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大米文学www.damiwx.com提供的《汴京食滋味》 22、鲜肉月饼(第2/2页)
这种不适应与她吃鲜肉汤圆、咸豆浆时的感觉如出一辙。大约骨子里藏了个念头，总觉得这些糕点类或是糯叽叽的吃食，理应与大量的砂糖为伍。甜嘛，就得甜的纯粹。
而那家鲜肉月饼不同，咸不到位，甜也不够，像在隔靴搔痒，吃不到人的心坎里。
第二回鼓起勇气换了家店尝试，味道终于够了，还挺浓重，还让她莫名体会到了这种咸甜并重的上头。原来问题并不出在鲜肉月饼身上，而在于那个做月饼的人。
想着想着，江知味有些手痒了。
她买了猪五花肉、麦芽糖、葱、姜等做月饼会用到的食材，添了些家里没有的花椒，以备不时之需。
又见街边果子行这几日多了许多新鲜水果，那店家还热情地同她介绍，都是应季刚上的。她便挑了几个价钱不那么贵、却十分水灵的梨子，在袖口上搓了搓灰，惬意地边走边吃。
至于街边小贩卖的那螯蟹，就是螃蟹，也是刚上市的，吆喝得震天响，着实吸引人。
要知道，秋天的螃蟹肉肥、膏满，无论是清蒸蘸酱油醋，还是做香辣蟹、肉蟹煲，再或是做成宋朝的名菜——蟹酿橙、洗手蟹，都是一件相当美的事。
然而价钱可怖，江知味饶有兴致地问了，拉下脸，扭头就走。
一只要一贯钱呐。吃不起，打扰了。
到家时正好正午。
两小只从周婶的杂货铺跑回来，一人手里举着一根周婶给的饧，在江知味边上跟前跟后。
很快容双也从院门进来，见江知味洗肉呢，就晓得今日又有好吃的。招了招手，把两小只叫来在怀里搂着，左亲一口，右亲一口，好似怎么都亲不够。
江知味一做起吃食来就挺专注的，没顾上他们，自个儿进灶房剁肉馅去了。
鲜肉月饼要选三肥七瘦的猪前腿肉，细切粗斩成石榴子儿大小。这样剁出来的肉馅儿不仅颗粒感十足，还软嫩吸汁。
加入盐、糖、少量酱油和她自个儿拿米酒焙的老火黄酒，使劲儿地搅拌均匀，再添一把淀粉，直到淀粉的颗粒与肉馅充分融合，继而下入小葱、香油、鸡蛋液，充分地抓拌上劲，搓成一颗颗蛋黄大的肉球。
原本还该添一味榨菜的。但宋时还没产出后世吃的斜桥榨菜，虽有其他盐渍做法的瓜果，但放下去总归影响口感。不如做个减法，省得口味混杂。
另做月饼的皮子。开水中下猪油和麦芽糖，迅速地搅化后，待其稍稍冷却加入面粉，揉成团后醒发个两刻钟，就出了那水油面。
还想月饼能层层起酥，便得将猪油与成倍的面粉混合，细揉慢搓，借手上的温度将其搓至软和做个油酥出来，再像捏包子似的和那水油面包至一处。
之后反复擀卷两次，直到那油酥与面皮相融成了饺子皮似的软软一片，将肉馅儿包进去，轻扯、慢抚，再用手压个扁，确保那皮子上没纹没裂，便能上锅煎了。
铁锅煎饼那可是江知味的绝活。
这阵子她比先前更有力气了。她将包好的十个小月饼都放进锅里，活像个钢铁战士那般，举着硕大的铁锅来回滚动、替月饼翻面。
外头容双还以为她在练铁砂掌，兴致勃勃地带着两小只过来看。震惊的同时，那肉香、葱香、猪油香经热锅一烤，幽幽地往她的鼻子里钻。
她深深地吸了口气，抬眼看锅里，饼子的表面煎出了油亮的琥珀色，侧边还奶白的地方起了将落未落的酥皮。
随着江知味抬手翻动，那酥皮被磕掉了薄薄一片，与旁的饼子相触，发出呲啦呲啦的声响。
容双口中顿时津液翻涌。
她难以克制地咽了口唾沫。这色香俱全的饼子，到底该有多好吃啊！
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