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大米文学www.damiwx.com提供的《古代美食经营手册》 140-150(第10/17页)
们俩一起琢磨琢磨，定能把这味儿再精进几分！”
这话刚落，旁边另一位一直没走的老何立刻不乐意了，快步上前一步，一把将李婉清从孙来顺手里拉了回来，笑骂：“老孙头，你这就不地道了！哪有这么强拉人的道理？婉清姑娘又不是你一个人的徒弟。”
他转头看向李婉清，脸上立刻堆起和善的笑，语气热情得很：“李娘子，我这边也试了几种新法子，正想找个懂行的帮我尝尝看。”
“你也过来，咱们一起探讨探讨，保准让你有新收获！”
孙来顺见状，顿时沉下脸，眉头一皱，气呼呼地嚷道：“哎！你怎么回事？明明是我先跟婉清约好的，哪有你半路截胡的道理？规矩懂不懂！”
“我截胡？”老何也不示弱，提高了声音骂：“你这老东西，见人家姑娘聪明，就想独吞人家的时间，也太霸道了吧？婉清姑娘时间宝贵，哪能只跟你一个人耗着！”
两人你一言我一语，声音都拔高了几分，像是村口老人吵架一般，不过他们骂归骂，语气里却满是打趣，瞧样子两人都半点没有真生气的意思，反倒透着几分老顽童般的可爱。
李婉清被两人一左一右拽着，头也疼的厉害，感觉自己两个耳朵旁闹腾的不行。
她赶忙抬手示意：“二位师傅别争了，今日时间还充裕，我们一个个的研究过去。”
“就算咱们今天琢磨不完，晚辈明日也可以再来御厨坊，陪二位师傅一起试味。”
她顿了顿，目光在两人之间转了一圈，笑着提议：“不如，咱们先过去看看二位师傅各自的新方子，然后轮流尝尝，咱们一起探讨，这样岂不更好？”
两人闻言相视一笑，也觉得这个法子好，原本的较劲瞬间烟消云散。
“哎！这法子好！这法子好！”那老何立刻点头应下，一把拉住李婉清的胳膊，就往自己的灶台边走，“走走走，先去我那边，我那 方子你肯定没尝过！”
孙来顺虽然还有点不高兴，但是还是默认了李婉清说的三人一起研究的法子，只能悻悻地跟在后面，嘴里还小声嘟囔着：“明明是我先来的”
第147章 炭烤蒜蓉生蚝
李婉清一连几日都往御厨坊跑, 跟着孙来顺几人一起切磋厨艺，钻研一些技法，几日下来她的收获颇丰, 手里的厨艺与见识, 都比从前又精进了一大截。
这天中午, 她从御厨坊回来，车上装着一大框沉甸甸的生蚝。这东西在华阳县不算难得的东西，可到了京城，便成了稀罕物，寻常人家很难买到。
这是孙来顺特意塞给她的, 让她带回家熬蚝油用。可李婉清手里已经有了一罐现成的蚝油, 便不打算再熬, 心里反倒盘算着怎么处理它。
近来天气渐热，傍晚晚风一吹带着凉意，要是用炭火烤上一打蒜蓉生蚝, 再配些小烧烤, 那最是惬意不过。
到家后她将生蚝放好，便走到前头吩咐在那里跑腿的果子：“你去一趟安康坊的谢家，请谢安公子过来一趟，就说我找他商量一下酒楼的事，顺便吃顿便饭。”
御厨坊的事已经办妥，接下来该忙活酒楼的事了，正好趁今日一边吃烧烤一并细说。
果子脆生生的应下, 立刻拿了帖子就出门，他是土生土长的京城人，李婉清一说他就知道在那里。
见他跑远，李婉清也转身回了小院, 开始忙活起来。
