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大米文学www.damiwx.com提供的《1983发家致富》 80-90(第22/28页)
是惊吓。”
“就像是一道西红柿炒鸡蛋，今天冯师傅放了糖，明天曹师傅放了盐，后天再换一个新师傅，他放的是辣椒——这道西红柿炒鸡蛋永远处于不确定的状态，谁也猜不出到底是什么口味。客人想吃甜口的，却吃到了辣味版西红柿炒鸡蛋，这难道会让客人高兴吗？”
“又比如粽子，北方人吃的是蜜枣粽，南方人吃的是咸肉粽，虽然两种口味都好吃，但饭店给北方人上了一盘子咸肉粽，给南方人上的是蜜枣粽，客人直到咬开粽子，才知道自己吃的是什么馅儿的。也许有人会觉得这挺好玩儿的，但对更多的人来说，这就是惊吓。”
贺明珠双手按在桌子上，站了起来，居高临下地与曹全安对视。
“我不追求惊喜，更不需要惊吓，我只要求稳定地向客人提供水准线以上的美食。无论客人什么时候来吃，无论做菜的厨师是谁，饭菜的味道都会和他记忆中一样美味。”
“这就是我对厨师的要求。”
大概是被贺明珠的气势所震慑，曹全安一时间说不出话来，满脑子都是贺明珠说的话。
原来，开饭店最重要的是求稳吗……
他没注意到，一旁的冯解放目光复杂地看着贺明珠。
小老板这是……将厨师的作用压到了最低啊……
虽然他之前隐隐有觉察，但没有贺明珠今天说得这么直白。
不管厨师是谁，不管后厨换了多少厨师，只要有明确的菜谱，厨师只不过是复刻菜谱的工具人。
以前那种大厨一人就可决定酒楼生死的情况不复存在，取而代之的是，只要菜谱存在，无论走马灯似的换多少厨师，都不会影响到饭店的生意。
无论是他还是曹全安，亦或是贺明军，他们都不是饭店经营的决定性因素。
真正决定煤矿人家前途命运的，只有贺明珠一人，也唯有贺明珠。
她定的菜谱，她选的员工，也是她一手左右着饭店的生意。
即使她现在已经很少亲自主厨，但从后厨端出来的每一道菜上都无形铭刻着“贺明珠”三个字。
当冯解放还在感慨万千时，曹全安试图换个角度来和贺明珠辩论。
“就算你说得对，饭店最重要的是稳定。但你怎么确定按菜谱做出来的菜一定是最好吃的？”
贺明珠挑眉，带着几分骄傲地说：“因为这个菜谱是我定的。”
曹全安口不择言，忘了面前站着的是决定自己能否留下上班的老板。
“难道你定的菜谱就一定好吃吗？你得证明，你做一道菜证明给我们看！”
贺明珠笑了笑，说：“好啊。”
曹全安不相信这个年纪轻轻的小姑娘会比他这个三十几年的老厨子还会做饭，看看她那小细胳膊，拿得起菜刀、端得动大铁锅吗？
贺明珠语气一转，又说道：“但我有话在先，要是证明了我做的菜更好吃的话，曹师傅，你的工资就要少十块钱了。”
曹全安闻言呆住了。
啥，少十块钱？
那就是四十五块的月工资变成三十五块，和不需要外派到分矿的冯解放持平了？
曹全安一咬牙一跺脚，他就不信了，一个小姑娘做的饭会比自己更好吃！
“行，要是你做的饭比我做的好吃，大不了，少十块钱就少十块钱！”
贺明珠推开椅子起身，要往厨房走
去时，身后又传来曹全安的声音。
“不过我还有个要求！”
贺明珠转身：“什么要求？”
曹全安说：“我们俩是选手，不能做裁判；老冯在你饭店里上班，他也不能做裁判。裁判得让顾客来当，还不能告诉他们哪道菜是你做的。”
贺明珠干脆地说：“没问题。”
她走进厨房，举起一颗鸡蛋，冲曹全安挥了挥。
“为表公平，我也用鸡蛋做一道菜。”
曹全安先是一喜，接着又是一惊。
她也要用鸡蛋做菜？
鸡蛋还能做出什么好吃的菜？
总不至于比他的酥黄菜还好吃吧？
还是说，她打着用鸡蛋做菜的名头，实际上用其他食材做菜？
想到这里，曹全安坐不住了，噌地一下站起来，三步两步追到了厨房，他得监督贺明珠做菜的全过程。
冯解放也跟了过来，低声道：“你怎么能这么和小老板说话？你这不是给自己找事儿呢吗？”
曹全安咬着牙说：“我做了一辈子菜，就不信还比不过一个小姑娘。让我照着菜谱做菜，我不甘心！”
冯解放不再说话，一个老厨子的执念，多说无用。
两人就看着贺明珠从放菜的大筐中拿出了几颗鸡蛋，敲碎壳后将鸡蛋液都倒进小盆中，加入白糖，又倒入绿豆淀粉调成的汁，筷子搅匀后过筛。
接着她用旺火热锅，锅烧得冒烟后倒入一大勺油，左右晃动锅把，将油均匀地涂抹在每一寸锅面后，将剩余的油都倒出来。
贺明珠将搅匀过筛后的鸡蛋液缓缓倒入油锅，一手转动锅把，一手翻炒蛋液，并在此过程中不断加入油，随炒随加，避免粘锅。
曹全安看着贺明珠的动作，不由得好奇地问冯解放：“你们小老板这做的是什么菜？我怎么从来没见过？”
冯解放没说话，眯着老花的眼睛，看着锅内的蛋液在高温作用下不断蒸发出水分，用液体逐渐变成半凝固，又从半凝固状态转为固体。
贺明珠的手腕细瘦，握着锅把的手却极为有力。
光是一个推炒的动作，她就重复了数百遍，十几分钟内动作都没有一丝一毫的变形。
高温的厨房，只见她头上的汗珠一滴滴流下来。
曹全安不再说话，心中却对贺明珠渐渐改观。
这个小老板，也不像表面那样弱不禁风啊，居然单手颠得动十多斤的大铁锅……
随着贺明珠的动作，鸡蛋液从最开始稀糊糊的一滩，渐渐凝固起来，变成了金黄浑圆的半球，在油润的热锅里自在地滑来滑去。
曹全安见状，忽然想起什么，指着锅，磕磕巴巴地说：“这、这、这是……”
贺明珠单手操锅，将锅从灶台上拎起，微微倾斜，蛋糊顺着她的力道，顺滑地从锅上滑了下来，精准地落进了盘中。
“这道菜叫三不粘，两位师傅要尝尝吗？”
她举起盘子，笑眯眯地向门边站着的冯解放和曹全安示意。
曹全安已经震惊到几乎失语，喃喃道：“她怎么会做这道菜……”
三不粘是从清朝传下来的京城菜，过去自媒体不发达的时候，都是隆盛轩、同和居这种老字号酒楼的不传之秘，全国也没几个厨师会做这道菜。不少人更是只听说过，但从来没尝过。
据说日本天皇也馋这一口，首相访华时特地去店里还灌了一暖壶的三不粘，带回去给这老小子吃
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