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大米文学www.damiwx.com提供的《古代美食经营手册》 90-100(第10/16页)
李麦秋咬着寸枣，甜得眯起眼，连连点头。
李阿禾则那了一根寸枣慢慢嚼着，将李婉清的话记在心里，然后又捏起一根瞧着糖衣的厚薄，默默记着它火候与糖液的状态。
寸枣做好了，下一个就是猫耳朵。
不过她没急着去做猫耳朵，而且带着几人将泡好的糯米捞出，铺到了竹篾上沥水。
这样，等她们把猫耳朵做出来后，就可以继续做米花糖了。
猫耳朵其实只不过是一个拟称，因为这个小零食的外貌很像猫咪的耳朵，所以人们才给它取了这么一个名字。
猫耳朵并不难做，唯一需要注意的就是要把两个不同颜色的面团揉在一起。
揉的时候要注意力道，力道轻了面团就散了，力道重了两个颜色的面团又会黏在一起。
李婉清取出白糖和红糖出来冲了两份糖水，用这两份糖水它分别揉出了两个面团。
“注意了，醒好的面不要揉，直接用擀面杖将它擀成长条形就行。”李婉清一边向他们讲解注意事项，一边用擀面杖将手里的面团擀成长条形。
等到两个面团都被擀成大约一臂长的大面片后，李婉清这才停手。
她往白色面片上抹了点水进去，然后将棕红色的面皮叠了上去：“加水能够很好的让两个面皮粘合，不过注意了，水不能多。”
“水多了容易把面皮泡坏。”到时候泡鼓囊了就不好了。
“叠好后，用擀面杖再将叠好的面片重新再擀一下，把里面的空气排出去。”
“要是有气泡，就拿牙签把它戳破。”说罢李婉清就拿了一枚竹签出来，将面皮上面几个明显的气泡给戳破，将里面的空气给排了出来。
李阿禾几人认真的听着，将李婉清所说的注意事项全都记了下来，并且在心里开始不断的盘算待会自己要怎么做。
李婉儿再次往面皮抹上一点水，然后拿起擀面杖将面皮的一端擀薄：“这样待会收口会方便一点。”
说罢，她就伸手将面皮不断的往薄的那一边卷，一边卷一边还不断收紧手上的面片。
很快，一个长长的面卷就卷好了。
看着白白胖胖的，没有什么特别的地方，可是等到李婉清拿起刀将这条长长的面卷对半切开，里面红白相间的图案就显露出来。
“里面的纹理要达到这种地步，红白之间要均匀，不能偏多或偏少，这样待会炸出来才会好看。”
几人连连点头，表示明白了。
李婉清便示意他们开始动手，自己则是走在他们旁边开始一一指点起来。
“红糖要彻底化开，还没化开怎么就能往里面加面粉？你给我耐心点。”
“水少放一点，水多了你等一下怎么活面团？”
“擀面片的时候力道要均匀，你这一边重一边轻的，擀出来的面片肯定薄厚不一。”
“……”
看着李婉清做简简单单，怎么到了自己的手上就这么难？
几人在心里不断的腹诽，手上却努力的跟着李婉清的指点不断的改进。几番操作下，最终几人都成功卷出了猫耳朵的面团。
李婉清让他们切开看看，这一切开就可以清楚的看出来，李晚穗和李麦秋猫耳朵的图案最好，接着就是李阿禾。
李守稻的猫耳朵图案有一处红白面团受力不均，导致白色的图案过多，红色的过少。
李守稻看着大家的猫耳朵，忍不住红了脸，低下了头，他怎么就这么差劲。
“没事，第一次已经很不错了，回头多练练就好了。”李婉清安慰了几句，就让他们把切开的面团和她的一起送到冰库里去。
面团要冷冻过以后，回头才好切成薄片。
第97章 米花糖
趁着猫耳朵的面团去冷冻的功夫, 李婉清带着他们把米花糖给做了。
就刚刚那么一会，铺在竹篾上的糯米表面上的水份已经消失，虽然摸着还有一点湿气, 但是也是可以用了。
做米花糖首先要炸大米花, 这个火候比较好掌握, 只要将糯米炸成米花就行了。
刚刚炸寸枣的油还热着，李婉清又加了些柴火进去，让油温上去：“炸米花跟寸枣不一样，油温一定要高，这样糯米进去了才会快速变成米花。”
说罢, 李婉清拿起一个大漏勺备好：“油温高, 所以米花很快就会成形, 你们一定要先把漏勺备好，不然米花很快就会炸糊。”
到时候再拿漏勺，容易手忙脚乱的。
几人连忙点头, 将李婉清说的重点全部记进了心里。
见油温已经上来了, 李婉清便开始给他们做示范。
她伸手拿起装着糯米的竹篮，顺着油锅边缘往下倒，糯米刚进油锅就快速受热膨胀。
锅里也发出“噼里啪啦”的声音，雪白的糯米在油锅中炸开了花，渐渐蓬松成了雪白的米花。
不过眨眼的功夫，糯米就从锅底冒出，逐渐浮了出来, 将油锅的表面给占据了下来，好像给油锅盖了一层雪白的棉被。
李婉清伸手用漏勺上下推了一下，让米花受热更加均匀，见米花已经有了焦黄的迹象, 她快速的拿起漏勺将锅里炸好的米花捞出来，盛在竹篾上摊凉。
她伸手捏起几粒米花，用手指轻轻一按，只听见“咔嚓”一声，米花裂了开来，光听这声响就能感受到它的酥脆。
“炸到这种地步刚刚好，你们也试试。”说罢，李婉清让开了位置，让他们按顺序各自炸了一锅米花出来。
几人都在厨房做惯了活，炸米花的火候很好控制，只要让它浮出油锅并且保证不糊锅就行，所以几人炸的米花质量还是很不错的。
米花炸完接着就是熬糖浆了，李婉清重新起一口锅，往里面倒了一点凉白开，随后搅了一点麦芽糖进去。
冬日的麦芽糖凝固的很硬实，费了她不少力气，好在只有表层是硬着的，破来表层，里面的麦芽糖浆很容易就从小坛中流出。
清水和麦芽糖的比例大概是一比二，开着小火不断的搅拌，很快锅里就开始沸腾起来，带着麦芽糖的香味四处飘散。
温度开始爬升，锅里的水份也逐渐蒸发，冒起了大的气泡，鼓起，破开，再鼓起，再破开。
慢慢的，大气泡也变成了小气泡，密密麻麻的占据了整个锅底。
李婉清拿起锅铲，锅铲上的糖浆缓慢的往下流，顺着往下形成一个倒三角形。
她指着锅铲上面糖浆的形状说：“糖浆要熬到能够在锅铲上挂倒旗才行。”
说罢，她拿起备好的黑芝麻和花生碎倒了进去，随意的搅拌了几下，让糖浆将它们包裹，然后把刚刚她炸好的米花给倒了进去。
锅铲快速的翻拌，让滚烫的糖浆裹住每一粒米花，翻拌的过程中，糖浆拉出无数的糖丝，包裹着米花，黏黏糊糊。
趁着糖浆还没有彻底凝固，李婉清拿出刷子往一个长放形木头模具
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