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大米文学www.damiwx.com提供的《卧底太成功，嫌犯求我去上班[九零]》 45-50(第4/18页)
的，不安全。”
其实主要是他对王雪娇的厨艺也没有什么信心，猪肉贩子介绍的时候只说有个城里的姑娘要来买猪肉，没说她是干什么的。
丁老板以为王雪娇只是过来帮家里人买过年猪肉的小姑娘，是个行走的钱包。
都说城里的小姑娘娇生惯养，十指不沾阳春水，何况王雪娇这么年轻的，肯定平时在家里不干家务，偶尔做一次菜，只要没烧糊，全家都会给予爱的鼓励，淡了就自己加一点盐，咸了就自己泡泡水。
他们家今天可是要请周围好几户人家一起吃饭的，要是做出来的菜特别难吃，只怕会成为邻居们一整年的笑柄。
王雪娇猜出他的想法，笑着说：“放心好了，我是在城里开饭店的，比这大的火都见过，身上粘的油也不少，绝对不会糟蹋粮食。”
“你们城里的饭店都是小锅菜吧？一份一份的炒，这么大的锅，行不行啊？”丁老板依旧对王雪姣不是很信任。
王雪娇指了指案板上的五花肉：“我不做炒菜，就蒸一个芋头扣肉。”
今天的原计划就有一个扣肉，是本地常见的梅干菜扣肉。
梅干菜扣肉常有，而芋头扣肉不常有。
丁老板见她这么坚持，认真琢磨了一下，决定把梅干菜扣肉，换成芋头扣肉。
他想的是：扣肉那么肥，每次也就是大家夹一筷子意思一下，本来就是仪式感大于美味的“看菜”，让她做也没什么，也省得驳了贵客的面子。
敲了要做的菜后，丁老板专门另找了一块地方，又借了一套厨具和锅灶，让她和张英山两人尽情发挥。
王雪娇挑了一块靠近前腿的腹部前半截的五花肉，十分漂亮，三层瘦肉夹着两层肥肉，这样蒸出来的瘦肉不柴，肥肉不腻。
她先找了一把喷枪，对着猪皮一通烧，蓝色的火焰把猪皮燎得缩起来，颜色由白转黄再转褐，火焰会把猪皮里未拔尽的猪毛根烧尽，同时也能让皮里的异味跟着出来。
烧到焦黑，再用刀把表皮烧焦的部分用力刮干净，洗一洗，猪皮比原先还要白净。
烧过的猪肉整块再加上葱、姜、盐和花椒一起扔到冷水锅里煮二十五分钟去腥。
在等着煮猪肉的时候，王雪娇抓紧用豆豉和葱姜炒了个咸鲜口味的调料。
“这白的是什么？”王雪娇看着桌上有一瓶味道陌生的粉状调料，老板娘告诉她：“白芷，去腥的。”
“哦！听说过！”王雪娇抬手就往调料里倒了两勺。
把张英山给惊到了，他小声问：“你没用过，敢放这么多？”
“为什么不敢？闻着味儿就知道大概应该放多少，化合出来应该是什么味道了啊。”王雪娇奇怪的看着他，“难道你感觉不出来吗？”
张英山摇摇头：“是什么味道，只有尝过才知道。”
“哦，可能是天赋不一样吧。”
张英山：“……”
王雪娇一边挥勺，一边说：“像我就无法像别人那样，拿着衣服往身上一贴，就能想象出来穿在身上是什么效果，我必须真的穿在身上才知道。”
原来不是嘲笑他没天赋，张英山忽然觉得有些惭愧，跟王雪娇相处这么久了，她的枪口一向都是对着敌人的，对自己人从来都是直来直去，从不搞阴阳怪气那一套。
昨天挨了她一巴掌，回去以后，她忙得满屋起飞，看她内疚忙乱的样子，真是太可爱了，这巴掌挨得不亏诶怎么会有这种奇怪的思想。
王雪娇看着张英山一刀下去，连皮带肉去了一大块，这不是他应该有的水平，她疑惑地看着他：“你这是怎么了？居然使出了沙特刀法？”
“怎么说？”张英山借着她的打断，调整了一下状态。
“就是你这种，六刀下去，皮就切好了，削出来的芋头就够你一个人吃的。”
“手滑。”
张英山赶紧把脑子里莫名其妙的想法挥走，拿起菜刀，继续给芋头削皮。
一个荔浦芋头有五六斤重，切完以后，还要炸一下定型，免得被蒸散成芋泥了。
张英山这边炸芋头片，王雪娇也在把五花肉块从水里捞出来。
先用布把五花肉的皮面擦得非常干，手摸在上面感觉有些粘手了，再往上倒用蜂蜜和酱油调的汁水，这样炸出来，才能有漂亮的红色，等蜂蜜酱油水略略干一些，就可以下油锅了。
带水的玩意儿，谁炸都得迸油，王雪娇用长柄勺盛着五花肉，人隔得远远，把五花肉沉在烧到七成热的油锅里，“碰碰碰～”惊天动地的响声从油锅里传来。
没出息的轩辕狗剩被吓得蹿出好远，然后，被远处的动静吸引，跑出了丁老板家的院子。
王雪娇握着大大的锅盖，像武警防暴那样，用锅盖挡着脸，向油锅挺进，把锅盖扣在锅上，任由五花肉在油锅里挣扎、咆哮。
估计着时间差不多了，再用漏勺把五花肉捞出来，这会儿，肉皮已经被炸成了殷红色。
等肉略凉一凉，她就提刀将五花肉切成筷子左右的厚度，放在炒好的料汁里泡着。
如果是王雪娇吃，她一定会放一些花椒，不过这里的人吃不惯花椒，按他们的说法，吃了那东西，嘴巴像是过电，抖个不停，不舒服。
每个地方的人都有自己饮食习惯，特别是所谓的“开口饭”，也就是断奶之后开始吃的主食，那基本上就是对一生的饮食偏好定型了。
在王雪娇的时代，网络上刚开始会流行一些类似于“我随便做了一道番茄炒蛋，整个留学生宿舍跪求我不要走”“我做了一道红烧排骨，整个学校都炸了”之类的段子。
后来再有这种段子，下面就会出现评论：“跟你客气客气，你还当真了。”
“你这么牛逼，敢不敢让云贵川和江浙沪达成统一共识？”
“别云贵川江浙沪了，能在苏大强内部达成共识，就算你厉害。反正无锡那个死甜的味道，本徐州人受不了。”
如果是自己吃吃，创新是可以的，这么多人围在一起吃的菜，就不要“我觉得好吃”就往里加料，免得大家脸上只能浮现出尴尬而礼貌的微笑。
泡过扣肉的汁再泡一泡炸好的芋头片，王雪娇和张英山按着一片肉，一片芋头的规律，把菜都码到准备好的大碗里。
李大妈和其他几个来帮忙的大师闻着味儿，都凑了过来，用力吸了吸气：“哎哟，真香，现在就能吃了吧。”
“不能，还没蒸呢。”
另一个大婶又吸了一口气：“还没蒸就这么香啊依我说，抱着啃得了。”
旁边的人一起哈哈大笑起来。
王雪娇说话时，手也不停，每块肉的皮都摆在碗底，这样翻过来的时候，才会有整整齐齐的亮红色肉皮。
整齐的肉和芋头码完了，再把之前修边的时候切下来的肉和芋头搁在碗里，压实了，免得蒸出来，扣肉会塌下来，不够饱满漂亮。
王雪娇和张英山做出了五大碗扣肉，放在五层笼屉上。
这
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