅出去。
李婉清在这边抡着斧头虎虎生威，把一旁拨蒜的俩个给看的一愣，一愣的，李婉瑶更是星星眼。
哇，大姐好威武！
威武的李婉清将处理好的猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、蒜以及料酒下锅焯水。
锅中不断加热，水变得沸腾，带起了猪蹄身上的腥味，变成浮沫。李婉清拿起竹编铲将漂浮起来的浮沫一一撇去，留下猪蹄不断在热水中滚动、变色。
待猪蹄从白里透红的状态下逐渐的变成黄白色后就可以捞出，然后再用清水冲刷掉飘浮出来血水。
起锅烧油，油热后放下几颗冰糖，拿着锅铲不断的推动冰糖，加快它溶解速度的同时防止它沾锅。
待冰糖逐渐融化，混着热油变成琥珀色的糖色，就可以将猪蹄放入锅中。
刚入锅的猪蹄马上和热腾腾的糖水发生反应，“刺啦”一声，锅中沸腾，冒出带着甜味的白烟。
李婉清握着长勺在铁锅里不断的反复翻炒，让琥珀色的糖色均匀的裹在每块猪蹄身上。
随着锅铲的翻动，猪蹄逐渐在火光中变成诱人的红棕色，李婉清立马取出一旁的热水倒进锅中，没过猪蹄。
热水本就沸腾，从水壶中转到铁锅里，很快就适应了环境，混着糖水不断“咕噜”冒泡。
李婉清往锅里放入香叶、桂皮、干辣椒以及八角、草果，还倒了一点酱油提色。
然后盖上锅盖，不一会，锅中的汤汁吸满了猪蹄的胶原蛋白，逐渐变的粘稠起来。
李婉清将灶台里的柴火拿出几根，将灶火变小，然后加了两块豆腐乳进去。
这个豆腐乳是华阳县的豆腐坊出品的，李婉清去定豆腐的时候发现的，尝过觉得不错，便买了俩罐回来，准备配白粥当早食。
不仅如此，李婉清还定了豆浆，每天一壶送上门来，往里加点白糖，姐弟妹三人一人一碗。
这个时代可没有那么多牛奶喝，豆浆就是最好不过的补钙神器了。
往红烧猪蹄里面加腐乳还是李婉清在东省学到的，那边非常流行吃腐乳炸鸡，李婉清就将腐乳和红烧猪蹄结合，没想到味道出乎意料的好。
汤汁逐渐粘稠，膨胀的大气泡也逐渐变成绵密的小气泡，李婉清将锅中的香料捞出，撒了点食盐，就可以出锅了。
“吃饭啦~”
一听到声音，俩小孩就迫不及待地将盆里的蒜头一丢，一溜烟的跑到饭桌上坐好。
李婉清最先动筷，她夹起一块红烧猪蹄到李婉瑶的碗里，还贴心的拿勺子舀了一勺浓稠的汤汁浇到她的米饭上。
“吃吧！”
一时间，整个院子不断响起碗筷碰撞的声音。
李舒阳看着摆在自己面前，色泽诱人的红烧猪蹄，馋的不行，等到李婉清动筷了，他就迫不及待地夹起一块猪蹄送入嘴里。
轻轻一咬，软糯Q弹的猪皮瞬间在口中化开，满满的胶原蛋白带来的极致口感，让他不由得眯了眯眼。
浓郁的肉香裹着香料等气息扑鼻而来，猪皮还微微有点黏嘴，带着浓郁的汤汁糊满了他的整个嘴巴。
李舒眼一连啃了好几个猪蹄，骨头吐出，落在餐桌上，发出“咚咚咚”的响声。
他仍尤未尽，拿起汤勺也从盘子中舀起一勺浓稠的汤汁，缓缓撒在白米饭上。
只见，每一粒晶莹剔透的白米饭都被迅速裹上一层红亮油光的汤汁，就像白白嫩嫩的小姑娘穿上一件火红的新衣，惹人怜爱。
李舒阳拿起勺子，充分的将米饭和汤汁拌匀，随后送入口中，脸上立刻浮现满足的神情。
那种咸鲜与以往的肉菜不同，它带着猪蹄独有的胶原蛋白，让米饭都变的黏糊起来，在你的口腔里，久久不能散去。
尝够红烧猪蹄后，李舒眼又朝着一旁的卤味夹去。
因为有红烧猪蹄这一大肉菜在，李婉清就没有准备什么卤肉上桌。而是切了一盘素菜上来。
说是素菜，但是浸透了卤汁的素菜，吃起来也不亚于肉的口感了。
不是说什么素肉吗，豆腐做的好，跟肉也没有什么差别，面前的这块豆腐干就是如此。
李婉清特地定的老豆腐，相比滑滑嫩嫩的嫩豆腐，扎实有嚼劲，里面布满蜂窝状空洞的老豆腐就是一猛汉。
方方正正的豆腐块被卤汁浸泡成了深褐色，热气裹着卤香味不断蔓延，刚出锅的老豆腐吸满了卤汁，轻轻一咬，老豆腐里面蜂窝状的孔洞像是得到指令，如同水闸放水一样，卤汁一涌而下。
咸、鲜、香、甜！
卤汁的醇厚滋味早已渗透进了每一丝豆腐里。
再尝尝海带结，家住海边的李舒阳对于海带并不陌生，跟以往的口感不同，海带独特的味道被卤汁强硬的破开，取而代之的是滑腻、梗揪、清爽的滋味。
真是太好吃！！！
一顿晚餐，三人都没有空闲说话，回应大家的只有碗筷碰撞的声音。
这一顿吃到最后，三人都捧着肚子在院子
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