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大米文学www.damiwx.com提供的《摆摊也要做四休三》 40-50(第14/14页)
够了，我们这边的菜都蛮多的。”
服务员连连点头，犹豫了下又冲着黎秋月推销。
“要不要来份拔丝地瓜，也蛮好吃的，不过牛龙骨不可能一点辣味都没有，去腥的时候就要放辣椒吗，而且我们这边连锅都是辣的。”
黎秋月还真没注意菜谱上还有这道菜，顿时眼睛一亮。
“那没事，后面别放辣椒就行，加一份拔丝地瓜，然后拿一份米饭，饮料就不用了，拿三瓶冰水。”
服务员点点头，很快送来一壶热水，黎秋月把碗筷杯勺一起烫了，就一边玩手机一边等上菜。
最先上来的是拔丝地瓜，金红色的长条上面覆盖一层液体，夹起一根能拉出细细长长的透明丝线，直到被放到凉水里才会骤然断开，入口的时候就会带着细微的咔嚓脆响。
外面遇水凝固的糖壳很甜，里面的地瓜条也很甜，黎秋月连吃几根才停下来歇一口气，细细回味一番又伸出筷子。
牛龙骨上来的不算慢，上面只有零星的几个整辣椒，黎秋月一尝就知道是当天的牛肉，至于为什么上菜快……
手抓牛龙骨的做法不算复杂，无非是剁成小块的牛骨冷水下锅大火煮沸，白酒生姜去腥撇沫，捞出以后进高压锅，加桂皮八角花椒，酱油蚝油干辣椒，最后加井水和昌南啤酒开压。
最后辣椒大蒜生姜在油里爆香，然后把高压锅里的牛骨放到高压锅里炖煮，只加原汤和啤酒大火收汁出锅，顶上撒一把葱花上菜。
说起来字数挺多，其实就是压炖炒三步，而饭点为了保证上菜速度，一半都是提前把牛龙骨做到把高压锅压好的这步，等客人点菜再完成入锅烧制的最后一步，跟预制菜扯不上关系。
牛龙骨热气腾腾，黎秋月用筷子夹了一块到碗里，仗着包厢只有自己一个人直接上手开啃！
香辣浓郁的酱汁少了点辣椒，主味变成了香鲜，裹满牛骨给了味蕾最直接的刺激，牛肉充分吸收汤汁，入口软烂却不散，大口咬上去还能尝到带着点嚼劲的牛筋，最好吃的骨缝肉非得用舌尖毫无形象的吸顶。
连吃几块，黎秋月头上就开始冒汗，嘴唇的颜色也变得艳丽许多，水一会儿的功夫就下去小半瓶，她却怎么都控制不住自己伸向牛骨的手。
“先上米饭。”
服务员送蛋白烧肉丸过来的时候，黎秋月边擦手边提要求，服务员点点头，两分钟以后就带着木桶饭进了门，黎秋月忙不迭的盛了一碗饭，就着牛骨肉下肚，发出一声满足的喟叹。
就是这个味儿！
饭店的碗都小的可怜，黎秋月数着米粒就菜，两根牛骨下去碗也就空了，再想用蛋白肉丸配饭的时候只能重新盛。
还没黎秋月拳头大的碗再次被填满，黎秋月夹了个肉丸一口咬下去，满意的点点头。
蛋白烧肉丸应该是昌南的特色菜，至少黎秋月上大学的时候没在外面看到过，不过即使在昌南，这菜的选材和做法也有不同。
比如蛋白应该是鸡蛋的，却偏偏有人会用鸭蛋鹅蛋甚至鹌鹑蛋，黎秋月见过最奇葩的是用水煮蛋，不是带壳的那种，而是往水里打个蛋，然后把蛋黄去掉做的。
再说猪肉，纯正的做法应该就是用猪肉，但现在很多店为了所谓的解腻，会把猪肉丸变成藕丸或者马蹄丸子，黎秋月承认这样的口感会更加丰富，但总得想想他们有没有掌控复合食材的手艺吧！
本来猪肉丸子能打八十分，好的复合丸子能有九十分，但手艺不行，综合评价就只有七十分，还不如不创新呢！
而且用藕丸和马蹄丸还算是有良心的，有些人直接用火锅丸子代替猪肉丸，还好意思把价钱定的跟猪肉丸子一样——哪来这么厚的脸皮？！
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