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大米文学www.damiwx.com提供的《我的小食摊火爆整个汴京（美食）》 20-30(第5/17页)
比起柳金枝的朴素和年轻，这些人倒更像是富贵人家请来主持大局的局长、司长。
因此，当柳金枝在人群中站定时，身
上顿时落了不少目光。
有个中年刻薄妇人忍不住嘀咕了一句：“哪有年轻娘子来做膳的？还生的如此艳丽，怕不是与这主家有些首尾吧。”
旁边立即有人拉她，小声道：“钱娘子慎言，听说这位娘子是司正家的大姐亲自保举的。再怎么说，人家清清白白的大姐怎得都不会做牵头，当马百六。”
钱娘子一听，居然还是个上头有关系的，顿时闭了嘴。
柳金枝顿时仰首挺胸，把个底气表现的更足。
她也算是有大人物保举的。
上头有人！
这气势不能输。
柳金枝清咳两声，端端正正对着最前头的一个嬷嬷福身，字正腔圆道：“奴唤柳金枝，是厨司司长。”
嬷嬷见她不卑不亢，笑着点点头，道：“最后一位柳娘子也来了，咱们这四司六局也就齐了。”
尔后一挥手，自有十个小丫头捧着一册单子递给每个局长、司长。
茶酒司拿到的单子是司□□夫人拟定的，要邀请过府一叙的宾客名单。
排办局拿到的单子是司□□府内，大小摆件、挂画、花瓶等等摆件的名册。
柳金枝作为厨司司长，拿到的自然是司□□夫人拟定的菜单，以及府内众人和过府宾客们的忌口。
她只是展开来粗略看了一眼，就被上头密密麻麻的小字给震的头皮发麻。
简直是条条框框，事无巨细。
最细致的，甚至能精准到某一位大人喜好的是中辣，还是特辣。
难怪做四司六局赚钱多，原来都是辛苦钱啊。
“诸位都是夫人定下请来的局长、司长，专负责咱们府内寿宴的筹办。有些个是早年来做过的，还有些个是头一回，所以老奴这会子就多说两句。”
“如今咱们府里头管事的是夫人，她爱奢华，所以你们办事都不要存心省钱。就比如排办局的，都挑拣些富贵的摆件出来待客，不够的就支了银子去买，万不可拣些次货出来，丢了司□□的脸。”
“又说厨司也是一样，无论什么菜，食材都要挑拣又贵又好的来。银子不够了，同样来支取。只要将菜做的漂亮，就是花上十几二十贯也不打紧。”
又抬手叫出来五六十个丫头。
“这六十个丫头分做十班，供各位局长、司长们支使。若她们有和你们顶了嘴的、偷了懒的，你们也别管她们是有脸的，还是没脸的，一律告诉老奴，老奴按规矩清白处置。”
这个嬷嬷训话的时候，整个后院里头鸦雀无声，落针可闻，可见这个嬷嬷平日里积威甚重。
柳金枝耐心听完后，才抬头去看被分配给她的六个丫头。
从十岁到十六岁的都有。
但是年纪太小的，柳金枝也不能指望她干什么重活。
便又将这六个丫头分作三班。
指着十岁的两个小丫头说：“你们两个专管洗菜，摘菜，其他的不用管。”
指着十六岁的两个丫头说：“你们两个专管拨弄柴火、挑水，其他的不用管。”
还剩下两个十四五岁的丫头，柳金枝问道：“你们两个谁识字？”
这两个丫头对视一眼。
其中一个眼睛圆圆，脸蛋红红，尚未褪去青涩婴儿肥的丫头怯怯举起手，道：“回娘子的话，奴识得几个字，是奴阿爹教的。”
“你叫什么名字？”
“奴姓花，叫花吉团。”
柳金枝一笑，点了花吉团过来，道：“好，那你就专门负责帮我核对菜单，每端出去一盘菜，你就在单子上画个圈。”
花吉团乖巧点头。
而剩余的那个丫头，自然就是来回端菜和跑腿传话的。
其余的局长、司长也给丫头们细分了活计。
万事俱备。
嬷嬷道：“今个儿下午宾客们就要过府开席，现在该是诸位忙活的时候了！”
第24章 皮冻水晶脍晶莹剔透，像水晶一样……
时间紧,任务重。
众人几乎是立即分散。
柳金枝带着花吉团等六个丫头直奔膳房。
比起柳家旧宅的膳房，司□□的膳房又大又整洁又气派，光是灶台就开了四五个,各种厨具还细分小锅、大锅,砂锅、铁锅……简直要叫人挑花眼。
柳金枝挑了口双耳铁锅架在灶台上，菜蔬局的局长就带着两个身形魁梧的粗使婆子,挑着两三担菜蔬,并一水盆的鲜鱼，和各类鲜肉走了过来。
“柳娘子,这是我菜蔬局今日送的第一拨菜，请过目。”菜蔬局局长福身道。
柳金枝连忙上前清点。
确认无误之后,双方交接对账,签字画押。
柳金枝转过头对专管洗菜、摘菜的两个丫头吩咐道：“快去将这些菜蔬洗了，再去挑两口青花瓷底的亮堂盘子。”
她第一道菜要做的是“皮冻水晶脍”。
这道菜可谓是宋朝腊月份的必备菜品,无论是高门大户,还是平民百姓，都对此情有独钟。
然而水晶脍到底是什么？
是水晶吗？
不是。
它是一种如水晶般晶莹剔透的菜肴。
做法不算难,可就是极其耗费功夫。
柳金枝在菜蔬局送来的一众菜品之中挑挑拣拣，挑出来一块儿品相上好、新鲜肥美的猪肉。
“水开了没？”柳金枝问。
专管烧火的丫头道：“回娘子的话,已经滚了。”
柳金枝点点头，将猪肉简单洗净血水后,放到滚水里泡透。
沸腾的开水将猪肉整个吞没,尚带有一两丝血色的肥肉由鲜嫩模样逐渐褪色，表面的猪皮朝两头翘起，似是卷了起来。
眼瞧着时候差不多了，柳金枝拿过铁笊篱将猪肉捞起来，反扣放于砧板上。
热气蒸腾之下,一股浓厚的，略带臊气的猪味儿扑鼻而来，间或夹杂着的还有一股未掺杂任何调料，原汁原味的熟肉香气。
这种肉被称之为白肉。
有口味独特的食客就好这一口，不加盐以及任何调料，单单用白水煮熟就能吃。
不过柳金枝煮这猪肉不是为了吃，而是为了脱毛。
猪毛难脱，特别是哪些小细毛，在生肉状态下更是难刮。
所以有经验的膳工都会选择把猪肉煮熟，沸水浇灌之下，这些细小猪毛就变得稀软易脱落。
柳金枝拿剔骨刀利落下手，将细毛脱了个干净。
再片掉肉身上多余的肥膘，将其切成长条，放到加满凉清水的盆里浸泡。
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