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大米文学www.damiwx.com提供的《我们走向康庄大道[九零]》 90-100(第10/37页)
也是。酿酒必须好水配。听姜崖说五公里外的猴山法海寺就有两股山泉特别出名，想必竹坑乡这里水位较高，山前有涌泉点也属正常。好山好水好高粱，再加上本地人的聪明才智，难怪能酿出这么好喝的酒。
全建林介绍说辛家老酒厂就建在涌泉之上，当年先发现这股涌泉，才开始有了酿酒的庄子。
跨过前院，再往里走，五六排巨型酒坛挡住了去路。酒坛黑红色，圆形大嘴被严严实实地用泥封着。姜崖走过去一比，几乎与他同高。
只是敲了敲酒坛里面发出嗡嗡声，显然是空的。
全建林t叹气道：“以前喝的人多，每年这几十个大酒坛都装满，别说谁想买到，就是提前预定也不一定能预定到。现在就是想多酿点酒，也是赔钱，所以这些酒坛就只能空着了。”
姜崖点点头表示理解，不过他话锋一转，笑道：“但这些酒坛摆在这里真的很壮观。”要是以后辛家老酒厂搞旅游开发，这些酒坛完全可以作为展现酒厂特色的景观装置摆在这里，游客肯定很喜欢在这里拍照留念。
全建林笑起来，“要说壮观，待会我带你们去看看我们的老酒窖，那才叫壮观！”
酿酒车间不大，地上铺满了褐红色的原料，这是已经和酒曲搅拌过的。一道道光线从上穿下来，在地上烙下一道道印记。
全建林说屋顶这种错落有致的小窗子，在他们土话里叫狮子口。通过这些狮子口，可以把光线引流到下来，既能通风，又能获取适宜的太阳光线，让原料的湿度、硬度、温度得到最大的保障。
再往里，全建林拍了拍裤腰上的钥匙，“这地方可不是谁都能进来。你们是贵客，可以进来瞅瞅。”
只见他掏出一把古铜色钥匙，插|进门上这把不知道什么年代的老锁，扭了几圈才把锁打开。
哪怕是姜崖，上次也没机会走进来。
副台长一听，好奇心大盛，赶紧跟着走进去。
扑面而来的是又酸又甜的味道，还有不能忽视的古老气息。只见一格格方池整齐有序地排列着，中间有纵横好几条仅一人通过的便道。细看，每一个方池上还铺着浸润着岁月气息的老席子。
“这就是酿造辛家竹坑香的法宝。”全建林一脸神秘。
所谓千年老窖万年糟。古法酿酒最难以复制的就是从祖辈传下来的窖池。浓香型白酒的窖池需要连续投粮，五六层加了酒焙的原料在老窖池里发酵，若是改为其他新做的窖池，还真酿不出这味道来。
所以，酿酒技术再好，没有这些必备的窖池也寸步难行。
若是从现代科学的角度来解释，这种传承几百年的老窖池里面培养着与众不同，天下独一份的菌群。就是这些说不清道不明的菌群在过去没有精细科学研究的情况下，依然被老祖宗们掌控着，由此酿出佳酿来。
几人走在老窖池的便道上，久久没有说话。
放眼望去，像棋盘一样的方形窖池虽然沉默着，却又像你的耳边喃喃细语，诉说着当初它们是如何被建造，如何被填满，如何被掀开，又是如何让粮食用另一种方式散发出迷人的香味。
姜崖敏锐地瞅见有一处窖池竟是空的，而且就它独独卧在那里，还是个不大不小的圆形。
全建林说从他小时候来酒厂当学徒这个圆形窖池就是空的，从来没用过。听辛老爷子说，这座圆形窖池早已经废弃，是什么年代建造的谁也说不清楚，反正它一直都在。
副台长沉吟片刻说：“不如请人来测一下。”现在通过碳十四测定年代的技术已经很稳定，说不定还能把辛家老酒厂的历史再往前推几百年。
