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大米文学www.damiwx.com提供的《古代美食经营手册》 120-130(第5/17页)
香气干脆霸道。
最先动筷的是赵主厨，他伸起筷子轻轻一夹，麦穗花刀的鱼肉便整块脱落，酥而不散。
入口先是外层咔嚓一声微酥，紧接着内里的鱼肉嫩白细软，鲜而不腥。酸甜酱汁裹得均匀，酸得清爽、甜得温润，不呛不腻，每一道花刀缝里都吸足了味道。
他放下筷子，拿起旁边的白水喝了一口，才说：“这松鼠桂鱼刀的工均匀，炸制火候拿捏精准，外酥里嫩不回软，酸甜汁比例恰到好处，香而不腻、酸而不冲，形与味都挑不出错。”
孙夫人也轻轻点头：“刀工利落，造型标准，这功夫菜很硬。”她抬头朝着张景山一笑：“张主厨的功底几年下来愈发见涨了。”
张景山闻言笑了笑，朝孙夫人微微拱手。他第一次参加天下鲜食大赛的时候，评委中就有孙夫人，那时候他的功底还没如今这么好。
户部左侍郎也跟着夹了一筷子，刚入口他就忍不住眯起了眼：“哇又酥又嫩，酸甜还特别开胃！这鱼形也好看，像只小松鼠似的，看着就喜庆，吃着更香了！”
他不懂什么火不火侯的，只觉得好吃的不行，十分开胃。
不止这道松鼠鳜鱼，芙蓉鱼片和椒盐鱼骨也完成的很精准。
孙夫人只尝了一口，眼中就露出了赞赏：“鸡蛋嫩而不散，鱼片滑而不碎，入口柔滑顺口，鲜得清雅，没有半点腥气，能把鱼片和芙蓉蛋蒸得如此契合，可见功底极稳。”
赵主厨也在旁边点头：“鱼骨炸得酥而不苦，椒盐调味干净利落，一点不油。”
“把边角料做得如此入味，不浪费食材，可见你的心思细腻，整桌一鱼三吃，有主有次，有浓有淡，搭配得十分周全。”
三位评委的点评温和却分量十足，显然对这桌一鱼三吃颇为认可，三人都给了一个可观的分数。
当然，这是对张景山的点评温和，那是因为人家做的的的确确的好，后面有一位选手的作品就得到了严厉的批评。
是茂州来的孙才，他抽到的主食材是鸡，当时他抽到的时候就眼前一亮，这道食材跟其它人的比，可谓是很有优势了。
所以他绞尽脑汁，想要把这个食材做好，恨不得把一声本领都使上，结果嘛，并不如他想的那么好。
赵主厨最先放下筷子，语气平静却带着不容置疑的严厉：“你抽到鸡，便觉得占了优势，是吗？”
“可你看看你这道菜，三吃不同味，却无一味到家。样样都想抓，结果样样都松垮。”
他语气平静，却直指要害。
“你这第一吃的白切鸡，皮不脆、肉不嫩，火候过了，柴的不行！第二吃的黄焖鸡，酱料厚重得发苦，把鸡的本味全给盖死了。还有你这第三吃的鸡丝羹。”
他顿了顿，沉声道：“芡厚如糊，连半点鲜味都透不出来，这是鸡丝羹吗？”
孙夫人也轻轻摇头，语气惋惜：“食材没有高低，鸡是最家常的食材。你本可以做得好的，可你偏要绞尽脑汁堆花样、炫本领，结果画虎不成反类犬，三道都做得不伦不类。”
两位评委的话都有点重，场面一时有点尴尬。
户部左侍郎就出来打圆场：“咳，我吃着还行，没有那么糟糕。”
“起码那黄焖鸡我吃着就挺不错的，鸡肉也很鲜嫩。”至于赵主厨说的酱料厚重的发苦，他是半点没有尝出来，他还觉得挺香的。
可能这就是御厨的舌头吧，跟他们这些平常人完全不一样。
孙才脸色都白了不少，他也没有想到最后回是这个结果。不过赵主厨说的对，他刚刚的确没有想着把注意力放在食材本身上，一心只想炫技了。
他羞愧的低下了头，是他的错，被胜负迷了眼。
评委们的声音虽然不大，但是大家都是支着耳朵在听，所以这些话全都一字不拉的落进了大家的耳朵里。
观众们怎么说的大家不清楚，但是剩下的选手们全都把目光放到了自己的作品上，回忆了一下自己刚刚有没有犯这样的错误。
第124章 赛螃蟹
李肆景上场的时候场面还很尴尬, 她前一位选手被当场批评成这样，让她一时有些忐忑。
不过很快她就收敛了神色，跟着侍从一起上场了。
她一上来, 就跟台上的三位评委打了一个罩面, 一对上她的目光, 赵主厨就站了起来。
他的动作很突兀，惹得旁边的孙夫人和户部左侍郎频频看他。
“赵主厨，您这是？”
“咳。”赵主厨轻咳了一声，僵硬地转动了一下自己的腰，笑道：“年纪大了, 坐久了就想站起来活动活动。”
他扭了几下, 这才尴尬地坐下：“我们继续吧。”
底下的观众也善意的笑了笑, 全都表示理解。
“正常，上了年纪后才知道，有时候是真的力不从心。”一个老者捋着自己白花花的胡子, 乐呵呵的说着。
“是啊, 赵主厨今年会担任评委本就很出乎大家的意料了。”
“没事，赵主厨，您要是坐不住了就下来溜达溜达。”这道声音很大，众人闻言全都乐呵呵的笑。
赵主厨也站起来，朝着那道声音的方向摆了摆手。
李肆景面色不变，笑着上前介绍自己的作品。
她微微躬身，仪态稳重, 声音清亮又不张扬，对着高台三位评委从容开口：“晚辈李肆景，今日抽到的主食材是鸡蛋。”
“分别用火攻完成赛螃蟹，水调制作金丝羹, 还有一道甜品是三不沾。”
她抬手对着面前的菜品，一一介绍。
“第一道，三不沾。以鸡蛋黄、淀粉、白糖、清水慢炒而成，讲究不沾盘、不沾筷、不沾牙，入口软润香甜，细腻如脂。”
话音刚落，她晃动了一下盘子，只见盘中金黄软糯的三不沾微微颤动，色泽光亮，果然盘边干净，半点不沾。
“第二道，赛螃蟹。以鸡蛋、姜末、醋等细调慢炒而成，模仿蟹肉的鲜、蟹黄的香，做到无蟹而有蟹味。”
面前这道菜白黄相间，蛋花的形似蟹粉，闻着也带着一股蟹黄的鲜气。
“第三道，金丝羹。我用鸡胸肉剁成极细的丝茸，搭配蛋皮丝、菌丝进行慢煨，汤清味鲜，丝细而不断，入口是柔滑清鲜。”
三道菜摆在一起，一甜一鲜一清，一浓一雅一细，看得人眼前一亮。
李肆锦说完，再度微微欠身：“晚辈技艺尚浅，请诸位评委指点。”
三位评委闻言依次拿起筷子，对李肆景呈上的三道菜品进行一一品尝。
赵主厨率先拿起筷子，夹向那盘色泽金黄的三不沾。筷子触底，只觉得顺滑无阻，轻轻一挑，一块凝而不散的三不沾便脱离盘底。
他低头一看，盘底刚刚盛着那块三不沾的地方毫无半点痕迹，做到了“不沾盘”。
送入口中，筷子轻撤出来，除了一点水痕毫无其它痕迹，这是“不沾筷”。
三不
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