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大米文学www.damiwx.com提供的《我在九零开饭馆[美食]》 30-40(第3/20页)
左右的温水洗净沥干, 如果用冷水, 猪肉遇热胀冷缩就会发硬。
焯水结束, 就到了下锅阶段。
锅底倒入少量底油，开小火等到油温上去后放入□□糖开始炒糖色，等到冰糖彻底融化成枣红色并不断冒出绵密的小泡泡时，立刻倒入沥干过的五花肉快速翻炒。
滋啦滋啦的声音不断从后厨传来。
跟着锅气翻涌着的是那股那香到极致的肉香味。
带着浓厚而又霸道的香气悠悠从后厨漫到大堂, 又顺着大堂的大门散开飘到了街上。
惹得过路人纷纷驻足，寻找着这道香味。
实在受不住这香味的邬林站在后厨门口，半拉着门帘，探头朝邬乔那边望去。
发现对方正专心致志地盯着锅里。
此刻。
红烧肉已经进入了慢炖阶段，加完各种调料后的邬乔又往锅里添了足量的热水, 大火转小火进行慢炖。
等待期间, 刚好可以做其他菜。
邬乔回到主灶台这边，将锅烧热后，先倒入菜籽油进行炝锅。
等到油温烧到六成热时, 放入花椒、去籽的干辣椒段和蒜末还有酸菜，小火炸出香味。
紧接着，转最大火，倒入洗干净的土豆丝，快速颠勺进行翻炒，一边炒一边顺着锅边淋入香醋，再加入各种调味。
炒土豆丝的最关键点在于这几点。
首先切完的土豆丝需要多洗多泡去除淀粉，如果淀粉没有洗干净，那么炒出来的土豆丝就会发黏容易粘锅，吃起来也会很面。
洗完土豆丝后，需要进行控水，最好能沥干水分。
在炒菜时，全程都需大火，短时快炒，用大火锁住脆感。
香醋可分两次放，炒菜时对着锅边淋一道香醋，等到要出锅前再补一点，这样酸辣土豆丝吃起来会更有味道。
而其中的更重要的是还能加一点白糖。
白糖能够中和醋的尖锐的酸味，让整体的味道变得更加和谐。
此外，在最后出锅前，还能淋上几滴香油用来提香。
不到五分钟，一道闻着香喷喷的酸辣土豆丝就出锅了。
接下来，轮到了麻婆豆腐。
先是进行炒制麻辣底料的环节，热锅倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜末葱白和几粒花椒，小火煸炒出香味后再加入剁碎的郫县豆瓣酱。
全程小火翻炒，当红油和酱香被彻底炒出来后，再加入干辣椒面增辣增色。
然后倒入早上做鸡汤馄饨时用的高汤，加进生抽老抽和一点点白糖进行搅拌，等到汤汁烧开后，轻轻将焯水过的豆腐块推进锅里。
放入豆腐后，大火需转为中小火。
豆腐很软，所以在做麻辣豆腐时，得用锅铲背部轻推或是晃动锅体，焖煮两到三分钟，让汤汁充分融入进豆腐里。
再接着，就是勾芡。
也是最关键的一步。
第一次勾芡后，等到汤汁微微浓稠后，再进行第二次勾芡，这时的汤汁会红亮挂汁，裹满豆腐的全身。
最后在出锅前，需要沿锅边滴几滴香醋用来提香。
装进提前洗干净的菜盆里后，邬乔又撒了一圈手磨的花椒粉，再浇上了一勺热油，顿时麻婆豆腐那股又香又麻又辣的味道从后厨直直跃入了大堂。
香气分外扑鼻，惹得人频频流口水。
久久矗立在厨房门口的邬林完全忍受不了，一屁股站起身冲进了后厨，他吸吸鼻子使劲闻着这股香味。
“姐，你这手艺原来越好了！这麻婆豆腐闻着好香啊！整我都有些饿了。”
话落。
肚子像是听到了他的话，竟跟着一同有节奏的咕咕叫了几声。
快速清洗完铁锅的邬乔趁着空隙，回头瞟了邬林一眼。
“饿了就去打点饭菜，你先吃。”
邬林倏地两眼发光：“真的可以吗？”
邬乔抿着嘴，压下笑意：“当然——”
在邬林刚要去拿碗筷时，忽然听见了从大堂传来的声音，他不看过去也知道说话的人是邬兰。
“二哥，大姐后面可还有好几道菜呢！你现在就打饭菜吃，万一等会饱了可就吃不下后面的菜了。”
邬林眨眨眼，思索了一会儿后很快放下了碗，他透过隔着的玻璃看向邬兰。
“你说的对，我得再等等，不然吃不到好吃的，我的肚子可是会抗议的，我得善待我的肚子。”
忙着处理鸡胸肉的邬建军闻声，紧蹙着眉头，他实在想不出来自己的儿子最近怎么变得油腔滑调。
便颇为嫌弃道：“不吃就出去，站在这碍事的！去给你妈帮忙。”
邬林撇撇嘴：“知道了爸。”
说完后，狗狗祟祟地从煤炉子上温着的锅里捞出来一个茶叶蛋，然后飞速退出了后厨。
他能这么胆大，也是因为之前暑假时，大姐让他带着爸妈去摆摊的缘故。
最开始，邬乔没去的前几天，邬建军和陈爱华都有些手忙脚乱的，还是他出面给人解决了，所以后来他才慢慢发现，原来父母也是普通人。
忙着切肉的邬建军没有发现邬林的小动作，倒是邬乔注意到了。
她弯着眉眼，眸里呈着温和的笑意，鼻息间轻咛了一声，便很快收回了视线
炒好土豆丝和麻婆豆腐后，邬乔又快速做好拍黄瓜和烧茄子。
做完这两道菜后，差不多快到十点半。
这会儿估摸着红烧肉也差不多了，邬乔直接打开了锅盖，一股浓厚的红烧肉香气扑鼻而来。
邬乔取了根木筷试了试，见很轻松就能扎进肉块里后满意地收回了筷子。
再加入适量的盐，焖煮的小火也迅速改为旺火。
邬乔握着锅铲不停翻炒收汁，等到汤底颜色变得浓稠红亮，每块五花肉上面挂满汤汁后，便立刻关了火。
一盆香味十足的红烧肉就这样出了锅。
洗干净铁锅后，邬乔很快用半个小时做好了其他三样荤菜。
这时已经十一点多了。
还剩下最后一道创意菜，菠萝咕咾肉。
菠萝是刚才让老妈去冯家买的，特意选了最新鲜的。
不到二十分钟，这道菜就做出锅了。
所有菜品准备齐全后，邬建军和陈爱华接过了后续的任务，俩人将所有装有菜的菜盆放进了靠着玻璃窗口的台面。
台面下方是保温台。
这是邬乔之前特意托余浩帮忙买的。
这种大桌面的保温菜台在八九十年代还不算很常见，大多都是国营饭店或者单位食堂才会用。
所以价格相对也非常高。
比如邬乔买的这张二手的保温菜台桌就花了近四百块，这还是对方看
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