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大米文学www.damiwx.com提供的《我在纽约开中餐馆[九零]》 110-120(第11/28页)
房里的沈瑶，她就像是控制着音乐节奏的DJ一样，刚出锅一盘菜，紧接着就转换身位到旁边的灶台前，用洗干净的锅来准备另一道菜，而其他厨师和帮工则帮她清洗着用过的锅碗瓢盆，顺带把灶台也擦拭干净。
滋啦……
刚才的麻辣味还没彻底散去，紧接着就是一阵扑面而来的酸甜。
倒入炸好的里脊肉快速翻炒，每一根金黄的焦酥都裹上了一层明亮的颜色。
“汤姆。”
正说着，汤姆就听到了露比叫自己的声音。
带着买调料的人一起回来，露比笑着来到他旁边，将双手背在身后：“怎么样？今天的这场对赌，是我们赢了吗？”
沈瑶今天晚上之所以会来Y＆M酒吧，正是因为一场赌约。
汤姆希望沈瑶能够来Y＆M酒吧当厨师，但沈瑶的想法是和Y＆M酒吧合作，让Y＆M酒吧能成为“沈”奇小馆的第二个厨房。
“沈”奇小馆现在不仅需要厨师，还需要更大的场地。
如果能利用Y＆M的厨房，就相当于在布鲁克林增开了一家新店。
尽管沈瑶合作后答应利润四六分，并且可以教他们的厨师学习中餐，但细算下来，酒吧能拿到的利润是比她们少的。
而在资本家的眼里，少赚钱就等于亏钱，可是他们又不想轻易放弃和沈瑶合作的机会，于是就想到了办一场赌注：
以一晚上的时间为限，如果沈瑶售卖中餐的利润能和酒吧的酒水持平，那就算她们赢，酒吧便接受她们的合作要求，如果不能，沈瑶就要来酒吧当三年的厨师。
酒吧的老板早就调查过“沈”奇小馆，也听说过她们的生意有多么火爆。
可，他们开的可是酒吧，在酒吧里，餐食的利润怎么可能会超过酒水呢？
他们本以为这场对赌自己赢定了，直到今天沈瑶出现，才让他们见识到什么叫在东方的细糠面前，利润再高的酒水也不过是陪衬！
以沈瑶的手艺，任何比赛都能获胜，但要想赢下这场对赌，关键还是要看怎么营销。
巧了不是？露比和塞巴斯蒂安都是这方面的天才，轻轻松松就制定出了一系列的规则。
第一轮推出盲盒餐单，主要是根据每桌点的酒水来设计。
酒水点的多，就提供利润高的菜品；酒水点的少，就提供利润低的菜品。
等到第二轮再推出各种热炒菜，像是拍卖那样让客人随意选购，并且每一种都是诱人食欲的菜色。
当然，为了不让客人们吃饱，份量一定是打了折扣的，这样就算四五个人同时点六七道也不会吃得太饱，而且这样抢菜的模式也能激起更多人的购买欲。
光是这两轮，她们的中餐利润就已经压过了酒水。
一打啤酒能赚二十美刀？那又怎样。
一盘辣子鸡、一盘凉拌菜、一盘麻椒三丝再加一碟辣卤，利润轻轻松松超过五十美刀，而且沈瑶用的鸡爪、鸭肠这些荤菜是不计入成本的，制作鸭血、豆腐的成本也才个位数。
想赢？凭什么。
只要沈瑶愿意，就算是酒吧她也能让中餐成为这里的主角。
端起杯子喝一口啤酒，虽然输了对赌，但汤姆的脸上还是露出了喜色：“好好好，算你们赢，明天我会告诉老板的。”
既然以后都是自己人，汤姆也就不跟露比客气了，主动向她说道：“以后中午时段，酒吧的厨房你们随便用，需要什么东西，提前跟我说就行。”
“巧了。”
露比就等着他说这句话了，“沈还真需要你帮忙‘买’点东西。”
说着，她就跑回休息室，把装在包里的那张纸拿给了他。
接过她递来的纸，汤姆意味深长地勾起了嘴角：“我就知道，普通的饭菜怎么会这么好吃？沈一定是往里面放了一些‘东西’。”
沈瑶做的饭菜太让人上瘾了，是那种吃过一次，就会想吃第二次，吃完第二次就会天天想吃的那种上瘾。
而这种上瘾的感觉，汤姆只在某些叶子或者处方药见到过。
所以，这还用说吗？为了让食客们喜欢，她肯定也是往饭菜里加入这些东西了。
可当汤姆把纸打开后……
“丁香、桂皮……这个应该怎么读？白芷？这是什么东西？”
一张纸上写了密密麻麻十几种调料品，其中有一半汤姆都不知道该怎么读。
真不是他文化水平低，是上面的调料他基本见都没见过，尤其是那个香醋、红醋还有绍兴黄酒。
醋就醋，酒就酒，怎么还分有这么多的种类？
露比解释说：“都是华国常用的调味料，你照着上面买就行了。”
原本这些调味料都是托郭云龙买的，不过近两个月海关查得严，他也不好一次性从国内带太多，试着请塞巴斯蒂安帮忙，他也找了借口推辞。
想着Y＆M酒吧的老板既然能开酒吧，想来也是有实力的资本家，正好可以请他帮忙。
“行，那我这两人就派人去买。”把纸收进口袋，汤姆又问，“就这些吧，还有别的吗？”
“好像还有一些什么菌？”
“菌？什么菌？”
露比：“可以吃的食用菌，我也不知道名字，等沈忙完了你再问她吧。”
“好。”
厨房里，沈瑶正在准备下一道菜。
锅里的油烧热后，倒入鸭肉丁然后用中火快速煸炒，随着鸭皮缩紧，油被逼出来时，锅里滋啦作响，沿着锅边淋上一圈米酒，随着一声酒气蒸腾，下入姜蒜和辣椒圈，不仅去除了鸭子的腥味，还多了一股辛辣呛鼻的香气。
这时候再加入一碗热水和少许调料，等待鸭肉吸饱汤汁的时候，沈瑶问道：“鸭血准备好了吗？”
“来了来了！”
旁边正在切菜的帮工赶忙拿来一碗鸭血。
看着碗里的鸭血，沈瑶愣了一下：“我要的是鲜鸭血，不是凝固的鸭血块。刚才的鸭血呢？”
“呃，我以为没用就给倒了。”
继续炒着另外一锅的鱼片，沈瑶继续对他吩咐说：“……再去杀一只鸭子，把血留出来。”
“我……这……”
案板上的菜还没切完呢，这时候去杀鸭子，菜就没人处理了。
厨房里的七八个人每个人都有自己负责的事，有的负责切菜、有的负责片肉、有的负责炸食、有的负责焯水，甚至还有个专门负责凉拌的人。
为了能够迅速出菜，每个人都各司其职、各司其职，处理鸭子可不是一刀就能结束的活儿，还得烫皮拔毛呢。
“我来吧！”
汤姆的助手捋起袖子走进厨房，主动请缨道：“杀鸭的事交给我，你继续备菜吧。”
“好，那就麻烦你了。”
不过是杀鸭取血而已，区区一刀的事儿。
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