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大米文学www.damiwx.com提供的《八珍楼（美食）》 20-25(第7/16页)
贺林：(ΘェΘ)
嗐，又叫他贺青雀！
但这不是重点。
贺青雀心里也默认。
重点是, 老庄主和一只螃蟹！
王苏墨拿开大葱, “你们家老庄主呢，食欲不振有些时日了, 一口气吃不了太多东西。若是就这么放一堆大螃蟹在老庄主面前，他也只能吃一只，和放一只是没有区别的。但是呢，如果你放一只, 他会觉得意犹未尽；如果你放一整盘，他会觉得剩下的他吃不下了, 紧接着会觉得好撑，什么东西都不想吃了，接下来，又回到什么都不想吃的状态。那为什么不从一开始就放一只？”
贺林：(⊙o⊙)…
王姑娘这么说，好像确实有些道理！
贺林眨了眨眼。
王苏墨继续悠悠道, “螃蟹性凉，寻常人都不能一口气吃太多，更何况老庄主的胃还不是那么好, 吃一只半只解解馋，开开胃就好。不像某些大馋猫，给他一整盆，他都能一口气吃了，哈？”
某些“馋猫”接过她递来的大葱，愣了愣，然后借着她最后那个音调上扬的“哈”字，忽然反应过来对方说的是自己。
贺林头大，“王姑娘！”
“诶，剩下两只是你的~”王苏墨堵嘴。
“哇~”
嗯，明显堵住了！
贺青雀顿时跃跃欲试，然后越发觉得王姑娘说得太有道理了，就先给老庄主吃一只吧！
一只也挺多的了！
若是明日想吃，王姑娘再做就是！
“还不快去？”王苏墨催。
贺青雀蹦蹦跳跳端着盘子就出了小厨房的门，还没走出苑子，就听王苏墨的声音在身后提醒，“端稳了，别蹦跶。螃蟹滑，掉地上从你的螃蟹里扣！”
当即，贺青雀的背影“沉稳”起来。
生怕胖子里的螃蟹滑下去，忽然凝重起来，背影像极了抬轿子的脚夫一般，沉重得走出了小厨房的苑子。
王苏墨忍不住笑。
看着贺林离开，王苏墨也要准备接下来的一道菜了——红烧肉。
之前在平安镇给云乔母女做过冬瓜老豆腐的素红烧肉。
但今天要做的，是一道正宗的红烧肉。
而且，还要用八角香料。
贺老庄主昨日从她这里讨要了一枚八角，说想看看。
其实贺老庄主不说破，她也多少也能猜得到。
贺老庄主感兴趣的不是这枚八角，但这枚八角却是取老爷子在八珍楼这段经历的具象化。
贺老庄主看着那枚八角，不仅会回忆少时同取老爷子一道闯荡江湖的经历，还会思索和对比取老爷子眼下在八珍楼的趣事，以及，自己在青云山庄中只能对着走地鸡唠叨的经历。
行走江湖的人，不习惯平淡。
尤其是，当贺老庄主听到年轻时并肩闯荡的人，还在路上的时候……
贺老庄主昨晚应该彻夜未眠。
所以，刚才的葱香梭子蟹是开口菜，贺老庄主等的是这道红烧肉。
这道红烧肉的味道，便如人饮水。
将锅烧热，放一整块五花肉放入锅中，不加油，不加水，皮面向着锅底，利用锅底的热气将肉皮上的腥味烫去。然后将这整一块儿五花肉取出泡水，最好是温水中泡上一炷香左右的时间（3-5分钟），再用小刀刮干净表面的残留的污渍。
清理好的五花肉整块冷水下锅，辅以黄酒，切段的葱和姜放在锅中大水煮沸，用葱姜的味道去除肉里的腥气和躁气。大火煮沸后的一炷香，血沫子陆续被煮出来，此时再将一整块五花肉捞起，放在清水中简单清洗了。
接下来，和之前的冬瓜老豆腐素红烧肉一样，将一整块红烧肉去掉边角，剩下的，均等切成方块，刀工要纯熟，将大小改到成一样，这样做出来的红烧肉才会质地均匀，口感更佳。
这样要比一层层冬瓜和老豆腐切好叠放且大小一样要容易得多。
切好的方块下入油锅中，务必用小火慢煎。
原本五花肉的油就大，再辅以大火，肉块很容易焦糊。
小火慢煎的时候，要用筷子一个个及时翻面，确保每一面都被小火煎至金黄，但又没有一面煎过。这要比一锅直接放入，然后晃均，一起翻面收锅煎出来的肉质要细腻得多。
五花肉煎出来的油气里带着浓郁的肉香，将这些五花肉块盛出，再将煎出油留下能盖住锅底的部分，借着锅中的热气下入冰糖。
普通人家大多是饴糖，但青云山庄里有白沙糖，也有冰糖。
冰糖熬制红烧肉酱汁不仅入味，而且，不会因为过甜，掩盖了其他味道。
仍旧是小火翻炒熬制冰糖融化，慢慢变成好看的金黄色时，糖浆的焦糖味一点点从翻炒的间隙里溢出来，沁人心脾。等金黄色的汤汁开始均匀鼓泡，再将刚才盛出的五花肉块重新倒入锅中，用金黄色的糖浆翻炒。
等焦糖味均匀覆盖满五花肉，仿佛每一次大勺在锅底的翻动，都能带出肉香和焦糖交织在一起的浓郁酱汁香气。
再放入一小碗黄酒，将酱汁浸渍的五花肉块再次提香增色。
不止红烧肉，很多的菜肴里都可以加入黄酒。黄酒本身就是提味的一款香料，只是形式是装在酒壶中的黄酒而已，但本身不影响黄酒浸渍下的香气。
这个时候再依次下入豆酱汁，稍许豆豉汁和一丁点儿的醋。
一定要下醋，醋可以解腻。
醋在锅中会很快蒸发，如果是做家常鱼，醋要后方，让醋味一直停留在汤汁和锅中；但红烧肉这道菜里，用醋解腻后，不需要将醋的味道充分保留，所以在下豆酱汁的时候就一并下入锅中，翻炒。
和冬瓜老豆腐做的“红烧肉”相比，五花肉不怕散落，可以稍微多翻炒些，让酱汁充分与肉块融合，这样稍后出过的红烧肉块，每一块都深刻入味。
大约半柱香的时间，五花肉块翻炒得差不多了，也怕肉质过老，就可以下香葱段，姜片，桂皮，山楂等等。
当然，还有贺老庄主期待了很久的八角。
用八角做香料的厨子并不多，所以这道红烧肉只要细品，一定会有惊喜！
刚才烧好的备用的沸水倒入锅中，小火慢炖，这个时间就会稍微长一些，五花肉块会变得肉质软滑、细嫩，也就是所谓的肥肉入口即化，瘦肉又略有嚼劲儿。
口感层次丰富的菜，会让味蕾的各个部分得到满足。
就譬如，在一瞬间，幸福感达到顶峰，所以多食容易食腻，贺老庄主这块儿食欲不佳，更要少食。稍后装盘四块就好了，只要摆漂亮些~
趁着空隙，王苏墨拿出盘子，然后用筷子大致比量了下。
这么装？
这里放些桂花粒……
还是这么装？
旁边放些薄荷叶……
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