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大米文学www.damiwx.com提供的《八珍楼（美食）》 80-90(第2/21页)
还剩另一只鸭子，她还能赶得上。
赵通本就心情愉快，比起从前，眼下还有人能和他一起探讨果木烤鸭的做法，赵通当然愿意。
好像回到了之前同大师傅在一处的时候。
大师傅也会教他怎么剔骨，或者怎么掏空肚子。
赵通事无巨细。
再加上王苏墨一点就通，教学过程不算漫长。
就是今日没有多的鸭子了，不然王苏墨还可以上手试试，不过来日方长，今日烤完，总归还要再烤的。
反正法子和注意点王苏墨记住了，就等着上手检验了。
王苏墨看完这块儿，便继续去弄腌制鸭子的环节。
赵通觉得这种感觉很好。
这也像有人和你并肩作战，只是这个人可能不会武功，但颠得动铁锅，还能抹黄酒。
王苏墨按照赵通嘱咐的，先用黄酒将鸭子的外皮和肚子内都抹了一遍，黄酒是去腥的，这一步不能少，否则鸭肉里的腥味被熏烤入味，再多的果木香气都盖不住。
黄酒摸完只是第一步，然后依次姜，葱，食盐，都像刚才的黄油步骤一样，将鸭身内外再抹一遍，让葱姜和盐的味道提前浸渍到鸭肉和鸭皮上，这样稍后的口感会更丰富。
等这些摸完，就用之前切好的林檎果块，一点点将鸭子的空空的肚子填满，让烤鸭的肚子鼓鼓的，被果块儿撑起来，有更多的空间可以让内部的空气流动。
王苏墨的百宝箱里调料丰富，花椒之类的都是随身携带的。
腌制前的最后一个步骤，就是放上花椒，同样的，肚子里和鸭身外都放一些。
剩下的就是腌制满一个时辰了！
一个时辰也正好。
赵通还要研究烤鸭的炉子和果木生火以及火候，一点点调整，时间就耗里面去了。
王苏墨没上前帮忙。
离晚饭还有些时候，一个果木烤鸭肯定不够，两盘也不够，今天的人不少，还要准备其他菜。
好在八珍楼存货丰富。
王苏墨先淘米。
淘米的时候，见白岑同翁老爷子在一处喝酒，一面说话。
王苏墨想起晨间白岑和她打赌，若是老爷子后面追去了，那晚饭吃烤肉。但经过之前的狼狈逃窜，有人是将烤肉的事忘到九霄云外了。
加上赵通想做果木烤鸭得不行，那烧烤就放到后两日。
想起今天见到白岑时，白岑那幅鸡窝头的模样，白苏墨好气好笑。
但不得不说，如今的八珍楼好像真和以前只有她同老爷子的八珍楼不一样了。
白岑也好，赵通也好，一个是可以驾着八珍楼玩命跑的人，一个是为了救同伴，可以把自己的宰鱼刀扔开的人。
贺老庄主一走，老爷子其实心里空荡荡的；但翁老来了，老爷子每日都没消停过，比起贺老庄主在时的武斗，两人文斗武斗嘴斗，反正都能斗上……
王苏墨一面思绪着，手中的米很快淘好，放进陶瓮里焖煮。
青叶菜可以清炒一个，果木烤鸭容易腻，可以做一个解腻的汤，刚才剪下来的鸭翅鸭掌和鸭脖子可以卤一下。
上次经过东蜀的时候，吃过那里的卤牛肉，很好吃。
鸭翅尖，鸭脖和鸭掌应该也可以卤。
鸭翅和鸭掌上的鸭皮都多些，卤起来会比单独卤的牛肉更多些香气。
东西不多，卤得也快，可以先起个卤水。
最后放几个鸡蛋。
说干就干，青菜简单冲洗放在一边晾干备用。
莲藕是上次从湖镇扛回来的，入秋了，存放到现在还很新鲜。还有在刘村时，翁老爷子一口气买了一桶酒，村民送他的一块新鲜排骨，都可以做莲藕炖汤。
排骨焯水，去沫，捞出备用。
藕汤要好喝，要从下刀的时候就开始，不要用刀直接切开，而是用切开一刀大致的口子，然后直接用刀背拍。
这样拍出来的莲藕纹路不同，也因为挤压变形，入汤时更容易入味。
老姜切一块下来，洗净，同样用刀背拍扁。
热锅下猪膏，等猪膏熬成猪油，就放入刚才拍扁的老姜将锅一整个爆香。
莲藕汤做的人不少，但很多人不会用油爆莲藕，喜欢喝莲藕原本的味道。但是王苏墨喜欢做的莲藕汤，是会用姜爆香后的猪油先把焯好水的排骨，还有刀背拍过的莲藕一起下锅过油。
其实用的猪膏并不多，稍后加水，汤也不会油腻；但是这样用猪油煎过的排骨和莲藕在稍后炖煮时，会有猪油香浸渍入排骨和莲藕本身里。
比起用排骨和莲藕做汤底只取其味的方式，王苏墨是觉得除了汤之外，这样熬过的排骨和莲藕本身就很下饭。
老爷子一顿可以上两三碗。
汤还要炖上些时候，排骨和莲藕炒得微微至金黄变色，就下煮好的沸水，沸水下锅，出来的才是奶白色。
炖汤的时候先不用加食盐，食盐会加速排骨的脱水，会让排骨变柴。
可以等小火熬到时候，再根据味道添加。
排骨莲藕汤炖上，可以卤鸭翅，鸭掌，鸭脖了。
刚才做好的沸水正好下汤用，剩下的加了点凉水，把鸡蛋放进去先煮着备用。
这会子回来就可以先起卤水。
王苏墨忙碌的时候，赵通这块儿的炉子已经架好，柴火怎么放的位置也差不多调整好，然后开始生活。
日头一点点变黑，八珍楼上的灯盏就成了夜里郊外的一座灯塔，与夜空高挂的一轮明月对望。
马上就是中秋了，月亮也到了一年中最好看的几日。
“真要温酒呀？”白岑看望翁伯。
“温呐，这不入秋了，救不温，少一半滋味。”翁和负责指挥，白岑负责做。
那么大个酒坛子，之前光是搬上马车就挺费劲，眼下只能一点点盛出来。
翁和慵懒靠在八珍楼小苑的栏杆上：“哎呀，自在呀~”
白岑信他是有感而发的。
一旁，刘昭亭和刘澈在八仙桌那处，借着灯光画图纸，两人在研究给赵大哥的刀要怎么做。
再一旁，王苏墨好像弄了一大堆东西，都在锅里煮着，现在开始在她百宝箱里掏香料出来，一顿配料，准备朝那两只鸭子剩下的部分下手。
赵大哥开始生火了，原本入秋夜里也凉，正好连火堆一起准备了。
八珍楼的厨房够大，锅碗瓢盆，一个掌勺，一个副厨够用。
赵通在八珍楼外准备的炉子，王苏墨在厨房里做的菜，厨房的窗口正好像一张画卷，不多不少，将人装在里面。
屋檐下的琉璃灯盏自带光亮，前面的炉子生起了火，火光正好映在王苏墨脸上，说不出烟火气。
白岑过往好像最怕的就是中秋，但眼下，忽然还会有些盼着中秋……
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