全建林把姜崖拉到一旁，偷偷告诉他，辛老爷子从市里回来之后，情绪更不好了。总一个人坐在老窖池旁喝闷酒，问他也不说，再问就急。
姜崖让他稍安勿躁，只说这事要老爷子自己想明白才行。旁人劝都是白劝。
“我都不知道发生啥事，更不知道咋劝。”全建林苦笑道：“反正我就认一个理，树挪死人挪活。干就完了，反正已经半死不活的。”
他也是老酒厂的一份子，最见不得仰仗一辈子的老酒厂现在变成这个样子，所以说出这种话纯属自己给自己戳刀子。
副台长和制片主任之前听姜崖提及老酒厂目前的困境，对于他们两个人来说，完成台长布置的任务最重要，可不知道为什么，不过是来了竹坑乡半天时间，这里的一切，流淌在山谷间的空气和水雾，沉浸在袅袅炊烟中的古街民居，寂静沉默的五湖四海会馆，还有坐在街边闲谈的人们，包括面前像全建林这样的汉子，他们鲜活又衰败，迷懵又清醒，豪迈又脆弱……这些揉和在一起竟散发出迷一般的魅力。
副台长上前拍了拍全建林的肩膀，“岁去忧来兮东流水，地久天长兮人共死。”
众人：“……”啥玩意？
副台长长叹一口气，“人都会死。死之前总得轰轰烈烈做点事。瞻前顾后，怕这怕那，那咱们白做人啊！”
这么一解释，大家伙都听懂了。
全建林激动起来，“就是这么个理儿！”
一行人在老窖池盘亘了一会，进了蒸馏房。土法酿酒工艺繁琐，需经过踩曲、拌料、生蒸、发酵，然后到最后的一项：蒸馏。长于天地之间的粮食，在先人们无数次的经验以及数不清的灵机一动之中，熬出了那么一点点精华。
一滴一滴的酒，在哒哒声中，在岁月漫长碾压中，从蒸馏器中一点点坠下。
即便废了九牛二虎之力酿出初代酒来，老酒厂还有一项秘密武器，那就是珍藏在酒窖的基酒。
这些基酒长年累月被封存在湿度、温度稳定的地底下，它不能一蹴而就，只能从一辈人传到下一辈人，它们与新鲜酿出的酒进行勾调，比例适宜的情况下，成品带给人的惊艳效果绝非目前市面上那些机械流水线酿出的酒可比。
姜崖也是第一次下到酒窖来。这和张裕葡萄酒厂的酒窖功能一样，但样子不同。
辛家酒厂的酒窖空间小，酒坛也要小很多。走在里面，抚摸着泥墙青砖，指腹间感受到一丝丝凉意，好似能摸到这酒窖从建成之日起到现在的每一次脉络跳动：人们进进出出，酒坛封存又开启，每张熟悉的脸从年轻到年迈，再到消失，一辈人换了一辈人，白驹过隙间唯一不变的是空气中氤氲着的酒香味，它浸润着每一块青砖，每一抔泥土，好似这无声的酒窖变成了人，一呼一吸间，永远在大地的怀抱中，温暖着，治愈着。
“这酒窖可真行啊！”副台长惊呼道，“姜崖，我看下一期乡村大舞台可以专题专集为辛家老酒厂报道一次。”
按照市领导以及台长的想法，《乡村大舞台》后续节目内容、类型和表现形式完全可以搞得生动灵活，贴近生活，但当前任务是不能开天窗。台长要求每周周六晚上八点档专门留给乡村大舞台。如果按照拍摄规律，像这种固定节目起码要提前拍摄三期，手里有粮，这样才不会出播出事故。
可是，现在问题就是，手里没粮，下周六待播的节目在哪还不知道呢。
说到这里他真想把制片主任倒拎起来，把他脑袋里进的水抖出来。他这家伙被姜崖忽悠只做了一期节目，美其名曰要
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