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大米文学www.damiwx.com提供的《我靠小食店复原失传美食（系统）》 140-150(第5/12页)
卤鹅的口感层次非常明显，外皮层、脂肪层、肌肉层，分别给他的口腔带来柔韧脆薄、肥而不腻、柔软香滑的体验，三种完全不同的肉质同时间出现在这一小片薄薄的卤鹅肉上，却完全没有让人觉得违和，而是极致的和谐统一。
外皮和脂肪紧紧地依附着，两者密不可分。鹅皮包裹着脂肪与肌肉，它的柔韧给入口即化的脂肪增添了几分嚼劲，肌肉与脂肪相连着，脂肪的油润化出来渗透进原本就没有丝毫干硬的瘦肉……种种滋味简直没有一处不是达到了最极致的美味，小平头感觉自己口腔感知到的这个美妙滋味就像乘坐上神经元的特快列车似的，他的整个大脑皮层都在品尝到美味的瞬间浸泡在这股让人迷醉的滋味中。
鹅肉的特殊之处呢？鹅肉的特殊之处在哪里？
小平头强迫自己从卤鹅肉的美味之中清醒过来，想吹牛的心情还是短暂地占领了思绪上的高地。
他努力回想着之前了解到的鹅肉和鸭肉、鸡肉这些禽类的异同之处。
一般情况下，鹅的体型重量都会比鸡鸭大上不小，它的肉相比起来往往会更加干柴一些，鹅肉也会有一种不同的香味，当然如果能把鹅油煮出来，那么这股专属于鹅肉的香味就会来的更明显一点。
小平头忍不住闭上了眼睛，这一口鹅肉他更是恨不得调动所有的感官去一同感知这里边的各项滋味。
的确，这块卤肉是有着专属于自己的香气的，可能是因为厨师的手艺足够高超的缘故，它的香气只氤氲在食物的周边，并没有特别凸显着自己，而是和卤味的香醇滋味融合在了一起，品尝的时候，只会体会到卤肉平衡至极的甘香。
这下可找到鹅肉的感觉了！
小平头把盘子里的卤鹅肉又夹了一片进嘴里，边嚼着鹅肉边端着盘子走到段薇和温凌秋两人的身边。
吹牛还是要有听众啊！！而且可是段薇自己刚刚说谁要是知道了这道卤肉采用的肉类就去告诉她的，可不是他想去炫耀！
小平头都不用怎么给自己找理由，上前就是一句：“我知道了！这道卤肉是卤鹅！”
段薇嘴里还叼着一块松子鸡卷，她已经把卤鹅和八宝鸭翻篇了，现在正满心沉浸在新菜里边，突然听到小平头的这句话，她一时间都没有反应过来对方说了什么内容。
“？”
她的眼神都是空茫的，只是本能地扭过脑袋：“……什么？”
小平头不死心地重复了一遍：“我是说刚刚的那道卤肉，它是用鹅肉做的。”他还是说不出口是自己尝出了鹅肉的味道。
“鹅肉？你是说那道卤肉是卤鹅吗？”段薇无意识地重复着小平头说的话，“真的假的啊？我还是第一次吃到鹅肉呢！”
温凌秋也加入了疑问的队伍，“真的是鹅肉吗？卤鹅原来这么好吃吗？那怎么我就没在其他卤味店见到过卤鹅啊！？”
诶嘿！他表现的机会这不就来了！
小平头都不需要准备，话是张口就来：“鹅肉处理起来比较难，简单来说就是它的肉质会更老一点，而且一只鹅的大小重量往往远超鸡鸭这种同属于禽类的重量。”
“再加上鹅肉也不像鸡肉鸭肉这么常见，咱们直接在市面上也很难像前面这两种一样直接采购鸡腿、鸭翅什么的，为了卤味的好味道，选用的食材肯定也是越新鲜越好么！”
“这么一来，就和咱们才刚尝过不久的八宝鸭一样，除非真的是已经打出名气了的餐馆，不然很少有店愿意花这么多前置成本的。”
“更何况，一整只鹅的体型就放在这里了，要想把它卤好，不管是卤汁的调制还是整体制作的时间火候把握都是需要厨师的经验和技巧的。”
段薇和温凌秋两人听得一愣一愣的，虽然她们两个人对怎么做卤鹅不太了解，但是卤鸡爪、卤鸭翅什么的都吃过不少。
段薇也跟着附和了几句：“做好一道卤味应该确实不太容易的，现在感觉好多连锁店的卤味都是总部统一配送过来的，虽然也不能说不好吃吧，但是味道上总感觉太过趋同，反而没什么惊喜了，多吃几口就感觉腻味了。”
“而且很多卤味也不知道为什么，口味上都调得很重，咸味鲜味辣味没有一样是不下狠手的，吃起来就和这些香料调料不要钱一样！”
温凌秋也同意，“现在的好多卤味好像做出来就是纯用来当零嘴或者是当下酒菜的，味道重就算了，吃起来也不像刚刚的卤鹅那么有汁水。”
刚刚吃的这个松子鸡卷也让她满意得不行，今天的这个任务越做，她感觉自己的心情就越好，不过要是再多聊几句卤鹅，她就要又开始馋了。
她岔开话题：“你快尝尝这个松子鸡卷吧！味道也不错的，最里面居然还包着虾仁！我第一次感觉虾仁和坚果居然这么搭配！”
“外面好像还被炸过，吃起来酥酥的。”——
作者有话说：好惭愧我消失了好几天，整个事情就是之前被单位叫去晚上加班，再加上突然来了大降温有点小感冒，我整个人感觉都不好了，简直身心俱疲。昨天我干脆直接请了一天假一口气睡了快12个小时，现在终于感觉复活了。
然后小说这边有一搭没一搭的更新我也感觉很不爽，就当我立flag好了，往后这两个星期，我一定中午十二点准时更新！！！（我居然都不敢说一个月，太怕打脸了！）
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第145章
好在这段时间的温度越来越高, 这些被盛装出来的菜肴被敞开在室温下也并没有冷却得很快，更何况这两组第三方公司的人员也确实都挺专业的。
不管这些测评人员是选择吃一道菜写一张报告单子，还是干脆等把全部菜肴都吃完了再一起写, 说起来总归全部人员的效率都还挺高的, 还没到下午三点半, 所有人针对每一道单独菜肴的测评报告就已经全部填写好上交了。
长桌上的这么多道菜都是宋柏尧找人过来一道道收拾好的, 每道菜肴对应的餐馆他自然也是熟悉得不得了, 之前趁着测评人员逐道仔细品尝的时候, 他就先去把菜肴的所属餐馆清单逐一列出来打印好了, 现在正好一手收测评报告, 一手分发餐馆名单。
温凌秋和施烨几人早就想知道他们的最爱菜品到底是哪家餐馆出品，现在一拿到这张餐馆名单，他们就迫不及待地翻找着他们认真记下来的菜肴序号。
“12号，12号！”施烨轻声嘟囔着, 一目十行地在清单上寻找着。
宋柏尧提供的餐馆清单没有按照一般直接照着序号下来的模式，而是先逐一列出这次参与测评的餐馆名字, 顺手还在后头附上了餐馆的具体位置，这才按照每家餐馆的招牌菜顺序, 将这次出现在长桌上的菜肴一道道写上菜品的序号和名字。
道理是这么个道理没错, 这个归纳方法当然也有助于他
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