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大米文学www.damiwx.com提供的《我靠美食苟成综艺大佬》 43、冰花煎饺(第1/2页)
起床做完晨练, 辛真盘腿坐在阳台瑜伽垫上，刷自己微博黑话里的信息，盘算着多打一份兼职, 餐厅、综艺、再加立新的速食研发顾问, 尽心尽力让食物更好吃点，应该能快点攒满生命值吧？
生命值凑不满, 就一直有被釜底抽薪的危险。
微博上的黑话一时半会儿关不掉，她决定养个小号，在自己的黑话里混个脸熟，找准时机打入敌方阵营，收够证据一击即碎, 计划通！
在此之前, 她一口喝干杯子里的咖啡, 先好好工作吧-
李利接到通知，今天会有新的研发顾问来参加牧场品牌碰头会。他等在一楼大堂接应, 心里纳闷这位顾问何许人也, 老板开着会都不忘让秘书下来接。
点开人事部发来的资料邮件, 嚯——
竟然是老板的前未婚妻！
退婚协议不是已经签完了吗？
似乎霍家那边闹了一场, 就没有下文了。李利瞬时脑补出双方谈条件的场景，指不定综艺赞助和研发顾问的职位就是补偿条件。
李利一直有留意这位前未婚妻的动态，她之前参演网剧时没能给观众留下印象, 后来的在大小「碰瓷」事件倒是在粉圈里有些水花, 最近参加美食综艺后逐渐有人气升温的趋势, 看来她是想走美食家的明星人设。
这在女星人设里也算标新立异，李利看过综艺剪辑出来的精华cut, 看起来真有几分专业厨师的架势, 说不定能圈到一波粉丝。
他看到一个架着墨镜戴着口罩的女生走进大堂, 仔细辨认身影和节目里的身形相似，应该是她没错。
“辛小姐？”李利挥着手走上前。
辛真摘下墨镜：“你好，您是立新公司的？”
“我叫李利，是霍总的秘书。”李利友好地伸出手，“老板有个会，让我带您去速食组。”
辛真礼貌回握，接过工牌，看到身旁脚步匆忙的职业白领，接话道：“你们工作挺忙的吧？”
“嗯。”李利点头，“立新是一家投资机构，节奏比较快，有些项目投回来后需要全链路负责，就比如这次的牧场品牌，是我们初次进军食品行业，还需要辛小姐多费心。”
私事归私事，工作上的接待李利是专业的，他滔滔不绝地介绍公司情况，谈话间刷开电梯闸门，带着辛真上21楼。
“这个会原定是昨天早上开，但老板好像被牵进一单交通案，昨天下午才回公司。”李利把着门，让辛真先进，“今天开到几点也还未知，辛小姐若有什么需要可以随时联系我。”
李利自认交代清楚了缘由，引导辛真联系他，谁知她轻轻皱眉问：“你们这个会很重要？”
“这是公司重点项目关乎全年业绩。”李利赶紧解释道：“现阶段是公司的上升期，老板自己也经常和项目组一起加班，其他事可能顾不来那么多……”
见他误会，辛真回道：“没关系，有情况我会找你。”
走到速食组的办公区，辛真和负责人打过招呼后便开始探讨速食食品研发情况。
组里有专门负责食品保鲜的技术人员，原料供应、车间生产线也一应俱全，辛真只需要设计食物的形态、口味，把烹饪方式交给技术人员，他们会想办法实现批量化生产。
收购回来的几家牧场，有其中一家负责给速食组提供肉奶原料。辛真了解情况后建议组长先从羊肉下手，推出一款羊肉大葱饺子。
“最近网上流行一款冰花煎饺，类似水煎包和锅贴，煎饺的底部有一层酥脆的薄冰花，造型好看很受年轻人欢迎。”
辛真看着组里的资料，继续分析道：“调查报告里也显示中上价位的速食受众人群是都市白领偏多，半成品的冰花煎饺应该可以击中他们的胃口。”
“厨房经验少的年轻人，在做冰花浆时拿捏不好比例容易翻车，我们如果能把饺子设计成最简易的模式，只需要他们一次加热即可成品，产品受欢迎的机会也更大。”
组长点头认可，他是食品专业毕业的，对于量化生产的工艺、技术了如指掌，但论及烹饪嘛，不会在专业人士面前班门弄斧。
他提议：“去工作间里打个样？”
21楼有间专门配备给速食组的工作厨房，推开门即可看到厨具板台一应俱全，像实验室一样还放置着食品秤、量杯等器具。
辛真跟着组员们一起换好一次性罩衣、鞋套，戴稳口罩走进厨房。组长打开冰箱和储物柜，给她挑选食材。
辛真先盘了一遍已有的食材，和组员说明做饺子的几个步骤：麦芯粉和面擀皮，羊肉剔骨剁肉加大葱制馅。
她舀了一勺麦芯粉放到玻璃容器中，组员在旁记录数据。
一斤麦芯面粉放三克盐、二十克淀粉、四十克蛋清，搅拌均匀，两百五十毫升清水分三次都倒入，Z字型搅拌成面絮状，用手揉成面团。
“麦芯面粉做出来的饺子韧性很好，更适合冷冻储存，盐巴会提高面粉的筋度，淀粉可以让煮好的饺子透亮，蛋清和鸡蛋面一个原理，增加蛋白质的爽滑口感。”辛真揉着面给组员做过程说明。
揉好的面团用保鲜膜裹住，醒面。
整个过程需要间隔时间三揉三醒，让面团中的水分与面粉充分融合形成面筋网，包起饺子来延展性更好。
在这间隔里，辛真打开冰箱门挑羊肉，“组长你刚刚说这款速食饺先不考虑成本对吧？”
“对，先往口味最佳的方向去开发，这里的食材辛主厨尽管挑。”
辛真挑了一块羊肋排，肋骨边的肉肥瘦适中没有筋头，用来做饺子馅最适合不过。她执刀利落地把羊肉剃下，过称九百克，肥瘦比例三比七。
羊肉切块，执双刀剁碎，直到羊肉成颗粒状，加入定量的盐、酱油、鸡汁、花椒水，搅拌至肉酱粘稠。
用花椒、洋葱、大葱熬制葱油，加入切碎的大葱里，再加一点姜汁，全部倒入肉馅中抓拌均匀。
做好肉馅后，辛真从保鲜膜中拿出醒好的面团，直接切成等份，铺在干粉上揉成长条，切成十五克左右的小面块，擀成圆形饺子皮。
组员们在旁看得目瞪口呆，昨天通知说空降一个老板请回来的美食顾问，他们就去搜了名字，发现是个做综艺的小明星，以为是来担个虚名做做样子。
没想到，真有两下子，原理细节都演示得透透的。
大家互相觑一眼，组长见状提醒道：“好好记好步骤。”
“可以开始包饺子啦。”辛真笑吟吟地看着大家。
她兜里的手机忽然传来“嗡嗡”震动声，带着手套没空看手机，拈起一块饺子皮开始包饺子。
小勺子挖出一块肉馅，放在饺子皮上压食，一扣一捏，手指灵巧地在合缝处压出一排贝壳状花纹，几秒钟包出一个饺子。
“这个造型很好看！”旁边的女生由衷赞美道。
辛真弯起嘴角：“要不要是试试？”
几个组员跟着辛真的手法一起联手包出第一波饺子，辛真用中筋粉加清水调出水浆，挑一批
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