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大米文学www.damiwx.com提供的《我在纽约开中餐馆[九零]》 160-165(第8/14页)
看到盘子里的豆腐时，沈瑶愣了一下。
这一品豆腐怎么跟自己做得一模一样？
一品豆腐的做法有很多种。
有将豆腐碾碎后和鸡肉茸混合，然后和各种食材相互混合，经过蒸制后再放入清汤中的；有将豆腐掏空，用“酿”的方式在其中放入食材然后煸炒，等到定型后再浇上芡汁的；有一开始就将豆腐煎熟，然后和食材混合在一起的……
沈瑶的做法和其他的完全不同，她是将碎豆腐和鱼泥、鸡肉泥混合，然后像包饺子一样，将炒熟的香菇、海参、瑶柱、虾仁藏在其中，然后再上锅进行蒸制。
麻将大小的豆腐块熟得很快，因为下面的那层最厚、上面的那层最薄，所以在蒸熟后可以清楚地透过那层豆腐泥看到里面的馅料，出锅后稍稍把底煎成金黄色，最后再淋上一勺芡汁，那味道简直能鲜掉眉毛！
可是，这种做法是其他人所不知道的。
就算是灵感的巧合，但不至于连豆腐底上用水淀粉煎出来的“冰花”都一样吧，还有这芡汁的汤底，沈瑶用的是虾高汤，偏偏这一份也是虾高汤。
要不是现做的，还冒着热气，沈瑶都怀疑是自己梦游做出来的。
唯一的不同，可以就是薄薄的豆腐皮下有一朵用黄瓜皮雕刻的花，那隐隐的绿色不止可以解腻，还能给整道菜带来更丰富的颜色。
“天啊，这做的还真像那么一回事。”
用餐叉和餐勺小心翼翼地舀起一块豆腐，露比也被这卖相惊到了，“这简直跟你做的一模一样啊。”
不过再像也只是形似而已，就像瑞拉之前说得那样，看起来好看，吃起来……
噗！
咬下去时，先尝到的是鸡鱼和豆腐的鲜，紧接着，里面食材的汁水就在嘴里爆开了。虾仁的紧实、香菇的软韧、海参的弹牙、瑶柱的嫩滑……每一种都和这豆腐的滋味融合得刚刚好，共同在口腔里演奏出一曲经典的交响乐。
只这么一口，沈瑶和露比就同时陷入了沉默。
什么情况？不是说很难吃吗？谎报军情！！！
这味道并不比沈瑶做得差，不管是从馅料的炒制还是豆腐和肉糜的混合，都挑不出任何毛病，如果非要说有什么不足，可能就是这用虾高汤做出来的芡汁稍微差了那么一点火候。
“等等，你尝到有什么不对劲了吗？”沈瑶问道。
“什么？”
露比又舀起一块，仔细尝了尝味道，不过并没有觉察出有什么不对：“是哪里不对劲？”
“这豆腐，好像是文聪他们做的。”
亚洲超市也有豆腐卖，不过超市里的豆腐是从流水线上生产的，所以豆腥味会很重。
沈瑶曾经在教文聪他们做豆腐的时候，不仅告诉过降低豆腥味的窍门，还告诉他们怎么做，才会让做出来的豆腐更加细腻。
这豆腐明显是他们做出来的。
超市买来的豆腐磨得再细，口感也会不够丝滑，哪怕再怎么调味，豆腥味也不会消失得这么干净，所以这绝对是从庄园送出来的。
“你的意思是说，这豆腐是庄园那送来的？”
沈瑶点点头，“对。”
露比又问：“可是我们的豆腐怎么可能会出现在万斯？别忘了，各种食材都是我们提供销售渠道，而且他们现在也没办法出来，总不能是他们冒着风险卖到这里来的吧。”
“我是说其他人。”
“其他人？谁？”
沈瑶没有说出那个名字，因为她不肯相信那个人会做出这样的事，所以只是让那个名字在脑海里一闪而过。
其他的菜上得很快，直到最后，她们的烤鸭才送上来。
“你好，这是你们的烤鸭。”
烤鸭是切成片后端上来的，份量不多，顶多只有全部鸭皮和鸭肉的三分之一，可神奇的是，在盘子里却能完整地摆出一整只鸭子的形状。
甜面酱、葱丝、春饼、黄瓜、甜瓜……所有用来卷烤鸭的配菜，全部和“沈”奇小馆的一模一样，用餐叉稍微蘸一下甜面酱的味道。
原本沈瑶想要从脑海里忘记的名字，一下子又冒了出来。
“你看你看，我就知道他们模仿不到中餐的精髓~！”
看到盘子里的烤鸭时，露比差点没忍住当着服务生的面笑出声。
“沈”奇小馆做出来的京式烤鸭，皮是明亮的枣红色，质地是像琥珀一样又脆又酥，可盘子里的烤鸭皮颜色却很黯淡，完全不像沈瑶做出来那么色泽诱人。
这是因为其中少了一样最关键的秘方。
但沈瑶却怎么都高兴不起来，反而眉头因为这一盘不完美的烤鸭锁得更紧了。
试着用餐叉戳一下鸭皮，然后尝了一口味道……
“这是陈做的！”
沈瑶无比确定地说：“百分之百，这绝对是陈做的！”
京式烤鸭的皮能够变得酥脆，最关键的就是刷在表面的那层脆皮水。
每个厨师都有自己的杀手锏，脆皮水正是沈瑶的杀手锏，既然要让京式烤鸭成为“沈”奇小馆的招牌，就不能让太多人知道全部的配方。
所以尽管的所有员工都知道烤鸭要怎么烤、肚子里的调料要放什么、烤炉的火候要怎么把控，却没有一个人知道脆皮水是怎么调制的。
沈瑶在尝那片烤鸭时，吃出了淡淡的酸甜味还有一丝丝的酒味。
从而可以确定，那人知道脆皮水里有麦芽糖和酒，但沈瑶调配的脆皮水里用的不是白酒，而是糯米酒，醋也不是陈醋而是红醋，偏偏这人想要模仿的脆皮水里加的是白酒和陈醋。
这可都是华国人会用的调料。
会做一品豆腐，会做烤鸭，还会用白酒和陈醋……除了陈晨以外，沈瑶实在想不出第二个名字。
“不会吧，你是说陈他……”
露比不敢再继续说下去。
因为当沈瑶把所有线索都串联到一起后，露比也觉得脊背发凉。
拿起餐桌旁的按铃，沈瑶想把服务员喊来，好让他把做这道菜的厨师从后厨叫出来，这样就能印证自己的猜想是否正确。
“等一下。”
露比从她手里把按铃拿了过来，在确认不远处的服务员没有注意到自己后，把自己的假睫毛摘了下来，然后拔下一小根放在了那道一品豆腐里。
露比一边用餐叉将那根睫毛藏起来，一边小声解释说：“直接叫服务员的话，出来的只会是主厨，只有这样才能让负责这道菜的厨师出来。”
确认睫毛藏得比较自然后，露比这才按下了铃铛。
叮叮~
不到一分钟，服务员就朝这边走了过来。
“你好，请问有什么可以帮你？”
“这道菜好像有问题，你看看这是什么东西？”
“不好意思，可能是后厨的失误。”
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