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大米文学www.damiwx.com提供的《八珍楼（美食）》 120-130(第3/20页)
食欲，羊排的骨头保留，用手握住就可以啃。
江玉棠这处刚好洗完红枣，王苏墨让她从一旁的锅碗瓢盆里拿出一个可以装下这么多羊排的大盆来。
江玉棠照做，王苏墨停下手中的活儿，往这大盆羊排里加了好些食盐，然后一面用瓢去舀水桶里的清水，一面叮嘱道。
“羊肉的膻味儿重，稍微去除些羊肉上的膻味儿会更好吃，清水加食盐抓一抓，让盐水渗透到羊排里，去去膻味儿，也能软化肉质。”
王苏墨先掩饰了一遍，怎么用手在盆里抓洗羊排。
江玉棠看一次就明白了，操作不难，就是把握不住抓洗到什么程度算可以了。
但果然抓洗完的盆里，去了杂质和血水里脏东西。
“东家。”江玉棠让王苏墨看了看。
王苏墨瞄了一眼：“好了，让赵通下锅焯水，把盆子洗出来，还要用。”
赵通和江玉棠都照做。
“赵大哥，加葱姜冷水焯，不然膻味儿会锁在肉里。”王苏墨提醒。
“好。”赵通简练。
等江玉棠这处的盆差不多洗好，王苏墨叮嘱声：“用刚才准备好的温水，把焯好的羊排简单洗下，别用冷水，会柴，也咬不动。”
江玉棠第一次接触做饭时候这么多说道，但王苏墨是八珍楼的掌勺东家，整个武林都对八珍楼的江湖菜赞不绝口，王苏墨就是权威，江玉棠照做。
王苏墨伸着脖子，朝厨房的窗外喊了声：“白岑，灶台搭好了吗？”
她的位置靠后，就算垫着脚尖也看不到外面，但声音可以穿透。
很快，厨房窗户外白岑的声音传来：“好了，火也生好了，随时可用。”
虽然四个人还是第一次这么正式的场合配合，但这节奏简直不要太好。
“烧锅水，烧开备用。”王苏墨吩咐了声，很快，窗外回应：“好嘞~”
赵通和江玉棠都忍不住笑。
片刻后，白岑自己撩起帘栊，从厨房门外探个头出来：“东家，水滚了！”
约莫着不劳烦东家扯着嗓子喊，他自己先来了。
王苏墨之前就准备好了调料，白芷少量，花椒少量，去腥增香，还有切好的葱姜，都放在一个碟子里——“赵大哥，外面的灶台炖羊排，调料备好了，直接滚水下锅，半个时辰。”
赵通莫名想起了大师傅。
赵通得令。
外头的锅灶不用一直盯着，在厨房窗户这里看着就行，所以最适合炖煮羊排，时不时看一眼就好。滚水下羊肉，然后是白芷，花椒，葱姜。
然后厨房回厨房中继续热火朝天准备旁的菜。
“一刻钟了。”白岑盯着时辰提醒，他的任务之一就是今日厨房里各种菜肴的时间记录和提醒。
这得脑子清醒，不然就容易漏。
王苏墨和赵通主力在做菜，不好看时间，江玉棠洗洗冲冲，一刻都没停，这些事儿就都在白岑这里。
一刻钟一到，王苏墨安排：“赵大哥，下莱菔，红枣；白岑，再隔一刻钟提醒羊排调味。”
“好。”各自应各自的声，做各自事。
等一刻钟到，再加入适当的食盐，胡椒粉，枸杞继续炖煮小半个时辰，清炖羊排就差不多好了。
王苏墨这处卤牛肉先进入正轨。
之前的秘制卤料在途中又改进过好几回，做菜这种东西，口味永无止境。
每次做完都觉得这是最好吃的，没办法再改进了，然后忽然睡一觉起来，或者途中吃到什么当地的美味，然后忽然茅塞顿开，回了八珍楼又开始捯饬自己那堆瓶瓶罐罐。
这个料多一些，那个料少一些。
前前后后卤过鸡肉，鹅肉，牛肉，牛肉也卤了好几种，前几日卤的牛腱子肉，整个八珍楼的人都香迷糊了。
王苏墨目前也最满意这个调料。
同羊肉相比，牛肉更不好买。
羊肉虽贵，在有的地方炙手可热，所以只是价钱贵，但是买还是能买到；但牛是用来耕田的牲畜，肉牛很少，而且愿意养肉牛的地方也少。
这得逢着才能买到！
像昨晚那样能买这么几大坨牛腱子肉的场景，根本不敢想。
厨师的热情也需要好的食材和调料滋养，王苏墨虽然昨晚没怎么睡好，但洗个脸，跳了醒神操，忽然想起今天自己有一大堆上等的食材可以烹饪的时候，整个人又兴奋无比。
酱油肉的步骤还要再复杂些，尤其是前置准备。
昨晚还在客栈的时候，牛腱子肉就泡了个半时辰的水，中途还换了两次水，用这样的方式来去除血水。
个半时辰一过，牛腱子就开始控干水分，同时倒入大量的豆酱汁，用豆酱汁提前腌制和浸泡牛腱子肉。
这需要一整晚的时间才能入味。
但因为工序都是前置的，八珍楼支起来后，第一个就可以先处理卤牛肉。
直接用昨晚浸泡牛腱子肉的锅加入清水，水需要莫过所有的牛肉，再加入她捯饬了好几轮的秘制卤料包。
因为最近一直在做，所以烂熟于心，根本不需要精确的计量，也能凭借手感和对牛腱子肉当下状态的掌控适当增加和减少部分调料。
除了调料包，就是姜葱。
直接大火煮到沸腾。
就可以开锅，根据咸蛋添加食盐之类。
等口味不需要再调整，也让白岑端去外面的灶台。
正好外面两个灶台，一个清炖羊排，一个卤牛腱子肉，牛腱子肉的要小火，所以锅架高了些，这也需要卤够一个时辰。
这还是八珍楼头一次挂牌营业的时候，在外直接搭建两个灶台。
段无恒擦桌子和凳子，还有收拾翁老爷子说的八珍楼外可以用餐的地方时，光是路过这两处灶台都要被香迷糊了。
段无恒又不好意思去揭锅盖，遂从厨房窗口探进去一个头：“这外面煮的是什么呀？怎么这么香？”
段无恒年纪小，又馋，闻到香就忍不住问。
窗口这处是江玉棠在洗菜，看了他一眼，悠悠道：“清炖羊排，还有卤牛肉。”
难怪了！
羊肉和牛腱子肉，段无恒不觉咽了咽口水，这真是挂牌营业了，也太好了！
“不准偷吃！”路过的白岑叮嘱了句。
段无恒嘟嘴，谁，谁说他要偷吃了？
好吧，他确实刚才有一刻闪过一个念头，揭开锅盖，迅雷不及掩耳之势飞快用筷子挑出来一个，神不知鬼不觉……
现在看，鬼觉了，白岑盯着他呢~
段无恒只能盼着八珍楼营业过后，不过这也太香了。
但段无恒也没在厨房窗口这处久待，因为八珍楼后面区域，“咯咯咯咯”的声音传来，段无恒“嗖”的一声跑去看了。
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