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大米文学www.damiwx.com提供的《八珍楼（美食）》 2、第002章(第2/3页)
忍不住哈哈笑起来。
这边的菜沥干备用，苏墨擦干手，准备动工了。
云乔的诉求是“山珍海味”、“有肉味”，还喜欢吃肉包子，是馋肉香了。
这道冬瓜老豆腐红烧肉，也就是素红烧肉，就刚刚好。
既有红烧肉酱汁烘托出来的浓郁香气，入口还有近似肥瘦相间的口感，既不会让病榻上的人觉得油腻，也能解馋。
关键是要足够的精细和刀工，才能做到以假乱真。
这些对她来说不难！
冬瓜洗净，熟练的刀工将每一块冬瓜都切至用作红烧肉的五花肉大小。
一盘色泽与香味俱全的红烧肉，首先从形状上就要求大小相近，才能让人在看到的第一眼就垂涎欲滴。
在顶级大师傅的刀工下，甚至每一坨红烧肉看起来都像完全复刻的。
王苏墨每一次落刀都如同行云流水，轻快，不需要思考和丈量的时间，仿佛她的眼睛和手就是尺，但切出来的每一块冬瓜都规整而有序得排列在砧板上。
刀柄稍作角度调整，又将每一块切块上的青皮部分均匀切下。
青皮和冬瓜肉分开，冬瓜的清甜味儿顿时溢了出来。
云乔都在一旁都能闻到。
虽然看不懂她在做什么，但觉得她认真专注的模样，像极了上次在东街酒楼厨房她偷偷看到的大师傅，甚至，还要更熟练。
云乔还没顾得上看过来，王苏墨再利落得将冬瓜肉一切为二，灶头上也坐上的铁铛。又趁着铁铛烧热的功夫，洗手开始处理豆腐。
豆腐切块同冬瓜块一样大小，放砧板一旁备用，砧板上混合了冬瓜清甜味和豆腐的香气。
豆腐切好，灶头上的铁铛也烧热。
舀了猪膏放入，猪膏一点点在铁铛中烧热，油香渐渐弥漫了整个厨房中。
王苏墨用筷子将青皮一片片放入铁铛的油温里浸炸，青皮一点点在油香中慢慢呈现金黄色，再利落地将每一块浸炸得刚刚好泛金黄色肉皮色的青皮夹出，放在盘中备用。
“哇~”云乔忍不住赞叹。
锅里浸炸过东西的油香味，让馋丫头云乔暗暗咽了口口水。
云乔不敢眨眼。
只见苏墨将之前切好的冬瓜肉和老豆腐一层交替着一层，依次叠放，两层鲜嫩的冬瓜肉中间夹上一层质地绵密的老豆腐，最后，再将方才在油锅里浸炸至金黄色的青皮铺上。
大小竟然严丝合缝！
即便偶尔有一块不是那么严丝合缝，但多出来的部分，用精妙的刀工切下，很快，砧板上就整整齐齐得放好了□□坨极有品相的“红烧肉块”。
云乔忽然认出，激动道，“这是红烧肉！”
虽然颜色不同，但是形状就是这样的！！
前年年关，历城来的李大善人在荷香楼摆酒席宴请宾客，她当时趴在酒楼窗户那里往里看，李大善人看见到了她，让她说了些吉利的话，然后赏了她一块红烧肉。
她高兴坏了！
没舍得吃完，自己只吃了一半，给阿娘留了一半。
可那红烧肉入口的滋味和口感，她到现在都还记得！
云乔馋得快要流口水了。
可这只是冬瓜和老豆腐呀！
云乔期待的目光中，王苏墨取下刚才已经剪好备用的棕榈绳，像绑红烧肉一样，将这一整块“红烧肉块”绑上，并在顶端系好，确保在稍后炖煮的时候不会散架，也更美观。
“更像了！”云乔激动。
一团□□好棕榈绳的红烧肉坨就这么整齐摆放在砧板上，光是看着都让人觉得期待。
这么这么多的红烧肉……
云乔眼睛里藏不住欣喜，又不争气得眼眶微微红了。
阿娘肯定会很开心！
云乔眼巴巴看向王苏墨，而王苏墨正专注得盯着铁铛，刚才浸炸过的油倒出来一半，留了一半，等守着火候刚好的时候往里加饴糖。
饴糖容易糊，下锅后要快速翻炒至气泡。
饴糖的甜蜜香味同油香融合交织时，将一旁烧好备用的开水下入锅中，滋啦啦的声响，伴随甜蜜的香气迅速在整个厨房扩散。
云乔深吸一口气，说不出的满足。
王苏墨熟练得将糖油汁倒出备用，又将刚才剩下的另一半油重新倒入铁铛中，但这次下的调料是姜片，山楂片，桂皮还有云乔认不出的调料。
这些调料大都不是家里的，家里有姜片，但山楂片和桂皮，还有她认不出的调料都是苏墨的。
这次下锅的调料相比之前糖油汁翻炒出来的香味层次更为丰富，王苏墨闻到香气与火候到位，再加水烧开，倒入寻常的豆酱汁和豉汁，以及适量盐。
这些酱料下锅的比例和先后顺序烂熟于心，根本不需要要特意回忆，就分毫不差得落在汤汁里。
保险期间，苏墨用筷子轻轻沾了沾，尝了尝，确认味道符合她要求，才将之前整齐摆放在砧板上的“红烧肉坨”依次放入铁铛中，整个过程都很小心，怕特制的“红烧肉”形状被破坏，形象美观。
等这锅“红烧肉”都均匀得放置于铁铛的汤汁中，再把之前的炒香的饴糖酱汁一并倒入锅中，行云流水。
滋滋的炖煮声中，饴糖和香料调好的酱汁一点点渗入冬瓜和豆腐里。
冬瓜肉的滑嫩，豆腐肉的紧实，一层夹着一层的口滋味同肥瘦相间的红烧肉，上面一层浸炸至金黄色的青皮刚好填补了红烧肉顶部肉皮的口感。
随着汤汁一点点收紧，香气和精华都尽数浸入“红烧肉”里。
火候差不多了，苏墨用筷子夹了一块出来，“尝尝味道？”
云乔已经看呆，正惊讶得合不拢嘴，
苏墨忽然让她尝尝味道，她才回神，然后下意识咽了咽口水。
一会儿看看红烧肉，一会儿看看苏墨，终于一口将那坨“红烧肉”咬了下去。
那种肥瘦相间，酱汁浓郁，却甜而不腻，又混着淡淡清香的口感，让云乔第一口嚼下去就忍不住诧异又惊喜得看向苏墨。
不用说话，光是眼神和激动的表情就能昭告天下！
云乔没舍得那么快吞下去，伸手捂住嘴角，好像怕这口红烧肉会一不小心从嘴巴里掉出来就可惜了！
王苏墨把剩下的盛出装盘，然后交给她，“端去给你阿娘吧，我再做个白菜豆腐鸡蛋汤来。”
云乔只管听着，愣愣点头。
脑子里已经不转个了，苏墨让做什么就做什么。
盘子装的哪里是什么冬瓜和豆腐，分明就是一盘好香的红烧肉！
好香好香好香！
云乔再次激动，恨不得马上端到阿娘年前，苏墨叮嘱了声，“小心别摔了。”
云乔小鸡啄米似的点头。
苏墨刷锅，洗菜，准备白菜豆腐鸡蛋汤配刚才的冬瓜老豆
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