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大米文学www.damiwx.com提供的《厨神食堂开饭了》 第86章 麻婆豆腐(第2/2页)
见陆知新把订单录好后就往后厨走，张兰起身佯装要去洗手，跟在陆知新后面和他说好话，“老板，我这次主要请的就是点麻婆豆腐的那位，你看要是方便，麻烦你先给他做出来行吗，一会结
账的时候不管多少钱，我结个整数。”
麻婆豆腐本就是快火出锅的菜，如果放在宴席里，是要在炖菜之后单炒上锅，但既然客人有需求，那么先做这道菜倒也无妨。
新鲜豆腐用流水将表层溢出来的卤水冲净，大小匀称的切成二三厘米的豆腐块，炒锅里冷水下豆腐，焯水去掉豆腥味，这焯的一步不能用大火，因此放入豆腐后到捞出还有一段时间，陆知新趁这时间把需要的黄瓜洗出来，切成蓑衣状的做凉拌黄瓜，切成片的放在大拌菜里，切成丝的用来给炸酱面当配料，顺带还把麻婆豆腐需要的肉沫剁了出来。
水开后捞出豆腐，去掉煮水刷锅，重新上火，直至锅体发热，表层没有水分后放入冷油，慢炒花椒麻椒，麻椒是四川的同学从本地给他寄过来当做开业礼物的，味道很醇很浓，炒出来香味后再把花椒和麻椒粒捞出来扔掉，这椒油内放肉沫炒成白色挖入一勺正宗的郫县豆瓣酱，炒出红油，放在一旁沥水的豆腐正好在这时候进场，随着红油一起在锅内咕嘟咕嘟的涌动，再放入生抽，花椒粉，胡椒粉，放水熬煮再倒入淀粉水收汁，一盘麻婆豆腐就此出锅。
提前问了客人没有忌口，端出去之前陆知新便在麻婆豆腐上又撒了一层切成细圈的香葱，红油白豆腐配绿叶葱，光看外表就十分完美。
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