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大米文学www.damiwx.com提供的《古代美食经营手册》 80-90(第9/15页)
货，壳薄纹路深，味道还不赖。”
“这是还没处理的，所以土腥气会比较重。”说着还走到货架上取下一个木框，放到李婉清面前：“这是去了外壳的，有些人家图方便，也会买这种简单处理过的。”
木筐里面整整一筐的去壳花生，带着一层薄薄的红衣，瞧着像是一筐的红珍珠一般。
李婉清将手伸进木筐里，手指间瞬间被花生仁裹住，晒过了花生仁少了不少的水份，触感干爽温热。
花生仁颗颗圆润饱满，外皮带着薄薄的红紫色的皮衣，细腻不粘手，手指摩挲间带来“沙沙”的轻响。
这种松软又带着颗粒分明的扎实感，舒服的让她挪不开手，忍不住松开又再一次深深探进去，然后抬起手，任由花生仁从指缝间簌簌滑落。
玩了几下，感受到了指甲传来的愉悦，李婉清这才罢手。她抬头，就看到老板娘奇怪的目光，面上一红。
她强装整定的抓起几颗花生仁送进嘴里，牙齿一咬下去，属于生花生的独特口感在嘴里迸发，脆嫩无渣，清甜汁水瞬间漾开，没有杂味，满是花生本身的醇厚鲜香，回甘清爽不腻。
整个口腔都带着一股原生态的鲜味，她将手里的几颗花生仁全都丢进了嘴里，细细的品尝了一番，没有什么苦味和霉味，这批花生仁的质量挺不错。
“先给我各自来上一小份。”
老板娘听说李婉清只要一小份也没有不高兴，而是拿了油纸麻利的给她包好：“就这么点东西，钱就不用给了，要是你用了觉得好了，回头再来啊。”
李婉清点点头，也没客气，笑着谢过老板娘，拿上东西就回去了。
杂货铺的老板娘就站在门口笑着看着李婉清远去，旁边的伙计看着自家的老板娘有点不解。
“掌柜的，您不是说不给客人赊账的吗？”
“是啊，我没有赊账啊。”老板娘见李婉清的背影已经消失，转身回了店里：“我这是白送。”
“啊？”伙计不大理解，怎么他家的掌柜今天会这么大方。
“你懂什么？”老板娘撇了一眼旁边的伙计，瞧他平日里还算机灵，于是提点了他一句：“你就等着吧，回头咱们铺子里的这几样存货全都会倾销干净。”
也不瞧瞧李婉清现在铺子的声音有多好，她要是瞧上这几样东西了，回头做了卖，肯定会有不少的人光顾的。
见伙计半懂不懂，她也没有多说：“去把送陈仓核桃过来的那家船队找出来，店里的核桃没剩多少了，得赶紧补上。”
免得后续跟不上李婉清的用量，白白丢失这一单生意。
李婉清并不知道两人的议论，她提着东西就回家去了，刚到院子里就将屋里的两个给叫了出来。
“舒阳，婉瑶，出来一下，帮大姐一个忙。”
屋里的俩小孩听到动静，连忙跑了出来：“大姐，要我们干嘛？”
李婉清将核桃倒在竹篮里，将从杂货铺顺来的铁夹子递给李舒阳：“舒阳你力气大，帮大姐把这些核桃都剥出来。”
李舒阳点头，接过铁架子，拿起核桃，开剥。
李婉瑶眼巴巴的看着李婉清，她笑了笑没有直接将手上的东西给她，而是先把红枣用水洗干净后倒在簸箕上沥干水份。
然后这才取出前头用过的去核神器递给李婉瑶：“瑶瑶帮大姐把红枣核去掉好不好。”
“小心点，别把手戳破了。”
李婉瑶接过，表示没问题。
安排好两个小的后，李婉清就跑去厨房了，她得先把栗子糕和琥珀核桃做出来。
出门前她就已经将板栗去皮，上锅蒸了，此时的厨房里萦绕着一股浓浓的板栗的香甜。
她拿起一根筷子，见筷子能轻易戳透板栗，便将板栗肉取出，趁着滚烫倒进石臼里。
李婉清手持石杵在那里细细的碾压，手上的力道要匀，既要碾碎栗肉，又不能失了栗仁本身的绵密感。
待碾至八成细腻时，李婉清倒了一点牛乳和白糖进去。不多，但是能够很好的增加口感。
再次碾压搅拌了几下，她取出细筛网进行反复过筛，将那些残留的粗渣一一筛去。
反复过筛几遍，就可以盛出来备用了。此时碗里的板栗泥细腻如羊脂玉，泛着淡淡的金黄光泽。
接下来便是炒栗泥，这是栗子糕口感好坏的关键。
铁锅烧至微热，舀起一小块黄油进去，待黄油融化成液态，奶香味不断散开，李婉清便将过筛好的栗泥倒入锅中，同时将火转小开始慢慢翻炒。
她手持木铲，不停翻炒按压，随着她的动作栗泥渐渐变得黏稠，水分慢慢收干，黄油的醇香与栗香彻底交融，厨房里的香气越发浓郁，勾得院子里的李舒阳和李婉瑶不断的回头看。
待栗泥炒到能抱团又不粘铲子的时候，她舀了两勺蜂蜜进去，依旧是小火慢慢的翻拌，蜂蜜的清甜能够恰到好处中和栗肉的微涩，甜而不腻。
但是要控制好量，多一分则腻，少一分又寡淡。
随后又撒入少许炒熟的糯米粉进去，这是为了让栗子糕能够更好的塑形，同时也让口感多上一层软糯。
待翻炒到栗泥与糯米粉完全融合，李婉清便将铁锅从灶台上拿下，将炒好的栗泥盛放在瓷盘中静置降温。
现在已是冬日，没一会栗泥的温度就降了下来，李婉清取来一个雕花的木质模具，往模具内壁细细的撒上一层薄薄的熟糯米粉，这样可以很好的防止粘连。
她揪起一团栗泥，放在掌心里揉成圆球，再放入模具中，掌心用力向下压实，让栗泥填满模具的每一处纹路。
随后倒扣在铺着油纸的托盘上，轻轻敲击模具底部，一块方方正正、纹路清晰的栗子糕便脱了模，金黄的糕体上印着精致的缠枝纹，看着就让人欢喜。
她如法炮制，将碗里的栗泥尽数做成一个个造型漂亮的栗子糕。
午后的阳光透过窗户，落在了托盘里的栗子糕上，金黄油亮，栗香与黄油香交织在一起，醇厚绵长，沁人心脾。
李婉清捏起一块栗子糕，指尖触到糕体软糯微凉，入口无需用力咀嚼，便能在舌尖缓缓化开。
细腻绵密的栗泥裹挟着黄油的醇香，夹杂着一点蜂蜜的清甜在口中慢慢散开，好吃的不行。
李婉清拿了一个小碟子出来，放了几块栗子糕上去，送到了李舒阳他们的面前：“小帮手们辛苦啦，吃点栗子糕吧。”
第87章 琥珀花生
李舒阳闻言立马就要放下手里的铁夹子, 奔着栗子糕去。
李婉清直接伸手拍了一下他的手背，没好气的撇了一眼：“洗手去。”也不看看自己的手多脏。
李舒阳捂着自己的手“嘿嘿”一笑，转身跑进厨房去打热水洗手, 跟在他后面的李婉瑶庆幸不行, 还好哥哥手快, 不然挨揍的就是她了。
“手指头缝里也要洗干净。”李婉清跟上前提醒道，见俩小孩都有认认真真的洗手，这才满意的点了点头。
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