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大米文学www.damiwx.com提供的《八零胡同小饭馆》 50-60(第15/28页)
香两面来看，这食盒里的菜令他有些吃惊。
竟然真是地道的粤菜风格，但又融合进去了南城本地的特色。
他小心翼翼地夹起其中一盘里头的豆腐。
从上俯瞰, 这就是一盘子摆放整齐, 色泽鲜亮的嫩豆腐，平平无奇。
然而凑近了却能闻到除了扑鼻的豆香以外，里头竟然还有别的鲜味。
徐海银将豆腐放在勺子上, 微微抬起手臂，这下总算是看清了这道菜的庐山真面目。
嫩豆腐里头挖了芯，依稀能看到里头塞了香菇和鲜虾，剩下用以填满的应该是猪肉末……原来是一道海味酿豆腐。
徐海银没做过，也没吃过粤菜，但酿豆腐是那边客家名菜这一点他还是有所耳闻。
一口咬下去，徐海银却怔住了。
嫩豆腐面上嫩，底部却煎得微微带一点焦香。
汤底应该是猪骨、鲫鱼骨和土鸡、瑶柱之类的材料熬制出来，浓厚，却又不会过分厚重油腻，让人满口生香。
哪怕因为客人临时出门，这道菜错过了最佳品尝的时机，却仍旧能吃出里头的鲜与嫩。
徐海银慢慢咀嚼着，这豆腐酿做得恰到好处，完全感觉不到猪肉末的颗粒感，也完全不会在嫩滑的豆腐面前喧宾夺主——
不，不对，徐海银忽然反应过来，里头裹的不是猪肉末，而是鱼肉！
仅仅是这么一个小小的替换，鲜虾的甜，鱼肉的鲜，香菇的香就巧妙地结合在了一起，没了霸道的猪肉末抢占味觉先机，鲜味反而层次更多更分明了。
吃完一整个，嘴巴里仿佛都还留有清甜的滋味。
徐海银拿过纸巾，擦了擦嘴，心情颇为复杂，如果谁问他，鱼肉和猪肉在这种时候二选一，他肯定也会选鱼肉。
可客人没有指定的情况下，他会主动这样做吗？
显然不会，长久在国字头上班，让徐海银养成了怎么规定怎么做的习惯，更不要说，换成鱼肉说起来轻飘飘的好简单，可具体做起来难度一点不小！
鱼肉极为讲究火候，稍微久一些就柴，短一点又激发不出它自身的口感，还会带一点海腥味，一点不像是猪肉那么“皮实”。
更不要说这酿的还是南城本地最为特色的嫩豆腐，从侧边轻轻用筷子一戳，这豆腐竟然还会微微弹起，足以见其嫩滑程度。
要把这几样食材聚合起来，还“各司其职”，最后汇成一个“鲜”字，徐海银心情复杂地开口：“……确实很厉害，我心服口服。”
众人哗然。
徐海银在后厨可是一人之下，其他所有人之上，他竟然会给出这么高的评价。
顿时有人忍不住，悄悄地伸出筷子，悄悄夹了一筷子面前的菜。
对郑氏兄弟，准确地说，对郑嘉佑那个纨绔子弟来说，一顿饭吃个八菜一汤简直是节约中的节约，朴素中的朴素。
可在南城，这么一大桌子菜，足以开一桌宴了！
香脆可口的川柚炸排骨、同样嫩滑，却又多了些许南城风味的牛柳炒山药，带了一点点青花椒麻香口感的白果炖鹌鹑……
众人从一开始的缩手缩脚，到甩开腮帮子就吃，顶多过去了不到半分钟！
“这个排骨火候控制得太完美了！”
“不对，你得尝尝这个牛柳，和山药味道搭配得刚刚好……这到底怎么想出来的？”
“宋老板竟然连粤地最喜欢的养身汤都会，我连尝都是第一回尝！”
论厨艺他们不见得是顶尖，可能进后厨，尤其是南城饭店后厨的人，哪个不是嘴巴刁钻，对食物的要求颇高？
然而眼下，一个个却都回归到最朴实无华的食客模式，张嘴就是夸夸，有人得意忘形，竟然不顾陈宏亮这个总厨就在身边——
“好吃，真是做得太好吃了，南城竟然有人做粤菜做得这么好，怪不得客人都愿意吃，不肯来我们餐饮部——”
他身边的人连忙撞了一下他的胳膊肘，这失言的厨师连忙把后面的话收了回去。
可已经晚了，陈宏亮脸色极为难看，他却没有像平时一样直接暴怒斥责，而是亲自夹了一筷子菜。
和徐海银一样，他选了那道酿豆腐。
其他人大气不敢出，陈宏亮吃完一块，忽然一下子把筷子给摔在了桌上。
“哼……班门弄斧，不过如此！”
话说得轻飘飘，然而铁青的脸色早已出卖了他内心的真实想法。
陈宏亮看也不看其他人，径直离开了后厨。
其他人战战兢兢地看向徐海银：“徐副厨……”
徐海银若有所思地看了一眼陈宏亮的背影，转过头来安抚众人：“没事，你们吃，师傅那边我去劝一劝就好，他也是为了餐饮部的事情着急上火。”
他说完，匆匆地离开了后厨，其他人这才松了一大口气。
虽然是陈宏亮的徒弟，可徐海银的性格却更温和，在后厨常常扮演和事佬的角色，回回陈宏亮发火，都是他从中打圆场。
既然徐副厨这么说了，众人也没刚刚那么忐忑了，只是互相对了个眼色。
“我还是第一次见陈总厨发那么大的火……”
“废话么你不是，以前南城饭店敢说第二，可没谁敢说第一，现在都沦落到，不找外面的饭馆做菜就没人吃了……”一开始说话失言的那个嘟哝道，“陈总厨这么生气，不会出啥事儿吧？”
“你就别乌鸦嘴了你！”其他人赶紧把他嘴巴一把捂住，要不是他刺激了陈宏亮一把，陈宏亮也不至于那么生气。
桌上的菜肴又散发出了阵阵香气，众人目光落回那一桌粤菜上。
“咱们拿去热一热，继续吃？”
南城饭店反正是“国字头”，就算一个客人也没有，也不影响他们拿工资。
陈宏亮怎么想的他们管不着，但这菜不吃白不吃，他们还没吃过这么好吃的粤菜呢！
……
南城饭店餐饮部的这场风波就这样掐灭。
宋明瑜甚至不知道有人点了一桌子菜，最后一个都没动。
反正订餐要先付钱，她拿到钱就行。
她这会儿在面试知青办和妇联筛出来的新一批“待业青年”。
有了彭倩她们这些“第一个吃螃蟹的人”，这一回妇联和知青办一提是要来“明瑜”应聘，待业青年们热情高涨，纷纷报名要求参加。
瞿主任和高主任私下还和宋明瑜“抱怨”：“人人都想来，那是十八般武艺什么都耍了个遍，这一批送到你店里来面试的，已经是我们提前选拔过一次的了。”
那些没入两位主任法眼的，压根就送不到宋明瑜这儿来。
尽管说是“抱怨”，但两位主任脸上笑容都和蔼得很。
换作以前，她们是吃力不讨好，各大单位都特别会打太极，待业青年们迟迟见她们没有下文，不少人心里都有想法。
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