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大米文学www.damiwx.com提供的《八珍楼（美食）》 25-30(第3/15页)
欲速则不达，总之，和面的过程需要相对耐性。
但糯米的香气也会在和面的时候问到，整个过程盛满期待，也不会枯燥。等盆子里的糯米粉在温水的滋润和搅拌下差不多能成絮状，就可以开始揉面了。
糯米粉揉面和普通面粉揉面的感觉完全不同。
糯米面团可以直接在刚才盆中直接反复搓揉，没有太多的技巧，就是反复，一直到将这一整盆的糯米面团放在掌心，又刚好能举起来的时候，不会往下掉就可以。
这样程度的面团既不会因为太干而断裂，也不会因为太湿而掉落。
这一步完成，就可以将米酒导入铜锅中开始煮热。
接下来，就是做浮圆子的精髓了！
刚才揉面的过程，糯米面团里其实混入了很多空气，想要浮圆子好吃，就需要在成形和下锅前将糯米面团中的气排出来，浮圆子才会好吃。
王苏墨从面团中随意揪了一坨放在掌心里，用力捏。
当空气排出面团，手心是能明显感觉到的。
排完气的面团再用双手搓成一根指头左右粗细，一到两根指头长度的小条。
将通过锅盖揭开，手中握住的糯米团小条就可以按照喜欢的大小掐下来，微微揉成一个似珍珠的团圆，然后放入铜锅中的米酒里。
米酒煮开的香气宜人，为了之后的入味，可以提前加入一些糖桂花和白沙糖，适量添加，后面觉得不够再补，这样汤底不会过甜。
甜品最怕甜过头发腻的感觉。
尤其是做米酒圆子。
既然是米酒，不是甜汤，那更多的精髓就在米酒的酒意中。
铜锅里的米酒继续在小厨房中飘香着，沸腾的米酒一点点鼓着小泡泡，香味顺着鼻尖渗入四肢百骸。
唔，好味道。
她喜欢米酒圆子，虽然这样做法的人不多，但应该吃过一回的人都会喜欢上。王苏墨手中的糯米面条一条接一条的揉搓，然后掐成小团，揉团放入锅中。
这个过程本身就很宁静而治愈，因为小厨房的窗外就是黄昏落日的光晕一点点落在苑中和树上。
有时候将八珍楼停在河边，就会这样一面看着落日夕阳，一面煮着米酒圆子，尤其是看圆子慢慢煮熟，一点点从沉底到漂浮在米酒水面上，再加凉水在，再等煮沸。
如此两至三次，白浮圆子就煮熟了。
煮熟的圆子会膨胀变大。
这个时候如果有馅儿的圆子就能看到馅儿的颜色，没有馅儿的白圆子，就是她今天用米酒做的这个，就是整个晶莹剔透，但米酒和糖桂花的酒香与甜蜜都煮入了味。
捞一碗上来，轻轻吹了吹，米酒的纯度在煮沸后挥发了多半，吹出来的香气在鼻尖只剩下适宜的香甜，光是闻一闻都馋得流口水。
一手拿碗，一手捏着小调羹里轻轻在碗了调了调，然后舀上一口，再轻轻吹一吹。等温度差不多下来，再送到口中，入口而来的甘甜和软糯让人忍不住闭目享受。
甜品在特定时候带给人的幸福感和愉悦感是饭菜无法比拟的。
那种软糯里藏着米酒的丝滑，米酒汤汁的醇香里又带着糯米的香甜，无与伦比地享受和满足。
王苏墨忍不住自己都开始点头。
方才贺平就让人来提前说了声，庄主和老庄主应该快从青云顶上下来了，王苏墨也估摸着时候做的。
果然，等她唱完这一口，贺平正好来了小厨房这里，“王姑娘，庄主到了。”
时间不能更好，刚好能尝到浮圆子刚出锅时的口感和味道，还真不是凉后重煮能比拟的。
“正好好了，老庄主来了吗？”王苏墨先问。
贺平摇头，“老庄主先回南山苑了，庄主自己来的。”
那还真只有一人，“我知道了，马上。”王苏墨放下手中的普通小碗，刚才原本就是尝个味道，没有盛太多。
眼下霍庄主到了，王苏墨这次取了准备好的青白瓷碗。
贺平认出这个质地，青白瓷……
将煮好的浮圆子盛入青白瓷碗中，顿时，盛了米酒圆子的青白瓷碗在光亮下呈现了三层颜色。
青白瓷碗本身的颜色，装了米酒时的颜色，还有浮圆子飘在面上的颜色，相形益彰。
贺平竟都忍不住在心里悄悄赞叹。
王苏墨舀了一勺糖桂花淋在表面，糖桂花有些挂在浮圆子上，有的随着米酒或沉入碗底，或漂浮在米酒汁中，层层分明，却错落有致。
霍莲池从托盘上端起那碗米酒圆子，姜汁和蜂蜜圆子都尝过，米酒圆子倒是第一回。
许是糖桂花的颜色在白浮圆子上太过鲜艳和好看，霍莲池一调羹下去，正好同时舀到米酒，白浮圆子和糖桂花。
淡淡吹了吹，然后一口放入口中。
入口的一瞬间，霍莲池眉头微微皱了皱，酒香，白浮圆子的软糯，还有糖桂花的味道。没有浓馅儿，却尝到了比有馅儿的圆子还要丰富的口感。
霍莲池的皱眉里有错愕，探究，但更多是暗藏的惊喜。
他忍不住还要下一口，他刚才没有全然尝完的味道和口感，譬如，白浮圆子看似没有馅儿，却将米酒和糖桂花的味道煮到白浮圆子中，同白浮圆子的每一口都融为一体的享受。
不是割裂的馅儿和皮，是浑然一体。
贺平见他没说话，也没评价，但用调羹再舀了一口送入口中，接下来又是再一口。
贺平知道庄主很喜欢这道米酒圆子，而且，还是停不下来那种……”——
作者有话说：太给力了！！营养液破3000了！明天会有加更，明天见~[加油]
酒酿圆子祝大家有个好梦[紫心]
第027章 坦诚（3000营养液加更）
很快的时间, 几乎是王苏墨在厨房内盛另一碗米酒圆子的时候，贺平折回，然后温和看向王苏墨, “王姑娘，庄主问还有吗？”
王苏墨回头, 贺平正好见她手里端着两碗。
贺平笑道，“庄主说, 想和王姑娘说说老庄主的事, 王姑娘有空吗？”
王苏墨自然知道霍莲池只是寻宵夜的由头，想问的是贺老庄主的事。
“好。”王苏墨大方应承。
苑里的桂花树还未开花, 夏日夜晚在这里乘凉, 喝米酒圆子其实是件惬意的事。正好米酒圆子还有两碗，一碗递给了霍莲池, 另一碗王苏墨自己放跟前。
说话自然不能干说，比起饮酒，米酒圆子倒是妥帖些。
贺平很有眼色地说了声有事先去看看，苑中就剩了王苏墨和霍莲池在。
“王姑娘怎么会想做这道米酒圆子？”霍莲池温声问。
王苏墨看了看他, 如实道，“霍庄主是想听真话还是假话？”
霍莲池忍不住笑, “王姑娘何出此言？”
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