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大米文学www.damiwx.com提供的《八珍楼（美食）》 120-130(第5/20页)
江玉棠也斜过身子看了看，然后同王苏墨道：“都在同老爷子招呼。”
“那老爷子肯定烦心死了！”王苏墨想起老爷子的脾气，然后赶紧同江玉棠道：“去找一下白岑，让他去前面换换老爷子。”
让老爷子喘口气，也让白岑去缓和下气氛。
江玉棠会意。
江玉棠刚走，赵通回了厨房中，一手是三只已经杀好并且处理好的整鸡，一手是两只同样杀好也处理好的鸭子。
旁的小菜可以现点现做，开运黄金鸡和老鸭煲都开始做了。
“鸭子切块，炖汤；鸡去掉内脏，留整鸡，一会儿蒸。”王苏墨需求明确。
赵通做起来就快。
先收拾三只整鸡，去内脏，掏空肚子。如果是蒸鸡，应该会往肚子里填东西或者汤汁。
赵通一面处理，一面清洗，抠出的内脏问了声要不要留？
王苏墨想了想，“留着吧，晚上我们自己做酸辣鸡杂。”
是馋这口了。
不少人不吃鸡内脏，但是鸡杂用食茱萸过炒也是好吃的，她同老爷子之前驾车途径文兰的时候尝过，老爷子不怎么吃得惯，但她当时觉得惊为天人，只是不知道能不能复刻好。
不过眼下不是忙这个的时候。
江瑶柱晒干成的干贝是开运黄金鸡的重要材料之一。
八珍楼里江瑶柱常备。
江瑶柱产自海边，多贵重，做汤羹可以提鲜，搭配珍贵食材可以做珍馐佳肴，所以八珍楼中的存活也不多，王苏墨都是逢着走逢着买。
一旦遇上，就算价格贵些也会多囤些。
做汤，做菜，做羹，或者煮粥都特别合适。
今天这道开运黄金鸡的做法很特别，特别在会用江瑶柱做成黄金丝。
干贝是方才就在锅里蒸好了，除了瑶柱，还有满满一碗瑶柱水，光是闻起来就要多鲜有多鲜那种。
瑶柱肉用漏勺漏出，剩下的一整碗瑶柱水加上稍许豆酱汁，再加上两勺糖，搅拌均匀。
温热的汤汁，浇在赵通做好造型的三只整鸡上，汤汁淋得很慢，力求将表面每一个部分都淋到，让瑶柱水的鲜味挂在鸡皮上。
是个耐心活儿，但在喜欢烹饪的人眼里，这种慢慢浇汁是一种享受。
是汤汁覆盖和浸染食材的重要环节，眼下的这一步，会让之后的鸡肉更入味儿。
最后剩下的搬完汤汁灌进鸡肚子里，让鲜味儿锁在内部，调整鸡的姿势，不会让肚子里的瑶柱汁水流出来。
都整理好，依次将装了三只整鸡的盘子放入蒸锅中。
蒸锅是厨房中最常见的，做菜，蒸包子都需要用到。
只是王苏墨相对没那么喜欢吃面食，所以包子做得少，而且饺子也大多是水饺，很少做成蒸饺。
所以白岑中途来厨房，问问什么时候可以开始迎客的时候，正好见王苏墨依次将三个放着整鸡的盘子放入蒸锅中，闲荡有仪式感。
白岑玩笑：“我想起宫中的御厨了。”
王苏墨看他：“让御厨给你留清炖羊排和卤牛肉去！”
白岑打哈哈，赵通也在一旁笑。
“这是什么菜？”白岑是真好奇了，之前那两道他知道，但鸡和鸭要怎么做，他还是一头雾水，可看到这么大阵仗，还是忍不住先问问过过瘾。
“开运黄金鸡。”王苏墨简洁。
“这名字高大上~”白岑感慨了一声才撩起帘栊出了厨房。
他懂。
高大上的菜，还是刚进蒸锅的，没那么快，还得等，一切以东家通知为准！
但知道了这菜的名字，这么好的彩头，厨房里，王苏墨都听到有人在外面吹得天花乱坠。
到底是有盼头，外面热忱归热忱，也没那么沸腾，到底是安抚了下来。
鸡上锅要蒸三刻。
刚才赵通做好的造型高温蒸锅很容易坍塌，王苏墨端进蒸锅前，用小树枝简单固定过。
倒水，盖锅盖，剩下就交给蒸锅了。
赵通在一旁砍鸭肉，江玉棠已经开始洗水果了，东家说今日的甜品做冰糖葫芦，白岑说多做些，上回就没吃够。
江玉棠看着这些小小的葡萄，檕梅（山楂）和林檎（苹果），不说做成冰糖葫芦，光是看着都很可口。
“想吃就尝两口。”赵通冷不丁开口。
心思忽然被看穿，江玉棠轻咳两声，尽量平静道：“不吃。”
王苏墨补充道：“别怕，上次白岑洗果子，他自己吃了一半。”
江玉棠：“……”
难怪昨日有人一直怂恿多买些果子回来，原来是有前科的。
江玉棠洗果子的时候，王苏墨这块儿用筷子将蒸好的瑶柱扒拉成丝状，铁锅烧得微热，下一点带你猪膏熬化，然后将瑶柱丝儿下锅，轻轻煸炒，从水盈超至金黄泛油色。
海鲜的鲜香味儿仿佛被激活，色泽，鲜香都写在金黄干煸的瑶柱丝儿上。
江玉棠不由回头多看了几眼。
这道菜东家之前没做过，但眼下鸡还在蒸锅里，瑶柱丝儿的鲜香就先扑鼻而来。
赵通这处的鸭肉切好，王苏墨做老鸭汤煲的时候，赵通去切已经良好的卤牛肉。
几人的搭配天衣无缝。
等老鸭汤煲的食材都下锅，蒸锅这里的鸡肉也差不多到时候了。
王苏墨揭开锅盖，铺面而来的鸡肉鲜嫩与瑶柱汤汁的味道交织在一处，王苏墨自己都动容，喉间轻轻咽了咽。
拿起筷子，在角落轻轻戳了戳鸡身子，确保肉质已经熟透。
但筷子就这么轻轻一戳，内里的汤汁就如同泉眼般跟着冒了出来，是蒸得鲜嫩刚好。
“赵大哥，帮忙一下。”因为蒸锅有三层，王苏墨放的时候还行，垫着脚尖就能完成。
但眼下已经蒸熟的，烫得下不去手。
赵通两手各拿一张厚厚的毛巾砧布，将三大盘整鸡都从蒸锅里端出来，依次放在桌上。
自己的目光都不由在鸡肉上停留了片刻，好鲜嫩。
王苏墨用筷子将三只鸡都从盘子里架了出来，放在新的盘子上。
之前就将鸡肚子里的瑶柱水放了出来，于是几个盘子里装满了鸡汤和瑶柱汁混在一起汁水，王苏墨将这些汤汁都倒回锅中，这些都是鲜香的精华！
也是这道开运黄金鸡的精髓和关键！
一勺半的盐，一勺糖，再加上现调的小半碗绿豆淀粉水倒入锅中，同鸡汤和瑶柱水一起慢慢熬制，收汁，成粘稠状的浓缩鸡汤瑶柱汁。
一旁，赵通已经娴熟将鸡肉切片。
三只整鸡都很大，一桌人吃不完，一只整鸡一切三，三只整鸡就能有九大盘。
一盘留着八珍楼的晚饭，还有八大盘。
将过油
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