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大米文学www.damiwx.com提供的《我靠小食店复原失传美食（系统）》 100-110(第1/14页)
第101章
“前两次直播做的都是以牛肉为原材料的菜肴, 口味相对而言都是偏浓厚香醇的，大家回去有没有尝试过啊？！味道一级棒哦~”
“这次直播咱们就来一个清淡点的，可以和前面几道菜搭配起来吃。”
“今天要做的是这道三色鱼丸, 色泽分明, 清爽味鲜。空口吃或者配饭、煮面条吃都不错, 还挺百搭的。”
岳锋的各种小心思程星然现在还完全不知道呢, 虽然这次是两个直播间联合直播的, 但是自己的美食制作流程还是不能乱么！
程星然这次为了让制作三色鱼丸的过程看起来能够更直观些, 干脆连鱼都没收拾, 直接整条活跳跳的鱼就被程星然拎着对上了直播镜头。
【这……这条鱼这尾巴甩的, 我感觉都要蹭到我脸上了！】
【我还是第一次见着有教做鱼丸的直播间从杀鱼开始的，程老板有个性啊！】
【直播间用的镜头太高清现在感觉也不好啊，我他妈都能看见这条鱼在我眼前喘气！】
【你们懂啥，鲜鱼做出来的鱼丸才好吃好么！】
【万万想不到我就来看个帅哥, 现在居然还能学习到杀鱼手法！！】
程星然也不管弹幕里边各位观众都发了什么，对他来说杀鱼也简单, 把鱼随手拎起来，一只手控制着鱼, 一只手就干脆利落地破腹去鱼鳞了。
他也明白大家来他们直播间主要也不是来学杀鱼技巧的, 三两下把鱼切成厚段之后，才停下来向观众解说。
“能够用来当做制作鱼丸的原材料的鱼的品种基本没有什么限制啊, 多刺的少刺的鱼都行, 鱼的新鲜程度对于做鱼丸来说更重要些。”
“像我们常见的草鱼、鲈鱼、鲶鱼、鲅鱼等等，都可以用来做鱼丸，这部分不用太执着于要用某种特定的鱼。或者你们平常吃习惯了的话，还可以用几种不同种类的鱼肉混合着来做鱼丸，口感会更独特一点。”
“今天我用的这条就是草鱼, 大家也知道草鱼有一个很大的特征就是刺很多。”
“那我们在处理草鱼鱼茸的时候就要用点技巧，不然小刺就会有点烦人，还会影响最后成品鱼丸的口感。”
程星然将鱼肉展示给镜头看，“我一般就是下面两个方法结合着来，两个方法都走一遍之后基本鱼肉里的小刺、白筋什么的就都没有了。”
“第一个就是上铁勺子。”
“我们用的草鱼如果是比较大只的，就可以直接拿着勺子像这样快速地把鱼肉直接刮下来，动作快再加点力气就行，也不用考验刀工。”
今天晚上的吃播毕竟不是小方一个人在战斗，厨房外头的餐厅里现在就坐着两个眼冒绿光等着暴风吸入美食的主播呢！
小方和刘美丽两人本来就馋了好几天，再加上直播前两人还互放狠话打算把对方当场吃趴下，现在坐着看直播间后台都还是一副战意汹涌的样子。
还是得多做一些鱼丸出来啊！
程星然一边在心里默默想着，手上动作丝毫没有变得缓慢，不一会儿就弄完了这一整条草鱼。
他接着向直播镜头解释：“当然大家想直接上菜刀也是一点问题都没有的。”程星然拿起了第二条草鱼，同样先是干脆地处理成鱼段。
“用菜刀的话就不是用刮的，但是同样的都是动作要快。咱们就贴着鱼皮，利落地把鱼片剔出来就行。”
【是我的错觉吗？我怎么感觉主播这么看得起我呢？！我自己都不敢想我还能学会剔鱼肉片，主播就已经先逐步教我怎么弄了。】
【主播教我们的时候我都看出来他明显把动作放慢了……他不会真觉得我们能学会吧？！】
【心情复杂，看着程老板从歘欻欻快出残影的动作一下子慢到手的每一点变化都慢慢做出来，我都开始惭愧了……有种不学会就是对不起程老板的感觉是怎么回事……】
【只要我没有想学的心，我就不会愧疚。看着程老板的脸蛋下饭不香么！？每周三现在就是我的固定夜宵时间！】
【我爸已经去厨房拿把菜刀对着空气比划了……】
【前面的姐妹，要不你还是先劝劝爸爸咱们从勺子开始进步吧，不要一来就上菜刀吧！】
程星然把分别用勺子和菜刀处理出来的鱼肉放在了案板上，也没用其他工具，直接将菜刀翻转过来用刀背慢慢将鱼肉捶成细茸。
“捶鱼肉的这个时候力道要稍微把握一下，虽然力气用得大点效率上会更快一点，但是鱼肉要是飞溅出来真的就不好收拾。”
程星然皱起眉毛，原本就有些肉嘟嘟的脸蛋也顺着这个动作往上弹动了一下，皱巴巴表情的脸蛋还显得更生动可爱了。
“谁收拾谁知道啊！这种飞溅出来的肉末肉汁最麻烦了！”
【视线逐渐转移到了老板脸上，我好想掐一把啊！手感一定一级棒！】
【肉嘟嘟的，皮肤又细腻，这手感肯定不会差啊！】
【程老板这皮肤我也是羡慕了！】
边说着，程星然手下的动作就已经来到了下一步。
“这一步大家也关注一下，就像我们这次用的是草鱼，前面处理得再小心，可能还是会有点小刺在鱼肉茸里边残留着，这时候我们就这样做。”
程星然用菜刀将处理好的鱼肉泥在案板上摊平，然后慢慢将出现在表面的白筋、小刺从鱼肉茸中挑出来，再反复重复了这个动作四五次。
“这一步稍微有点考验耐心和眼神啊，不过处理得仔细点等一会儿我们做好的鱼丸口味会更细腻一些。”
【挑鱼刺这一步也太难了吧！我要是在家做鱼丸一定要用没什么小刺的鱼来做！】
【我已经逐渐放弃自己做了，反正程老板的店离我家又不远，排队去吃不香吗？！程老板卖的鱼丸价格实惠分量还多！】
【我去……我要是住主播附近那还学个屁啊！看直播能有当场吃饭香啊！还不会翻车！】
【前面的，有没有一种可能，是白天去程老板店里吃完饭，晚上再过来看直播回味美食的滋味呢！？】
【劝删，这句话对我不好……我太眼红了！！】
鱼肉茸已经处理好了，被程星然抄起放进了一口大碗中，然后程星然又在鱼肉茸中加入了猪油、鸡蛋清和食盐先初步搅拌均匀。
程星然再在清水里加入了少许葱汁和料酒，一只手端着清水慢慢往鱼肉茸里面倒，一边用手搅拌着。
“加水搅拌这里速度先慢后快啊，最开始不能一下子就倒很多水下去，随倒随用手搅拌。”
“这一步大家要特别拿小本子记一记，在制作鱼丸或者鱼糕的时候，加水是必须的操作！绝对绝对不能漏掉的！不然成品鱼丸的弹性就会不足，吃起来感觉软趴趴的。”
程星然把鱼肉均匀地分成了三等份，分别放在了三口碗里。
“因为我们今天做的是三色鱼丸么，那必然就要有三种颜色，白色的这个就不用加东西了，等一会儿我们用手给它们挞起
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