国子监后门的火锅店: 8、炸腐竹

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    她敷衍一笑,转身回了东厢。

    陈书生被她春光里嫣然一笑的明媚模样迷得七荤八素,呆呆愣愣许久,没有反应,就算对方进了厢房后根本看不见什么,他也依旧固执地盯着乔琬紧闭的门窗。

    他捂着狂跳的心口,好久才反应过来一阵狂喜:乔小娘子总是冲他笑,一定是对他有意!

    阿秣见没人理他,早不哭了,趁阿娘没空管他偷偷溜了出去,找豆姐儿讨糖吃。

    乔琬今天去买回来了笋,用来腌酸笋。

    新鲜的竹笋用刀剥掉外皮,保留里面白色的笋肉。虽说七月的竹笋最为鲜嫩,但之前答应了柳三郎清明前让他尝尝螺蛳粉锅子,她至少得抽空试试。

    像最近先上的炸腐竹便是螺蛳粉锅理原本的配菜,她觉着涮其他锅子吃也不错,所以先拿来上新了。

    没想到的是爱吃清汤锅子的监生们这般偏爱炸腐竹,刚上新第一天就脱销了,太夸张了也。

    不过炸腐竹的确好看又好吃,色泽金黄灿灿,油光透亮,飘在锅子里,有文采斐然的监生赞其曰“灿若骄阳”,意境更上一层楼。

    自从上新后柳廷杰每次都必点,最喜欢将其煮到烂糊时的口感。

    这时候的腐竹吸饱了牛骨清汤的精华,原本干脆爽口的腐竹变得无限绵软,同时又保留了豆制品原有的浓郁豆香味,和油豆腐的外观有点像,但口感完全不同,咬起来汤汁四溢,又韧又香。

    当然,他和吕穆也不是每天都来。

    因为吕七郎因最近吃多了辣锅,舌上生了两个大燎泡,只能吃些清淡的汤水,便宜了柳廷杰这厮,正对他的胃口。

    不过有柳廷杰和吕穆的初期宣传,又有后来的食客口口相传,这几天乔琬的摊子上基本都是座无虚席,每天都能保证至少一千文的收入。

    乔琬烧开水把器皿刀具都烫了一遍,用干净的布巾擦干,不留一滴水油,再将切成小块的竹笋码进坛子里去。

    腌制酸笋时只需要放水就够了,不需要其它任何调料。

    将坛口封好之后,乔琬将装了笋坛子挪到阴凉干燥的地方保存,接下来等上半个月就好了。

    酸笋可以说是是螺蛳粉的灵魂,但远不止这一种用途。

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