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大米文学www.damiwx.com提供的《古代美食经营手册》 110-120(第11/17页)
了一座半人高的木台，台上摆着一整张枣木案板，旁边铜锅、铁勺、调料罐摆得整整齐齐。
四周里三层外三层围满了人，有看热闹的百姓，有酒楼的掌柜, 还有几个懂吃懂行的老食客, 全都是今天买了票来围观“天下鲜食”大赛的。
挤得连落脚的地方都没有, 吵吵嚷嚷的，全在等着看张景山给他们露一手。
说张景山可能没人认识，但是你要说是状元楼的主厨, 京城人马上就知道是谁了, 毕竟状元楼在京城可是非常出名的。
张景山四十多岁，个子不高，肩膀宽实，留着一个山羊胡子，手上全是常年握刀留下的厚茧，身上穿着一件干净的短褂，往案板前一站, 整个人立刻沉稳得像块石头，原本的傲气立马消散。
等司仪拿起大铜喇叭一喊，全场瞬间安静了大半。
张景山没有说话，等司仪介绍完他后, 他朝着下方围着他的众人微微拱手一笑，便抬手拿起一把薄刃菜刀，这刀他提前打磨过，刀身亮得晃眼。
他的面前摆着一块处理好的嫩肉，白生生的，连一丝筋膜都没有。
只见他手腕一沉，刀就贴了上去。
下一秒，刀快得让人看不清影子。
“唰唰唰～”
不是剁肉的闷响，是轻得像风吹树叶的声音，让围观的众人都忍不住屏住了呼吸。
刀刃在他的指尖上下翻飞，却从来不会碰到手指。肉屑一点点落下，薄得像纸片，片片都一样。
不过半柱香功夫，一整块肉被片得整整齐齐，层层叠叠堆在一边，他拿起来对着众人展示，只见肉片薄得能透光，拿起来一吹，就能飘起来。
台下立刻炸了。
“我的娘哎，这刀工是人能练出来的？”
“我切菜能把手指切了，人家这跟玩一样！”
旁边一个老食客摸着下巴，一脸懂行的样子：“你们不懂，这叫稳、准、匀，刀跟长在他手上似的，没有十几年苦功夫根本下不来！”
下面的议论声不断，张景山面不改色，继续拿起菜刀将刚刚片好的肉片切成细丝，又拿起一口小铁锅往火上一架。
底下的柴火被他的徒弟烧得恰到好处，火苗不高不低，蓝中带黄。他往锅里倒了一点油，油面微微一动，他只看了一眼，就知道温度到了。
紧接着，他把刚才片好的肉丝随手一撒，手腕轻轻一颠铁锅。
锅里的火“呼”地一下窜起半尺高，火光映得他整张脸都亮了。
底下的观众也被这突然窜出来的火龙给吓了一跳，不过立马反应过来，连连拍手叫好。
锅里的肉丝在空中翻了一圈，又稳稳落回锅里，连一滴油都没溅出来。那动作干净利落，看得台下一片惊呼。
“这火候拿捏得也太神了！”
“火大一分就糊，小一分就不香！”
又有人接话：“人家靠的就是这个吃饭！火侯就是厨子的命，他这是把命练透了！”
张景山依旧不慌不忙，手腕不停颠锅，火焰起落间，香气一下子炸开，飘得满场都是。
不过几息功夫，他便起锅、盛盘，一盘色泽鲜亮，香气扑鼻的炒肉丝就摆在了盘子里，连摆盘都整整齐齐。
台下掌声、叫好声瞬间掀翻了整个场子。
有人挤着往前看，有人不停点头称赞，还有几个酒楼掌柜眼睛发亮，恨不得当场把人挖走。
那几个懂行的食客更是连连惊叹：“厉害，真是厉害。刀工是手上的功夫，火候是心上的功夫，这两样他都到顶了。”
“旁人学的是手艺，他这已经是把戏，是本事了！”
张景点擦了擦手，对着四周拱了拱手，脸上没什么得意，其实心里早就高兴的不行，暗暗得意，今年这头名必是他张景山的！
这边张景山在给众人表演，那边的李婉清等人也没有闲着，大家纷纷站在展示台周围，拿着筷子勺子对着自己心仪的菜肴下手。
这些菜都是各位参赛选手的作品，除去给评委品尝的，还剩下不少，所有参赛选手都可以对自己感兴趣的对手的菜品进行品鉴。
能来参加比赛的除了有一手的本事之外，嘴上的功夫也是了得的。一个优秀的厨子必定是一个优秀的美食家。
那句话怎么说来着？
不会品鉴的美食家必然不是一个优秀的厨子。
所有选手都能品尝其他对手的菜肴，那么这一方品鉴下来，对于能够晋级的选手大家心里都有数，评委若是不公允肯定能够看出来。
许多人都朝着李婉清的那一道腌笃鲜而去，他们刚刚就闻到了那一股鲜味，带着一丝若有似无的咸香，让人挪不开眼。
李婉清也朝着自己想了解的对手而去，除了在通州遇到过一位对手提前品尝过以外，其他的对手她都不是很了解。
这跟那些恨不得把所有对手都了解的一清二楚的选手来说，完全是相反的。
李婉清没有那么多的功夫，也不是很想在这方面浪费时间，与其了解对手，还不如把时间放在增长自己的技术上，实力才是最硬的道理。
她第一个去的就是张景山的位置，她想知道他拿了茼蒿准备干嘛？她本来准备拿茼蒿做一道茼蒿春笋鸡丝汤，这是一道非常爽口，且开胃的汤品。
既有春鲜的美味，却又不显寡淡，鲜、香、润，三字能够最好的概括这道菜。
可惜，她没抢到茼蒿。
到了张景山的位置前，只见一个个金黄酥脆的春卷摆在那里，像一座小金字塔一般。
外面的春卷皮被炸得金黄酥脆，边缘微微的焦黄，带着一丝卷曲，十分的诱人。
李婉清挑了挑眉，这是春卷？
她拿起筷子夹起一块，没着急品尝，而是先放到鼻子下面细细的闻了闻。
先是春卷皮被油炸后的油香味，仔细一闻一股清鲜的虾甜便漫上来，紧跟着一缕干净清爽的茼蒿香气，不冲不烈，像雨后的嫩菜，裹着淡淡的油香，却半点不腻人。
她这才将春卷送入口中，随着牙齿轻轻一咬，春卷酥脆的外皮便发出“咔嚓”一声脆响，内里的虾滑立刻在牙齿间来回弹动，Q弹紧实，鲜爽有劲。
就在虾肉的鲜甜在舌尖散开时，清淡柔和的茼蒿香慢慢溢了出来，一股清新的清冽香味十分解腻，中和了这道菜所有的厚重。
仔细一嚼，还带着些许的颗粒感，这是？
李婉清愣了一下，再尝，这是荸 荠！
荸荠，也就是人们常叫的马蹄，可以生吃当水果，也可以煮汤喝，李婉清最喜欢拿它包饺子，脆脆的，吃起来非常有口感。
没想到张景山把荸荠切成细丁放在了这里面，妙啊！
明明是油炸的做法，却一丝油蒿味都没有，香得清爽，鲜得透亮，口感层次分明，越嚼越舒服。
咽下之后，她的眼底露出了几分赞赏和钦佩，这道菜做得是真的见功夫。
春
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