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大米文学www.damiwx.com提供的《汴京食滋味》 20、云朵肉松(第2/2页)
着，走到院门外，把正朝这边走的周婶和冯四娘都推了回去：“走走走，甭来看笑话。”
江知味抓紧了这个机会：“周婶、冯嫂子、双儿，我一会儿要做肉松，晚些时候大家都来分点吃吧。”
刚被推搡开的周婶连忙冲她这头使了个眼色：“啊哟，又有得吃了。好嘞，我们晚点再来啊。”又睨了眼凌花：“一把年纪了，还和二十年前一样咋呼呢。”
凌花也翻了个白眼回去：“得了，有的吃还堵不上你的嘴。嗳，我可要去看看，知姐儿说的这肉松，到底长的什么样。”
江知味已经把猪肉上的脂膜剃去，借井水涮洗干净了。
顺着肉纤维的走向，切出拇指长的肉块。此时冷水下锅，添葱、姜、盐后焯出血沫子，另起一锅新水，焖煮个三刻钟，煮得满屋子都是丝丝缕缕的肉香，便将这猪肉煮得又透又软了。
煮好的猪肉用纱布包着，这时便操起擀面杖，像洗衣裳似的一棍一棍把肉块捶散。之后倒在碗中，将其撕成更为细小的肉条，到这一步，便有肉松的雏形了。
炒肉松的过程最是考验耐心。下入调料后，要小火、慢炒，一手执一根筷子，不断重复那一撩动肉条的机械化动作。
一刻钟后，能见着锅里的肉条起了细小的肉绒。之后那肉绒好比有了生命一般，不断地失水、膨胀，直到所有的水分都被炒干，肉松也成了云霞似的轻飘飘的一大团。
拿在手里，酥酥软软一吹即散，便是炒的火候够了。
炒好的肉松，抖松了放在竹簸箕里放凉。风一来，整个儿肉香扑鼻。
江知味随手捻了一团还热乎的尝尝。
肉松口感干脆，初入口时还能觉察到猪肉本身的纤维感。但与口中的津液一相触，都不需要拿舌尖去抿，便在口里化开了。
往两小只的嘴里也塞了点。一个个吃得猛点脑袋，奶声奶气地连连夸赞。
“好吃，二姐姐好牛啊，肉松好香。”
江知味失笑，摸了摸江晓脑门上的小髻子：“哪里学来的混话。”
“二姐姐，我可以拿一点，去分二丫和虎妞吃吗？”江暖指着凳子上放的肉松，踮起脚看了又看。
“可以，自然可以。不过最好再等一会儿。等肉松彻底放凉了，口感会更好。”
两小只就蹲在竹簸箕旁，两手托着腮帮子，像等待放饭的小鸡崽那样，一遍一遍抬头看个不停。终于等到江知味一声令下：“可以吃了。”
都“哇”地一下站起身来，抓起肉松就往衣兜里塞。
江知味目送着他们跑得没影，心想着那便也不用去喊婶子们过来了。毕竟这两小只的嗓门又尖又大，等一会儿小崽子们碰了头，那欢呼声能让整条巷子的人都晓得他们家做了肉松。
她把余下的肉松，装了许多到陶罐子里，用擀面杖捅了捅，压得严严实实，亲手交到了江风手中。
还不忘嘱咐：“风哥儿，要多分同窗吃知道吗。吃完了下回还有，二姐姐每回都给你带不一样的零嘴。”
“二姐姐对我最好了。我替郑书和李学先谢谢姐姐，要是他们知道了我二姐姐这般会做吃食，可不晓得要多羡慕呢。”
说着，他抓了一把肉松塞到嘴里，眼眸子瞬间亮了三分：“这肉松瞧起来像棉花似的，我原以为是丝丝软软的口感呢，没想到吃着比刚出锅的郑家油饼还要酥脆。二姐姐，太好吃了，我都舍不得分给别人吃了。”
江知味笑着弹了他一个脑瓜崩，帮他把行李背好。少年人的肩背挺拔，大包小包怎么也压不垮塌。
笑着目送他离开后，果然没过多久，在孩子们的吆喝声中，邻家婶子们都捧着碗啊罐地来了。
江知味挨个给他们分了些，左右看看，这整条街的东西南北街坊都快来齐了，独独缺了她家对门的那一家子。
江家院门敞开着，她从人群中探头看去。
那户人家一如往常那般大门紧闭。但平日里，那里头时常传来妇人骂人、摔碗的诡异动静，显然有人居住，却从不和街邻来往。
江知味正纳闷，袖口被一个晒得黑黢黢的小女孩拽住了。她眼中星星点点，闪烁的满是对肉松的渴望，抿了抿唇，又咽了口口水，轻声道：“江家姐姐，可以也分我一口肉松吃吗？”
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