生蚝很新鲜，崎岖的外壳带着海泥与海水的潮气，一股浓郁的海腥味非常明显。她将生蚝搬到了井口旁，拉过一张凳子拿起一把鬃毛小刷，就着清水开始细细的刷洗，仔细的藏在将壳缝里的泥沙一一刷净。
一筐生蚝看着多，实际上刷洗下来倒是没有多少，没一会，生蚝就清洗干净了。
随后她拿起一把薄刃小刀，顺着生蚝的侧面缝隙中插入，手腕轻轻一旋、一挑，紧闭的蚝壳应声弹开，她拿着刀小心的划断柱肉，这是她的一个小习惯，柱肉用刀提前划开，到时候吃生蚝就可以一筷子夹起。
她的动作小心，生怕破坏蚝肉的完整。
接着，她用手指轻轻按住生蚝肉，连壳带肉的翻整，倒掉上面多余的海水，接着再一只只复原，码在原壳上，摆在盘边的盘子里备用。
处理完毕，她端着生蚝走回院中，那里早已支好了烤架，里面的炭火已烧至通红，周遭的空气被炙烤的微微扭曲，正是烤海鲜的好时候。
她将一只只带壳的生蚝平稳的摆上烤架，炭火微舔蚝壳，温度慢慢渗入。
不过片刻，蚝肉微微收缩，壳内渗出清透的蚝汁，发出极轻的“滋滋”声，鲜润的海香味被一点点烤出来，清而不腥。
李婉清摆好生蚝后便转身回到灶前，专心调制炭烤生蚝的灵魂所在——蒜蓉酱。
她挑出几个饱满新鲜的大蒜，横刀将蒜头蒂切掉，快速的去皮，一瓣瓣洗净沥干后，再放在案板上，用刀刃压着蒜头斜斜拍下。
“咔嚓”一声，蒜粒应声裂开。
她握着刀将蒜头细细剁碎，先粗剁再细切，直到蒜蓉末变的细碎均匀、呈现不大不小刚刚好的颗粒感时，才停下动作。
剁好的蒜蓉分作两半，一半盛入碗里，随后往里面加入少许的细盐、白糖、酱油，再滴两滴香醋提鲜解腻，最后舀上一小勺前几天才熬好的蚝油，用筷子轻轻搅匀。
她另起小锅往里面挖了好几勺猪油，待油温不断升高，微微泛起青烟时，便端起小锅将热油淋在那一半加了调料的蒜蓉上。
“滋啦”一声脆响，金黄的油花在碗里快速翻滚丝丝缕缕的溅起油花，蒜蓉刚接触到热油的瞬间就被彻底激发，散发出一股浓烈却不呛鼻的香味，香气直冲鼻尖。
她拿起刚刚预留的另一半生蒜蓉加进碗中，与熟蒜蓉掺在一起，再切一点辣椒沫进去。
生蒜、辣椒的鲜辣与熟蒜的浓香交织在一起，咸甜平衡，鲜气绵长，一碗色泽金黄、香气扑鼻的蒜蓉酱便成了。
火苗轻轻舔着蚝壳，生蚝慢慢受热，鲜美的汁水渐渐在壳中积蓄，淡淡的海香先一步飘了出来。
李婉清守在烤架旁，等蚝肉半熟、汁水微沸时，她才端起方才调好的蒜蓉酱，用小瓷勺均匀地舀起，满满的铺在每一块蚝肉之上。
金黄的蒜蓉裹着油光，盖在嫩白的蚝肉上，一遇高温，瞬间香气炸裂，热油的香、生蒜的鲜、熟蒜的浓，混着蚝肉本身的海味，在炭火的烘烤下层层翻涌，香气霸道又勾人，飘得满院都是。
她微微晃动生蚝，让每一只生蚝受热均匀，蒜蓉在火上慢慢变得微焦，边缘泛起浅黄，生蚝是汁水不断在壳中翻滚冒泡，鲜气与蒜香彻底交融在一起。
不过片刻，浓郁的蒜香混着生蚝的鲜气，一股脑儿飘满整个小院，香得人鼻尖发颤，连路过的风都带着馋人的味道。
等到蒜蓉焦香扑鼻，蚝肉汁水鲜香时，李婉清才将烤好的生蚝一一夹起，码入盘中。
刚离火的碳烤生蚝还在滋滋作响，蒜蓉金黄焦香，蚝肉肥嫩饱满，一口下去，鲜、香、嫩、滑全在嘴里化开，烟火气与海味浑然一体。
除了生蚝，她还准备了不少烧烤
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