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大米文学www.damiwx.com提供的《我靠美食苟成综艺大佬》 32、猪油拌饭(第1/2页)
录完节目, 辛真跟着节目组乘飞机回江城，两地距离近，一个多小时飞行就能回家好好睡一觉。
刚坐上飞机, 宫宇就发来微信。
【姐姐, 你回江城？】
【是啊。】
空姐提醒飞机马上要起飞，辛真调成飞行模式, 带好眼罩休息，趁空档唤醒系统。
辛真：编编，算一下这几天的得分吧。
系统：【恭喜宿主，两天直播共收获4000点，扣去负面舆论2500点, 目前积分共计6840点生命值。】
辛真：为什么这次负面舆论要扣那么多？
系统：【这次扣的分值不单是弹幕恶评的影响, 细节不能透露, 需要宿主自己找原因。】
辛真：……
飞机升空时的轰隆声响褪去，进入对流层平滑地飞翔, 其他旅客大多进入睡眠状态, 但辛真此刻睡意全无。
本以为做综艺可以快速治愈大量人群, 结果快是快, 负面舆论的爆发速度也跟着同步增长了。除开直播时的小部分恶评，到底还有哪里是针对自己行为的恶评呢？
原身家庭关系已经缓解许多，其他的人际关系并没有刻意维护, 按理说不至于因为直播发生倒戈现象。
左思右想也想不通, 只觉得泳池的水怎么也灌不满。
飞机落地后, 辛真点开手机，宫宇连发好几条微信, 大意是说自己也要去江城进组拍戏, 剧组排戏时间紧不能出来玩, 想邀请辛真去探班。
剧组？探班？
辛真突然眼前一亮，回了一条信息。
【好啊，我带好吃的给你们。】
宫宇回复得很快：【不用，你人来了就行。】
【要的，要的。】
【不许放我鸽子！】
回家后的辛真，第一件事就是闷头睡大觉。
辛苦筹划这么久，才赚1500点生命值，还有一只藏在暗处的猛兽偷食劳动成果，换谁都不会高兴。睡觉是最好的解压方式，只有养足精力才能继续战斗。
第二天醒来，是个风和日丽的好天气。
上次从川地回来后，周乐似乎是找到了灵感，请假闭关创作。今天正好到他销假的日期，辛真早早地到真拾小馆和周乐准备食材。
除开常规菜式外，还有特殊食客预约了一样菜单外的菜式——猪油拌饭。
十天前收到预约，辛真就心领神会地备好肥猪肉做咸板油。为一口猪油拌饭而提前这么久预约，他想尝到的必是最传统的那一味，看似简单，实则是「牛刀杀鸡」的典型。
肥猪肉切块，用盐巴拌匀，静置盐渍十天，猪油会产生一种独特醇香，这是传统猪油拌饭狙击味蕾的密招。
盐渍后的肥猪肉连同少许姜葱下锅烹炸，直到油花泛起，逼出猪油醇香，将熬好的猪油盛出，油渣单独切碎。
米饭的蒸煮也颇为复杂。
新鲜的小香芹整颗榨汁，在用密漏和细布袋滤出青绿色的菜汁，拌饭的底色就靠这一香味。另外的小青菜也需要将菜梗和菜叶分开切碎，以免烹煮时影响菜叶子的颜色和香气。
泡好的大米里倒入菜梗碎、咸肉丁，浇入芹菜汁一起蒸米饭。
准备好这些，辛真抻了个懒腰，拿起水壶到院子里给香料圃浇水。几天不打理的植物，肉眼可见的枯萎泛黄，真是事事不顺，辛真闷闷不乐地叹口气，用小铲子松松土，在根部浇上水，得找时间剪掉枯枝才行。
回到操作台，周乐已经在大锅里炖上鸡汤。辛真把笋块、火腿、熟鸡块、熟猪肉摆在案头，除了点名的那道猪油拌饭，她还想给贵客准备一道惊喜——海派扣三丝。
相较于烹煮猪油拌饭的耐心，扣三丝则更为考究主厨的刀工成型，属于行当里的细活。
源远流长的中华厨艺，将刀工分为块、条、片、丝、丁、粒、末、泥，单轮刀工一项就足以睥睨他国。
辛真挑好笋块放在案板上，执刀下刃，批片如点将，切丝似跑马，刀锋落在板上的轻巧声，如同细珠落玉盘嘈嘈切切错杂弹，这也是师傅们常说的慢批而快切。
一旦沉入专精的事物，人的思绪就会变得纯澈，所有杂念都被抛诸脑后，眼中只有刀锋与食材的磨合对决。很快，几种食材都被切成均等粗细的丝状，介于绣针丝和牛毛丝之间。
辛真颇有成就感地看着盘中的细丝，心中烦闷消去大半，又将浸泡好的香菇平切，修整，放到一只穿有小孔的扣杯底部。
海派扣三丝讲究的是造型细条高挑如凌波仙子，杯中的小孔就是关键。
她拈起一撮笋丝浸水压扁，贴到杯中内壁，间隔排序火腿丝与鸡丝，三丝并列，再将猪肉丝与笋丝拌匀塞进杯子中间，周边长于杯口的三丝也一并折叠至杯口压紧，撒细盐浇鸡汤，入笼蒸煮。
慢活准备完，刚好到五点营业时间，只等贵客临门。
拐杖点落地板伴随着脚步声，一个青春俏丽的女孩扶着沈老走进餐厅。
“你们好，预约的两位。”女孩推开门。
沈老迈进来，慈蔼地眯眯笑：“辛主厨，好久不见。”
“沈老爷子近来可好？”辛真报以同样的热情。
“我孙女看了你的直播，嚷着说想尝尝你的手艺。”
女孩扶着沈老落座，期待地望向辛真：“爷爷说你本事不赖，我挺好奇的。”
美食家的孙女，品鉴标准肯定不低，还好辛真做了两手准备：“好呀，除了猪油拌饭，我还额外准备了一道汤菜。”
“爷爷！”女孩扬手拍了拍沈老的胳膊：“又偷偷点高脂食物，医生的话你还记得吗？”
“记得记得，我这不是忌口好久嘛，偶尔也要开开荤。”沈老在孙女面前像足不听教的孩童。
听着爷孙的嬉闹，辛真将熬好的咸板油倒入锅中，撒入切碎的油渣、青菜碎叶，炒到香软，将猪油连同菜碎拌入焖饭中搅散，几分钟时间猪油拌饭盛出上桌。
蒸笼里的扣三丝也同时蒸好，倒掉杯中蒸汽水，倒置扣在汤盆中。在炒锅中倒入熬好的鸡汤，撒细盐点香油，大火煮沸收汁，在杯孔浇上一勺，捏住杯身用一根筷子从孔中穿入，顶住香菇提扣杯，再往杯孔的缝隙浇入鸡汤，汤汁顺着香菇布满内壁，杯子慢慢拔起，排列整齐的扣三丝完整如初的扣出来。
清新雅致的三丝顶着香菇盖帽，栩栩立于宽盘中，清汤随着上菜的幅度荡漾其间。
“啊这……”
沈老看着盘中的三丝立柱，不由感慨：“辛主厨露了好大一手。”
女孩把猪油拌饭往自己面前挪了一下，问道：“扣三丝，有什么特别的吗？”
她吃过扣三丝，味道清雅，但没有特别深的印象，何以让爷爷发出感慨呢。
“你看。”
沈老拿起筷子，把三丝柱拌开，细如雨丝的食材在清汤中荡漾开来，解释道：“扣三丝需要把食材切得足够精细，才
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